Le paysage de la région du Harz est composé de montagnes et de vallées accidentées, de collines vallonnées, de forêts et de rivières bouillonnantes, qui fournissent aux restaurants locaux toutes sortes de délices culinaires qui sont incorporés dans la cuisine authentique - qu'il s'agisse de cerfs, de poissons, d'herbes ou de champignons. Lisez la suite pour notre liste des sept aliments que vous devez essayer lorsque vous êtes dans la région.
Saucisses Harzer
Comme à peu près toutes les régions d'Allemagne, les montagnes du Harz produisent fièrement des spécialités de saucisses locales. Le Harzer Schmorwurst est un aliment de base dans de nombreux restaurants et pubs traditionnels - les saucisses sont faites de porc haché avec du bacon et du cumin, échaudées puis fumées. Le soi-disant Brägenwurst est un peu plus gras mais tout aussi populaire et un plateau est généralement accompagné de chou frisé cuit.
Brägenwurst au chou frisé © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Karnickel, la recette locale de lapin rôti prend quelques jours à préparer et est généralement servie lors d'occasions spéciales. Avant le début de la cuisson proprement dite, la viande est trempée dans de grandes quantités de babeurre au réfrigérateur pendant plusieurs jours, pour adoucir le goût de gibier. Après trois jours, la viande de lapin est retirée de la saumure de babeurre, assaisonnée et brièvement frite dans l'huile de tous côtés. Les légumes sont ajoutés au ragoût, en pointillés avec du vin rouge et cuits au four pendant plusieurs heures. La viande prête est incroyablement tendre et traditionnellement servie avec une purée de légumes, de pommes de terre et de sauce épaissie.
Harzer Roller
Harzer Roller est le nom d'une spécialité fromagère locale. Le fromage riche en protéines a un maximum de seulement 0, 5% de matières grasses et est fabriqué à partir de quark faible en gras, un autre produit laitier couramment trouvé en Allemagne. Si vous êtes allé en Hesse et avez essayé leur fromage «Handkäs mit Musik», vous remarquerez la similitude. Dans les montagnes du Harz, il est généralement servi avec une tranche de pain de blé et de seigle mélangé, des oignons et du Schmalz. Ce dernier n'est peut-être pas la tasse de thé de tout le monde car ce n'est rien d'autre que du saindoux - de la graisse de porc à tartiner.
Fromage Harzer Roller © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Pour ce plat traditionnel, le bifteck de cou de porc est mariné avec du sel, du poivre, du basilic et de l'ail fraîchement écrasé, pendant la nuit. Le lendemain, il est saupoudré d'un peu de vinaigre de fruit et doré dans une poêle avant de verser le cidre de pomme sur la viande, le plat est ensuite cuit au four jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le Mostbraten est souvent servi avec des pommes de terre, une salade d'accompagnement et la sauce infusée aux pommes.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Le cerf est un élément populaire dans les menus de la région et le chevreuil rôti arrive en tête des palmarès. Il existe plusieurs approches pour préparer ce repas authentique. Certains trempent les steaks dans du babeurre, tout comme le plat Karnickel ci-dessus, d'autres cuisent lentement la viande dans le four, mais quelle que soit la méthode utilisée, la plupart des chefs incorporent des herbes sauvages de la région du Harz dans le plat et servent leur chevreuil rôti avec une sauce aux canneberges.
Chevreuil rôti © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
C'est une espèce de truite de la rivière Harz et le plat à base de poisson le plus populaire de la région. Pris dans les ruisseaux froids et les lacs de montagne de la région, le poisson est aussi frais que possible lorsqu'il arrive dans les cuisines des restaurants traditionnels du Harz. La méthode de préparation varie de braisée à poêlée ou fumée, mais le filet de truite de rivière est le plus souvent servi avec des légumes de saison et des pommes de terre.
