En 2008, Bamboo Sushi a changé l'industrie alimentaire pour le mieux.
Lorsque vous vous asseyez pour un bon repas, à quelle fréquence vous demandez-vous d'où vient votre nourriture? Il y a beaucoup de restaurants à Portland qui sont des clients qui assurent la mentalité de la ferme à l'assiette, leurs ingrédients proviennent tous des ressources locales. Les produits biologiques sont également de plus en plus utilisés dans l'industrie alimentaire. Mais qu'en est-il de la durabilité?
En 2008, Kristofor Lofgren a inspiré un nouveau mouvement dans l'industrie alimentaire en ouvrant Bamboo Sushi, le premier restaurant de sushi durable certifié au monde, dans le sud-est de Portland.
L'éthique derrière l'entreprise est simple: «Établir une nouvelle norme pour les restaurants, nous combinons les valeurs et les directives de plusieurs organisations internationales pour garantir que chaque assiette que nous servons reflète notre profond dévouement à la durabilité», indique le site Web. «À mesure que nous grandissons, nous cherchons à inspirer le changement
.changer la façon dont les gens mangent, la façon dont les restaurants font des affaires et la façon dont nous traitons notre environnement. »
Des enclos en filet en eau libre comme ceux-ci sont utilisés pour élever durablement plusieurs espèces de poissons, y compris le bar rayé que nous achetons au Mexique. Ces types de filets permettent aux poissons de nager et de grandir dans les eaux naturelles sans perturber l'environnement. #restaurantofchange
Un post partagé parBamboo Sushi (@bamboosushi) le 12 avril 2018 à 15h30 PDT
Alors, que signifie exactement la durabilité dans le monde des sushis? Cela commence avec les océans. Tous les poissons que Bamboo Sushi sert doivent provenir d'une population abondante et en bonne santé. De plus, le restaurant sélectionne soigneusement les pêcheurs pour s'assurer qu'ils attrapent le poisson d'une manière éthique sur le plan environnemental, en étant conscient de l'écosystème environnant et de la vie marine, et s'approvisionne en poisson des pêcheries nationales pour garder une empreinte carbone faible.
Sur terre, Bamboo s'associe à des fermes et des ranchs éthiques, déclarant que toutes leurs viandes doivent provenir de ranchs locaux et être nourries à l'herbe, sans hormones et en libre parcours.
Cet état d'esprit conscient se reflète également dans la conception du restaurant. Les bâtiments sont construits avec des matériaux durables dans la mesure du possible, et ont même des toilettes durables, équipées de toilettes à double chasse à faible débit et de sèche-mains écoénergétiques. Bamboo Sushi achète 100% de son énergie auprès de sources d'énergie renouvelables, fournit des conteneurs à base de plantes à emporter et compose tous les aliments autorisés pour réduire considérablement la production de déchets.
Avez-vous essayé le déjeuner au Bamboo Sushi? En plus de notre menu complet, notre emplacement dans le sud-ouest de Portland sert des plats pour le déjeuner du lundi au vendredi, de 11 h 30 à 15 h. Essayez le mini bol chirashi (une variété de poisson de la taille d'un déjeuner sur du riz à sushi) ou notre rouleau rotatif spécial!
Un post partagé parBamboo Sushi (@bamboosushi) le 29 mars 2018 à 15h09 PDT
Le résultat est une expérience culinaire unique en son genre qui permet non seulement aux clients de se sentir bien où ils mangent, mais prouve également que les aliments durables sont de qualité et de saveur supérieures - le poisson fond pratiquement dans la bouche.
Depuis l'ouverture de ce premier emplacement sur SE 28th Ave il y a une décennie, Bamboo Sushi est passé à cinq emplacements à Portland, dont un dans chaque quadrant (SE, NE, NW, SW), et à Lake Oswego, qui devrait ouvrir ses portes à l'été de 2018.
En plus de ses restaurants locaux, Bamboo a étendu sa portée au-delà de l'Oregon avec un emplacement à Denver et avec des restaurants de Seattle et de San Francisco en route.
