C'est un fait peu connu, que presque toutes les cuisines du monde ont un plat épicé avec du piment; des caris brûlants de l'Inde, aux pâtes arrabiata (ce qui signifie en colère) en Italie. Ce qui est remarquable quand on pense que jusqu'à l'échange colombien au 16ème siècle, les piments du monde étaient là où ils avaient toujours été, en Amérique du Sud.
Mais s'il y a un pays qui a placé le piment au centre de sa cuisine au cours des 400 années suivantes, c'est la Chine, et en particulier la cuisine des régions du Sichuan et du Hunan, qui ont épousé des piments avec leurs grains de poivre déjà ardents. En effet, les chefs chinois ont sept façons différentes de décrire la chaleur des piments; engourdissant, épicé, chaud en température, frais, tendre et doux, aromatique et feuilleté. Vous pouvez maintenant cuisiner ces plats et réduire la quantité de piment, mais ce ne serait pas authentique. Voici donc les plus épicés du lot.
Mapo doufu
Originaire du Sichuan, le mapo doufu voit des morceaux de tofu, ainsi que de la viande, servis dans une sauce épicée au piment enrichie de pâte de haricots. Le nom se traduit littéralement par `` tofu de grand-mère marqué par une poche '', réputé d'après le nom de la vieille dame qui l'a inventé.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Beaucoup de régions en Chine ont des plats de porc similaires à celui-ci qui ont tendance à être sucrés. Mais la version hunanaise présente leur amour des piments. Hongshao rou se traduit par du porc braisé rouge, et la version Máo shì hóngshāoròu était réputée être la préférée de Mao Tse-tung, à tel point que les autorités ont codifié de quoi il devrait être fait et comment il devrait être fait.
Duo jiao yu tou
Un exemple classique de manger toutes les parties d'un animal, ce plat ajoute un tas de piment à une tête de poisson cuit à la vapeur. Il existe également des versions de poissons entiers.
Nouilles Dandan
Ce plat tire son nom de la longue perche que les gens utilisent pour transporter deux paniers, l'un contenant les nouilles et l'autre la sauce. Ce dernier est fabriqué à partir de légumes en conserve, de tiges de champignons, d'huile de piment, de poivre du Sichuan, de porc haché et d'oignons de printemps.
Dan Dan Noodles Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Souvent traduit littéralement par poulet de salive, peut-être que «appétissant» serait plus approprié. Ce plat est composé de morceaux de poulet poché servis dans une sauce à l'huile de piment ardente.
Ma la xiang guo
Lorsque vous pensez aux «pots chauds» chinois, vous imaginez des bols de bouillon dans lesquels vous pocher des ingrédients individuels, mais il existe également des versions sèches. Celui-ci n'a pas une longue histoire riche comme de nombreux autres plats chinois, mais plutôt une création assez nouvelle. Comme les pots chauds «humides», vous pouvez choisir ce qui s'y trouve. Les restaurants qui se spécialisent dans le service de ma la xiang guo ont un comptoir avec une sélection d'ingrédients bruts, vous choisissez simplement ce que vous souhaitez ajouter, et le chef le pèse, l'emporte et le cuisine pour vous.
Liangpi (nouilles de riz froid)
Bien que le Hunan et le Szechuan soient célèbres pour leur amour des épices, ils ne sont pas les seuls. La province du Shaanxi a son propre plat épicé avec des rubans épais de nouilles de riz, des tranches de concombre et des fleurs au goût de tofu, auxquels de nombreux piments sont ajoutés. Il est souvent consommé avec du rou jia mo (petits pains plats farcis au porc, semblable au bao).
Liangpi © Voyage culturel
