Les créateurs culinaires derrière certains des nouveaux restaurants les plus animés de New York - Rezdôra, Wayan et Benno - paient en avant en sélectionnant les meilleurs nouveaux endroits pour obtenir un bon repas.
Personne ne connaît mieux la bonne nourriture que les chefs qui testent les limites de la cuisine. Alors que la plupart de leur temps est consacré à la cuisine pour affiner et réinventer des recettes, les cerveaux derrière Rezdôra, Wayan et Benno - trois des restaurants les plus appréciés de New York en 2019 - ont pu goûter à des plats hors du commun dans la ville. Les chefs Stefano Secchi, Cédric Vongerichten et Jonathan Benno ont tous atterri sur au moins une liste de fin d'année pour le meilleur nouveau restaurant, alors Culture Trip leur a demandé d'approuver certains de leurs nouveaux spots préférés.
Daily Provisions est un café de quartier avec deux emplacements: un à Union Square et un autre dans l'Upper West Side © Peter Garritano
Chef Stefano Secchi, Rezdôra
Situé dans le district de Flatiron, Rezdôra est une ode à la région Émilie-Romagne du nord de l'Italie. C'est là, dans la ville de Modène, que le chef Stefano Secchi s'est lancé dans une quête pour trouver les meilleures pâtes. Après avoir dîné dans une vingtaine de trattorias et osteries (tavernes), il a trouvé ce qu'il cherchait dans la célèbre Hosteria Giusti, le restaurant de 400 ans présenté dans l'émission Master of None. Secchi a demandé un emploi, a été refoulé puis est revenu le lendemain. Sa persévérance a porté ses fruits et il a appris le processus de fabrication des pâtes à la main sous la direction du chef Nonna Morandi. Rezdôra, qui se traduit par chef de ménage (généralement une nonne de nouilles), est sa première aventure solo. Il a sélectionné les spots suivants comme favoris récents.
Daily Provisions «J'habite à Gramercy, donc [Daily Provisions] est l'un de mes endroits préférés. Ils font ces crullers, qui sont une pâtisserie frite semblable à un beignet, qui vous épateront. Ils sont super riches et pleins de sucre mais tout autour délicieux. Bien sûr, j'aurai une bonne tasse de café pour l'accompagner. »
Les sandwichs de Daily Provisions sont préparés sur commande et il y a des options de petit déjeuner, déjeuner et dîner © Peter Garritano
Brevet en instance
«Patent Pending est mon endroit préféré pour un bonnet de nuit. C'est un speakeasy dans NoMad qui est caché derrière un café dans l'ancien bâtiment Nicola Tesla. Le bar ne peut accueillir qu'une vingtaine de personnes, donc c'est assez intime, et ils servent des cocktails vraiment créatifs. Mon go-to est le Made From Memory qui est servi chaud avec du gin, de l'eau-de-vie de pomme, de la liqueur d'orange, de la feuille de figuier, du thé Earl Grey et un soupçon de crème.
Piccola Cucina Estiatorio
«J'ai été présenté à cet endroit par un chef qui travaille avec nous à Rezdôra», explique Secchi. «[Piccola Cucina] fait des fruits de mer très simples dans le style de la Sicile ou du sud de l'Italie. C'est délicieux et simple - je recommanderais le poulpe grillé ou les sardines frites. »
Piccola Cucina Estiatorio est un restaurant d'inspiration sicilienne à SoHo © James Wendlinger / South China Morning Post via Getty Images
Cédric Vongerichten, Wayan
Jean-Georges Vongerichten est un titan du monde culinaire, exploitant plusieurs restaurants trois et quatre étoiles à l'international. Son fils, Cédric, ancien chef exécutif du restaurant Perry St. de son père dans le West Village, a créé sa propre bonne presse avec Wayan. Le jeune Vongerichten a ouvert l'hybride indonésien-français comme ses débuts aux États-Unis avec sa femme Ochi après que les deux se soient rendus dans son pays d'origine, en Asie du Sud-Est. La nourriture à cet endroit Nolita est destinée à être partagée, des satays, des viandes grillées et des brochettes, à la salade de gado-gado et à la morue akuna bilindango.
Rezdora
"Certainement les pâtes préférées de nos enfants et [Ochi & mes] en ville", dit Vongerichten. "[Je] recommande d'aller avec un groupe d'amis et de famille et de commander une de chaque pâtes à partager."
Le Fulton
«À mon avis, le Fulton est le meilleur restaurant de fruits de mer de la ville - et pas seulement parce que mon père m'a dit de le dire», dit Vongerichten à propos du restaurant de fruits de mer de son père au Quai 17. «Je recommande fortement la tour de fruits de mer et la pieuvre."
Nami Nori Vongerichten et sa femme adorent aller à Nami Nori après le travail. «C'est notre lieu de dîner de fin de soirée. [Je] recommande les crevettes sucrées garnies d'uni. »
Nami Nori dans le West Village se spécialise dans les rouleaux de sushi à la main avec l'aimable autorisation de Nami Nori
