Au milieu des rues animées de Mumbai se trouve un restaurant où l'on peut voir les boules de pâte à farine roulées et aplaties, frites dans de l'huile chaude et émergentes croustillantes fraîches dans son assiette! Pancham Puriwala est un restaurant centenaire, situé à l'extérieur du Victoria Terminus, maintenant appelé Chhatrapati Shivaji Terminus, la gare centrale de Mumbai.
Pancham Puriwala © Images floues
On dit qu'un homme du nom de Pancham Sharma était venu à Mumbai à pied depuis l'Uttar Pradesh (UP) dans les années 1840, avant le début des services de train en Inde. Il a ensuite installé un stand de puri-bhaji à l'extérieur du Victoria Terminus; aujourd'hui, sa petite boutique pittoresque est devenue un restaurant à deux étages non climatisé avec des banquettes en acier inoxydable.
Intérieurs et sièges © Out Of Focus Pictures
Le serveur a dit qu'une assiette standard de puri-bhaji est servie avec cinq puris. Le premier propriétaire, Pancham Sharma, a commencé cette tradition, car son nom était Pancham, ce qui signifie cinq! Anupam Sharma, propriétaire de la 6e génération de Pancham Puriwala, perpétue cette tradition aujourd'hui.
Propriétaire de 6e génération © Photos floues
Le menu sert une variété de plats du nord de l'Inde, mais lorsque vous venez à Pancham Puriwala, savourer leur assiette de puri-bhaji est un must! Ils servent trois versions de puris - sada (nature), masala (farci) et palak (avec des épinards verts) - ainsi qu'une variété d'accompagnements au curry au choix comme le bhaji (curry de pommes de terre), le chole (curry de pois chiches épicés), le mélange- curry de légumes et de nombreux autres plats d'accompagnement végétariens.
Assiette Puri-Bhaji avec 5 puris © Out Of Focus Pictures
Ils servent également des puris avec du sukha-aloo-bhaji (purée de pommes de terre sèche et épicée) pour les personnes qui veulent leur repas sur le pouce. Toutes les tables portent un bol avec des piments verts marinés qui accompagnent bien le repas puri-bhaji.
Piments verts marinés © Out Of Focus Pictures
Les intérieurs ne sont pas luxueux, mais ils attirent beaucoup de clients. Il est rempli de gens de bureau, d'étudiants, d'hommes d'affaires occupés, de touristes et de passionnés de puri-bhaji. Si vous arrivez ici à 18 heures, vous pourriez avoir une table pour vous-même, mais un peu plus tard que 18h30, et l'endroit regorge de navetteurs aux heures de pointe qui viennent pour un somptueux repas après une dure journée de travail. Les serveurs ont maîtrisé l'art du service rapide pour nourrir la rafale de Mumbaikars affamés! Les puris sont frits frais tout au long de la journée, et parce que le chiffre d'affaires est rapide, vous êtes toujours servi avec des puris chauds.
Assortiment de puris © Out Of Focus Pictures
Le propriétaire dit que le magasin est le plus occupé pendant le déjeuner un jour ouvrable. Même si le puri (également orthographié comme pauvresi) - un pain indien frit - est l'attraction vedette, les gens préfèrent des thalis sains (un assortiment de plats) avec des rotis et des desserts pour le déjeuner. Leur lassi (une boisson sucrée au yogourt) et leur chaas (une version savoureuse du lassi mélangé avec du cumin moulu et des épices) sont populaires. Pendant les étés, le puri aux aamras (pulpe de mangue) est l'élément le plus délicieux et le plus rapide du menu. En suivant le temps, ils ont également commencé des services de livraison à domicile pour la région de Fort.
Donc, si vous êtes d'humeur à explorer un restaurant à petit budget dans les ruelles de Mumbai, alors Pancham Puriwala ne vous décevra pas. Les prix des repas varient entre Rs.60 à Rs.150, selon votre appétit. Un repas décent pour deux vous coûterait entre 250 et 300 roupies. Le menu est simple et les préparations sont savoureuses - mais commander de l'eau emballée serait votre meilleur choix.
Menu d'une seule page © Images floues
Il est ouvert tous les jours de 8h à minuit. Bien que le meilleur moyen d'atteindre cet endroit soit par la section locale de Mumbai, il est plus sage d'enregistrer les itinéraires sur votre application Google Map, car il est facile de manquer le restaurant. Le stationnement est toujours un problème, et en semaine, vous devrez peut-être conduire un peu pour trouver une place de stationnement sûre.
CST Station © Images floues
Pancham Puriwala est une partie à ne pas manquer de l'histoire culinaire de Mumbai avec sa nourriture réconfortante authentique du nord de l'Inde.
Réalisation du collage d'actualités © Out Of Focus Pictures
Il a séduit les fans des médias imprimés, audiovisuels et sociaux simplement parce qu'ils maîtrisent l'art de faire des puris bruns dorés, doux et croustillants!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbai, Inde, +91 90041 88052
Par Neha Chopra
Neha Chopra est cinéaste chez Out of Focus Pictures, un studio de création qu'elle dirige avec son mari. Elle croit que les gens du monde entier ont un désir inné de rêver, de partager et d'exprimer. En tant que conteuse, elle aime constamment puiser dans la fraîcheur des rêves, elle aime explorer son maman-avatar croquante et ses aventures terrestres avec bébé Noor!
