Qui n'aime pas le chocolat? Un régal qui est facilement accessible, abordable et se décline en une variété de saveurs merveilleuses. Il n'en a pas toujours été ainsi, pendant des milliers d'années, le chocolat dans son état d'origine était prisé par les civilisations anciennes, comme les Aztèques et les Mayas, et utilisé comme monnaie par d'autres tribus indigènes. L'histoire du chocolat est aussi riche que son goût et a également une place importante dans l'histoire du Costa Rica.
Argent et boissons au chocolat
La fève de cacao (à partir de laquelle le chocolat est fabriqué) était une culture très prisée et sacrée chez les Chorotega et les Bribri du Costa Rica. Le peuple Chorotega a utilisé le haricot comme monnaie jusqu'aux années 1930. Cette fève de cacao était très importante, culturellement et économiquement, pour les peuples autochtones du Costa Rica. Les femmes de la tribu Bribri préparaient une boisson au chocolat spéciale à partir de la fève pour les rituels et les célébrations.
L'argent poussait sur les arbres
La culture de rente du Costa Rica
Avant que le café et les bananes ne prennent le relais, le cacao était autrefois la principale exportation du Costa Rica. Alors que d'autres pays comme l'Équateur, la Colombie et le Venezuela cultivent et exportent également du cacao, le Costa Rica est unique en raison du fait que les cacaoyers sont cultivés dans plusieurs régions du pays. Les provinces de Guanacaste, Alajuela, Talamanca, Cartago et Puntarenas ont toutes des plantations de cacao florissantes. Cependant, à la fin des années 1970, un champignon a détruit plus de 80% des cacaoyers du Costa Rica, dévastant l'industrie du cacao. Ce n'est que lorsque CAIT a produit des cacaoyers immunisés contre les champignons que l'industrie a commencé à faire son retour.
Chocolatiers
Barre de cacao aux barres de chocolat
Alors, comment ces fèves de cacao amères deviennent-elles un délicieux chocolat? Il existe une variété de visites que vous pouvez faire si vous êtes intéressé à apprendre tout le processus de fabrication du chocolat, de la graine à l'arbre, au haricot, au chocolat. Bref, les fèves de cacao sont d'abord torréfiées, puis fissurées, broyées, moulues en pâte, conques (un appareil qui mélange et écrase), puis trempées (chauffées, refroidies, chauffées et refroidies) plusieurs fois. Le processus peut durer jusqu'à une semaine pour un chocolat de meilleure qualité. Certaines visites hautement recommandées sont la visite du café, du chocolat et du sucre à Monteverde, la visite du chocolat Sibu à Heredia et la visite du parc national du chocolat et de la Cahuita à Limon.
À l'intérieur du haricot
