Au cœur de la cuisine hongroise, le paprika ajoute de la profondeur et de la couleur à bon nombre des plats les plus délicieux du pays. De chaud et épicé à doux et savoureux, l'épice cultivée localement est une caractéristique essentielle dans de nombreuses recettes. Ce sont 10 des plus populaires.
Gulyásleves (Goulash)
L'un des plats les plus traditionnels et emblématiques de la Hongrie, la recette du goulash a évolué au fil des siècles. Le paprika est un ajout à la méthode originale qui est devenue une caractéristique essentielle du plat. L'épice est ajoutée à un ragoût de boeuf et d'oignons, avec des pommes de terre également un ajout commun, ce qui en fait un plat hongrois copieux et chaleureux.
Auberge bavaroise - Bragg Creek: Goulash © Elsie Hui / Flickr cc.
Paprikás Szalonna
Simple à préparer et délicieux à manger, les amateurs de paprika apprécieront que l'épice est l'un des rares ingrédients utilisés dans ce plat, ce qui rend sa saveur d'autant plus perceptible. Szalonna signifie bacon en anglais, et paprikás szalonna est simplement un morceau épais de bacon cuit puis refroidi, étouffé dans du paprika. Il est consommé avec du pain fraîchement cuit et constitue une collation ou un repas simple et copieux.
Paprikash
Comme son nom l'indique, c'est un plat lourd sur le paprika! Appelé ainsi grâce à l'inclusion essentielle et généreuse de l'épice, un certain nombre de variations peuvent être faites, permettant un large répertoire à partir d'un seul plat. Le composant de base est un ragoût à base d'une sauce crémeuse au paprika. Csirkepaprikás (poulet paprikash) est l'une des options les plus populaires; harcsapaprikás utilise du poisson-chat; tandis que le gombapaprikás est fait avec des champignons. Les Nokedli (boulettes de nouilles aux œufs hongroises) sont généralement servis à côté, complétant un repas savoureux et robuste. L'un des plats les plus connus de la Hongrie, il peut facilement être trouvé dans les menus des restaurants à travers le pays.
Paprikas au poulet © Chris Potako / Flickr cc.
Chou farci au paprika
Un plat réconfortant qui réchauffera les esprits de tout Hongrois, ramenant probablement des souvenirs de la maison et de l'enfance, ce plat simple mais délicieux se compose de chou farci d'un mélange de riz, de viande hachée et, bien sûr, de paprika. Grâce aux recettes transmises de génération en génération, il existe de nombreuses variantes sur ce plat et chacun vous dira que sa grand-mère est la meilleure!
Lecsó
Un ragoût de légumes copieux avec une base de tomates, poivrons et paprika, Lecsó peut être fait en utilisant différentes variétés de poivrons. Le plus populaire utilise des poivrons de cire hongrois doux, qui sont en saison entre août et octobre, ce qui en fait un plat commun à la fin de l'été. Les poivrons et les bananes peuvent également être utilisés et il est traditionnel (et certains diront que c'est mieux) de faire cuire le ragoût dans un chaudron (bogrács) sur un feu ouvert. Lecsó peut être apprécié comme plat principal accompagné de pain, ou comme plat d'accompagnement aux repas à base de viande.
Couleurs chaudes - Lecsó hongrois de ma mère © zeevveez / Flickr cc.
Halászlé (soupe des pêcheurs)
Chaud, épicé et incroyablement chaud, le paprika est au cœur de cette soupe de poisson, et lui donne sa couleur rouge vif. Préparée avec des poissons de rivière, grâce à la géographie enclavée de la Hongrie, la carpe est couramment utilisée, ainsi que le poisson-chat ou le brochet. Les fleuves Danube et Tisza fournissent souvent le poisson, avec le plat traditionnellement préparé par les pêcheurs avec leurs prises fraîches du jour. Le repas est mieux préparé sur les rives de la rivière au feu de bois, mais il est également délicieux lorsqu'il est apprécié dans l'un des nombreux restaurants qui servent le plat aujourd'hui.
Töltött paprika
Également connus sous le nom de punjena paprika, ces poivrons farcis sont populaires à travers la Hongrie et dans le vrai style hongrois, ils contiennent une bonne quantité de paprika dans leur recette. Les poivrons sont évidés avant d'être farcis de viande hachée, de riz, de sauce tomate et d'assaisonnement (y compris le paprika) et rôtis pour en faire un plat délicieux et réconfortant.
Paprika Töltött / Pixabay
Körözött
Une façon polyvalente d'apprécier le paprika avec à peu près n'importe quoi est de l'ajouter à une tartinade, et c'est exactement ce que ce plat est. Du fromage, de la crème sure, des oignons hachés et une généreuse portion de paprika sont mélangés pour faire une trempette ou une tartinade incroyablement plus savoureuse qui peut être appréciée de multiples façons. Étalez-le sur du pain frais, ajoutez-le à un sandwich, utilisez-le comme garniture pour les poivrons farcis
.les options sont infinies!
Hortobágyi palacsinta
La recette de ce plat savoureux a été créée en 1958 pour l'Exposition universelle de Bruxelles et reste à ce jour populaire dans les foyers du pays. Assez petit pour être mangé en entrée ou en collation, mais assez robuste pour être apprécié comme repas principal, le plat se compose de crêpes savoureuses remplies de viande. Ceux-ci sont ensuite recouverts d'une sauce au paprika et à la crème sure, avant d'être cuits et appréciés frais et bien chauds.
Hortobagy palacsinta © themightyquill / Wikimedia Commons
