Imaginez la taupe et vous imaginez Puebla ou l'une des autres villes coloniales pittoresques, vous pensez à Like Water for Chocolate, ou à une paysanne broyant un métate usé. Image taupe et votre esprit ne pense pas automatiquement à Mexico, l'une des métropoles les plus urbaines des Amériques. Alors faites une visite des taupes de Mexico avec Culture Trip.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Ce que vous ignorez peut-être, c'est que 60% de la taupe du pays est créée dans les limites de la ville, dans une petite ville de la Colonia Milpa Alta - une section de Mexico qui contribue à lui donner sa réputation d'être l'une des capitales d'Amérique latine les plus vertes malgré tout le ciment. San Pedro Atocpan est une petite ville d'un peu moins de 9 000 habitants dans la partie sud profonde de la ville. Dans les années 60 à San Pedro, quelques familles entreprenantes ont commencé à vendre leur pâte de taupe dans le centre-ville animé. Leur succès phénoménal a convaincu d'autres familles de se joindre à elles dans la production de taupes et en 1977, elles ont commencé un festival annuel de taupes (célébré en octobre) qui comprend des dizaines de vendeurs locaux et autant d'incarnations de taupes que vous pourriez imaginer.
Les taupes à la foire nationale des taupes © Lydia Carey
Contrairement aux sept taupes d'Oaxaca, San Pedro vend principalement la taupe au chocolat brun foncé à laquelle la plupart des gens à l'extérieur du Mexique pensent lorsqu'ils envisagent ce plat incroyable. La ville est célèbre pour son mole almendrado (mole d'amande) qui a une forte saveur de noisette et la consistance d'une béchamel granuleuse. Mais d'autres taupes peuvent également être trouvées à Mexico - jaune, vert, pipian, rouge, manchmanteles (littéralement «tache de nappe») et plus encore.
Achat
Le meilleur endroit pour acheter de la pâte de taupe (si vous ne voulez pas broyer la vôtre à la main) est sur un marché local. Les marchés massifs comme le Mercado Merced ont des allées sans fin de vendeurs de taupes qui vous offriront un échantillon de toutes les pâtes ou poudres qu'ils vendent. Si vous ne voulez pas être dépassé, restez sur un marché plus petit comme le marché Medellin à Colonia Roma ou le marché San Juan au Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Mexico, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Mexico, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Mexico, Mexique, +52 01 55 5522 7250
Cuisine
Si vous voulez broyer les vôtres à la main, vous pouvez prendre divers cours de cuisine locale, mais amenez un grand groupe d'amis ou vous moudrez des noix et des piments pendant des jours! L'une de nos options préférées est le cours de cuisine Casa Jacaranda mole dans un ancien manoir colonial à Colonia Roma. Cette classe comprend un court voyage au marché le matin, des collations tout au long du temps de cuisson et même un ou deux mezcal apaisent ces muscles du bras après.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Mexico, Mexique, +52 01 55 5584 7483
Moudre des piments pour Mole à l'école de cuisine Casa Jacaranda © Lydia Carey
