La cuisine traditionnelle de la Frise orientale est connue pour puiser à la fois dans la mer et dans la terre, des spécialités de poisson et de fruits de mer à des repas copieux autour de pommes de terre et de viande, les menus des aliments locaux sont généralement composés d'une large gamme d'aliments. Nous avons jeté un coup d'œil à ce qui est proposé et nous sommes arrivés avec nos sept aliments préférés que vous devez essayer si vous vous dirigez vers les îles allemandes de la mer du Nord.
Finkenwerder speckscholle
Étant donné que nous recherchons des aliments typiques servis sur les îles de la mer du Nord en Allemagne, il n'est pas très surprenant de trouver des plats de poisson et de fruits de mer sur notre liste. Finkenwerder décrit simplement une méthode de préparation du poisson: poêlé et servi dans une sauce crémeuse au bacon avec des oignons et du crabe. Alors que la recette traditionnelle utilise des filets de plie, le stock local des îles est fortement surexploité et de nombreux restaurants sont heureux de se rabattre sur des variétés de poisson plus communes, qui ont tout aussi bon goût.
Poisson © Eisenmenger / Pixabay
Updrögt bohnen
Un autre plat national de la Frise orientale s'appelle updrögt bohnen et se traduit par «haricots secs». Ces haricots verts séchés sont trempés pendant la nuit avant d'être cuits dans de l'eau salée. Des pommes de terre, des morceaux de bacon et des saucisses de mettwurst sont ajoutés et cuits pendant un certain temps, bien que les viandes soient retirées tandis que les autres ingrédients sont laissés jusqu'à ce qu'ils deviennent une pulpe. Le ragoût de type purée est ensuite servi avec quelques autres saucisses mettwurst sur le côté.
Labskaus
La variété allemande de scouse de Liverpool est une trouvaille régulière de menus de cuisine du nord de l'Allemagne et des pays scandinaves. Ce n'est pas le plat le plus attrayant visuellement, mais il a un goût étonnamment bon et de nombreux marins du 18e siècle comptaient sur le repas nutritif. Un plateau Labskaus est composé d'une purée de corned-beef, de betteraves marinées, de purée de pommes de terre et d'oignons avec des œufs frits, des cornichons (concombres marinés) et du hareng sur le côté.
Labskaus © bonchan / Shutterstock
Snirtjebraten
Ce qui est probablement le plat le plus populaire sur les îles est essentiellement un rôti du dimanche de la Frise orientale. Snirtjebraten se compose de grandes plaques de cou ou d'épaule de porc marinées avec des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, des baies de genièvre et des feuilles de laurier, puis lentement torréfiées jusqu'à tendreté. La sauce au jus est assaisonnée et raffinée avec de la purée ou de la crème de tomate et servie avec un côté de chou rouge, de betterave et de pommes de terre bouillies.
Speckendicken
Pour beaucoup, la saison de Noël est l'excuse parfaite pour se livrer à toutes sortes de friandises sucrées et salées, et les îles de la Frise orientale ne font pas exception. Cette version locale des crêpes est un aliment de base pour les vacances et consiste à faire ce qui semble à première vue être une pâte assez standard de seigle, de blé ou de farine de sarrasin, des œufs, du lait, du beurre, du sucre et du sel. La saveur distincte vient de la mélasse, de l'anis et de la cardamome ajoutés au mélange speckendicken. Plus important encore, ceux-ci doivent être mangés avec une tranche de bacon ou de saucisse.
Speckendicken © Tammojan / Wikimedia Commons
Puffert un Peer
Si vous avez essayé le plat de mudfnudel de Bavière, vous pouvez deviner à quoi vous attendre: ces boulettes sont faites de levure, de sucre et de lait, puis mélangées avec de la farine et du beurre et pétries jusqu'à ce qu'elles deviennent une pâte lisse. Les boulettes de poing sont ensuite cuites à la vapeur et servies comme dessert avec une sauce à la vanille et des poires coupées en dés et cuites.
