Asian in America, une expérience de dîner innovante, a inauguré son événement inaugural au Museum of Food and Drink de Williamsburg, Brooklyn. Le chef et créateur Jenny Dorsey fusionne la nourriture, l'art et la technologie pour raconter son histoire en tant que chef américano-asiatique.
Jenny Dorsey a toujours su qu'elle aimait cuisiner. Mais son chemin pour se cimenter en tant que chef était long et plein de rebondissements comme un labyrinthe.
Alors qu'elle savait que sa passion résidait dans la nourriture, elle se sentait entravée par les limites de ce que sa famille lui avait demandé de devenir. «J'ai grandi dans une famille chinoise très traditionnelle», dit-elle. «On m'a dit d'être avocat ou médecin.»
Ayant débuté dans le conseil en gestion et l'industrie de la mode, Dorsey a postulé à la Columbia Business School. Après avoir accepté, elle a pris un an de congé et a décidé de s'inscrire à l'école culinaire. Elle a terminé le programme juste avant son entrée en école de commerce, mais a plutôt choisi de poursuivre sa passion. «J'ai réalisé que la nourriture était là où je voulais être», dit-elle. "C'est là que mon cœur est."
Chaque cadre est organisé avec des cartes d'information © Levy Bergman
Dorsey a travaillé dans des restaurants gastronomiques avant de lancer les mercredis - une série de dîners souterrains et expérimentaux - avec son mari Matt il y a quatre ans. Jenny fait toute la cuisine tandis que Matt organise les boissons.
«La mission derrière les mercredis a toujours été d'amener les gens à se connecter à un niveau plus profond», explique Jenny. «Notre philosophie est de savoir comment vous utilisez la nourriture comme un moyen d'inciter et de pousser les gens hors de leur zone de confort. Les gens ont soif de ce genre d'interaction même s'ils ne le disent pas vraiment. Ils veulent parler de quelque chose de significatif. »
Malgré la création d'un espace pour que les gens s'ouvrent sur la nourriture, Dorsey a rapidement découvert que la nourriture qu'elle cuisinait ne mettait pas en évidence ce qu'elle voulait exprimer; elle ne cuisinait plus pour présenter son propre récit.
Jeny Dorsey (à l'extrême droite) prépare les plats © Levy Bergman
«Il y a tellement de choses que je veux exprimer à travers ma nourriture qui ne sont pas seulement des marguerites et des fées heureuses tout le temps», dit-elle. "Et toutes ces autres émotions?"
Dorsey a donc commencé à travailler sur un tout nouveau projet, qui allait finalement se transformer en sa nouvelle série culinaire, artistique et technologique: Asian in America. L'événement a été lancé au Musée de l'alimentation et des boissons le 15 août. Ici, Dorsey utilise des plats plaqués, de la poésie et de la réalité virtuelle pour illustrer son propre récit en tant qu'asiatique en Amérique. Elle a ressenti une faim grondante de raconter son histoire, non seulement en tant qu'asiatico-américaine, mais aussi en tant que femme.
«Nous devons faire en sorte que les femmes sentent que leur histoire compte», dit-elle. «Ils sont tellement occupés à leur dire d'écouter que personne ne les écoute. Nous devons leur dire qu'ils en valent la peine. »
Certains cours sont compensés par la technologie VR © Levy Bergman
Chez Asian in America, les invités sont assis en petits groupes et ont servi six plats tout au long de la soirée. Chaque cours est intitulé (le premier cours, par exemple, est appelé «Substitutions», tandis que le dernier est «Fantaisie parce que c'est le français») et présente une histoire ou une idée spécifique. Le deuxième cours, intitulé «Vous faites de la cuisine asiatique, n'est-ce pas?», Est une représentation tangible et comestible de Dorsey qui se pose constamment cette question en tant que chef sino-américain.
«Ce plat consiste à faire ressortir les restrictions non fondées que nous imposons à des groupes de personnes, dans la nourriture et au-delà. Être asiatique-américain nous lie certainement tous ensemble
mais chacun de nous mérite la possibilité d'être unique nous-mêmes », a écrit Dorsey sur Medium.
Dans un bol en verre surélevé, des pâtes à la farine de sésame et de seigle noir, garnies de chutney habanero. Pliées dans les rubans de pâtes, des palourdes cerises de style dim sum sont préparées de trois façons (cuites à la vapeur, décortiquées et confites) - l'interprétation de Dorsey de la sauce aux haricots noirs classique. Le tout est couronné d'un œuf de caille, taché de rose de jus de betterave mariné.
Cours deux: «Vous faites de la nourriture asiatique, non? © Jenny Dorsey
"Il ressemble à la version œuf de thé, mais il a un goût très différent", a écrit Dorsey. "Je considère l'œuf comme une version ironique de dire:" Les Américains d'origine asiatique peuvent se ressembler, mais ils sont très différents. ""
Chaque cours est compensé par de la poésie écrite par Dorsey ou une expérience VR. Pendant les moments de réalité virtuelle, les invités regardent la recréation des cours à l'aide de Tilt Brush, une plate-forme de peinture VR, accompagnée d'une performance de créations orales.
«Ce que j'aime dans la réalité virtuelle, c'est que vous pouvez vivre cette expérience solitaire dans un espace occupé», dit-elle. "C'est juste eux dans leur tête, ayant cette émotion viscérale et gutturale."
Quatrième cours: «Minorité modèle» © Levy Bergman
Les invités sont encouragés à discuter des symboles de chaque cours, favorisant une conversation dynamique et critique sur la race, la culture et les stéréotypes. Bien que Dorsey n'ait produit l'événement qu'une seule fois, elle va bientôt emmener la série en tournée nord-américaine pour se connecter avec différentes communautés asiatiques.
«[Je] m'ouvre vraiment et suis vulnérable à mes invités et je leur montre ce que je ressens, quelles sont les influences de ma nourriture», dit-elle. "[Je suis] en train de créer l'art que j'ai toujours voulu faire mais que j'avais trop peur."
