Le café colombien est réputé dans le monde entier pour sa qualité et son goût délicieux; en fait, avec quelques autres pays, le café colombien est généralement considéré comme l'un des meilleurs au monde. Mais qu'est-ce qui rend le café d'un pays meilleur que celui d'un autre? N'est-ce pas que du café? Le simple est non, alors lisez la suite pour découvrir ce qui rend le café colombien si bon.
Il y a trois facteurs principaux qui déterminent la qualité du café (et nous parlons ici du produit brut, pas de la tasse que vous buvez dans votre maison ou votre café local: qui peut être élevé ou ruiné par une mauvaise torréfaction, une mauvaise technique de brassage ou un stockage inapproprié)). Vous trouverez ci-dessous les trois facteurs et une explication de la raison pour laquelle chacun fait une telle différence lorsqu'il s'agit de rendre le café colombien si bon.
Sélection manuelle des grains de café en Colombie Chris Bell / © Culture Trip
Géographie et climat
La Colombie a à peu près la géographie parfaite pour la culture du café, une culture sensible qui a besoin exactement des bonnes conditions pour prospérer. La richesse de la saveur pour laquelle le café colombien est célébré est principalement due à un excellent climat, un sol parfait et la bonne quantité de précipitations. Le café se développe dans des endroits avec au moins 200 centimètres (80 pouces) de précipitations par an, ainsi que dans des endroits où la température ne descend jamais en dessous de zéro.
Le relief montagneux de la région du café colombien © Eddy Milfort / Flickr
Le terrain montagneux de la Colombie, sa situation tropicale, ses fortes précipitations - mais avec juste la bonne quantité de soleil aussi - et le climat relativement doux en font un pays de culture du café incroyablement parfait. Les gens disent souvent que la Colombie a été bénie par sa biodiversité étonnante et ses habitants sympathiques, mais si quelque chose, sa plus grande bénédiction a été un climat et une géographie idéaux pour cultiver certains des meilleurs cafés du monde.
Le processus de croissance et de récolte
Ce facteur ne doit pas être sous-estimé lorsqu'il s'agit de produire du café de premier ordre. Il ne suffit pas d'avoir le climat et le terrain parfait si vos méthodes de culture et de collecte des grains de café sont bâclées ou mal exécutées. Le meilleur café est cultivé sur des pentes abruptes, entouré idéalement d'arbres et de bananiers - qui fournissent l'ombre indispensable et empêchent les grains de brûler sous le soleil chaud - et chaque grain est cueilli à la main. Oui, vous avez bien lu: chacun des près de 600 000 producteurs de café en Colombie cueille chaque morceau de sa récolte à la main.
Récolte manuelle des grains de café en Colombie Chris Bell / © Culture Trip
Ce processus de cueillette manuelle ne doit pas être sous-estimé. Une machine ne peut pas faire la différence entre les grains verts, les grains non mûrs, les grains trop mûrs et la cerise de café idéale. Mais un être humain peut le faire, et le travail acharné et les doigts boursouflés de dizaines de milliers de cueilleurs de café témoignent de la nature difficile de leur travail; cependant, cela rapporte à l'amateur de café, le processus de sélection signifiant que seuls les meilleurs grains de café arrivent dans votre tasse (bien que les mauvais grains soient toujours traités et, malheureusement, finissent dans les tasses de la plupart des Colombiens, avec les trucs de haute qualité destinés aux tasses étrangères).
