La cuisine du Rajasthan est connue pour sa richesse, son dynamisme et ses saveurs uniques. Les desserts en font partie intégrante. Principalement faites avec du ghee (beurre clarifié), du mawa (fromage au lait), du sirop de sucre, des noix, de la cardamome et du safran, les délicatesses sucrées de l'État royal satisferont sûrement même la dent sucrée la plus difficile. Voici quelques desserts décadents du Rajasthan que vous devriez essayer.
Ghevar
Connu comme un classique par excellence du Rajasthan, le Ghevar est fabriqué à partir de farine raffinée, de ghee et de lait, et trempé dans du sirop de sucre. La délicatesse pulpeuse est généralement en forme de disque, mais vous pouvez également trouver d'autres formes, tailles et variantes, comme Mava Ghevar, Ghevar ordinaire et Malai Ghevar. Il est particulièrement délicieux lorsqu'il est servi avec du rabri sur le dessus (lait sucré épaissi).
Aucune célébration au Rajasthan n'est complète sans le Ghevar classique, garni de rabri et de noix © picsguru / Shutterstock
Imarti
Ce dessert est quelque peu similaire à un gâteau en entonnoir. Il est préparé en faisant frire la pâte de farine de gramme noire dans des formes rondes ressemblant à des fleurs, puis en aspergeant le sirop de sucre, alors qu'elles sont encore chaudes. Il est sec à l'extérieur et délicieusement gluant à l'intérieur. Nous vous recommandons d'essayer ce bonbon avec du lait chaud ou condensé.
Les Imarti sont des bonbons ronds en forme de fleurs © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Originaire d'Alwar, l'un des plus anciens royaumes du Rajasthan, le Kalakand sont des blocs fondants fabriqués à partir d'un riche mélange de lait sucré et de paneer (fromage cottage indien doux), surmontés de safran et de noix. Douce à l'intérieur et à l'extérieur, cette délicieuse confection rassasiera même la dent sucrée la plus sucrée.
Originaire d'Alwar, Kalakand est un dessert à base de lait © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
Aussi connu sous le nom de «Mohanthal» ou «Besan ki Chakki», le Dilkushar est fabriqué en faisant griller du besan (farine de gramme) et du mawa en quantité abondante de ghee. Le sirop de sucre est versé sur le mélange de farine de gramme et laissé prendre. Une fois qu'il prend, la cardamome et les fruits secs hachés sont saupoudrés. Cette confiserie moelleuse est coupée en carrés et a une texture moelleuse avec une saveur douce et granuleuse.
Dilkushar ou Mohanthal sont des blocs ressemblant à du fudge avec une texture moelleuse © UserWiki / WikiCommons
Mawa Kachori
Kachori peut être trouvé sous de nombreuses formes et variations à travers l'Inde, et Mawa Kachori est l'une des versions les plus délicieuses. Fabriqués à partir de maida (farine tout usage), de mawa et de ghee, ils sont infusés de fruits secs, de cardamome broyée, d'amandes et de pistaches, puis frits et trempés dans du sirop de sucre. C'est un dessert savoureux que vous pouvez également préparer à la maison.
Mawa Kachori est un dessert savoureux avec beaucoup de noix et de fruits secs infusés dedans © RS STOCK IMAGES / Shutterstock
Churma Ladoo
Parmi les desserts du Rajasthan les plus appréciés, le Churma Ladoo sont des boules à base de farine de blé entier, de lait, de jagré, de semoule, de poudre de cardamome et de graines de pavot. Il existe une gamme de personnalisations qui peuvent être faites, comme l'ajout de noix de coco et de graines de sésame, ou l'utilisation de farine de gramme à la place de la farine de blé - c'est délicieux! Vous découvrirez de délicieuses variations de la douceur à travers l'Inde.
Chenna Malpua
Ce dessert indulgent ressemblant à une crêpe est un incontournable lors de votre prochaine visite au Rajasthan. D'un goût ridiculement sucré, il est fabriqué à partir d'une pâte de farine de maïs, de paner, de poudre de muscade, de safran, de sucre et de ghee, puis frite et trempée dans du sirop sucré. La délicatesse est renforcée en garnissant de pistaches et d'amandes ou en versant du rabri sur le dessus, créant une gâterie réconfortante.
Chenna Malpua avec rabri est un dessert semblable à une crêpe © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
Ce pudding de blé et de lait décadent est originaire d'Udaipur, mais est un favori au-delà de la région. Fabriqué avec du blé décortiqué, du lait, du safran, du sucre, des fruits secs et des noix, Doodhiya Kheech a une saveur délicieusement subtile, qui vous laissera envie de plus. Vous verrez des Rajasthans savourer ce dessert en grande quantité pendant les hivers et Akha Teej ou Akshaya Tritiya, une fête printanière annuelle observée par les Jains et les Hindous.
