Pour ceux qui ont la dent sucrée en visite aux Philippines, le pays a beaucoup de délices pour satisfaire une envie de sucre - et ils ne sont pas non plus des desserts du moulin. Avec de nombreuses influences culturelles à travers l'histoire du pays, ainsi que l'utilisation du flair et du goût philippins, une richesse de bonbons intéressants en a résulté. Conservez donc les beignets et les gâteaux pour un autre jour et mettez plutôt la main sur certains de ces succulents délices et desserts philippins.
Bonjour bonjour
Le fameux halo-halo est un plaisir de foule facile. Des habitants aux touristes, tout le monde aime un grand verre de
eh bien, tout. "Halo" est le mot tagalog pour "mix". Le nom de ce dessert complexe est donc littéralement «mix-mix», car c'est exactement ce que le restaurant doit faire pour pouvoir en profiter dans toute sa saveur. Halo-halo est un mélange de glace pilée, de nata de coco, de haricots, de perles de sagou, de gelée, de banane saba sucrée, de patate douce, de noix de coco, de confiture ube (igname violette), de lait évaporé, de flan de leche, de crème glacée ube, de jacquier et de pinipig frit (grains de riz immatures aplatis). Comment est-ce complexe?
Halo-Halo © Kim David / Shutterstock
Buko Pandan
Ce dessert est aussi simple que délicieux. Avec seulement cinq ingrédients, les Philippins ont réussi à faire une gâterie tropicale parfaite. Sa recette la plus élémentaire ne fait appel qu'à de la jeune noix de coco râpée, des feuilles de pandan (vigne), de la gélatine, de la crème et du lait concentré. Le résultat est un dessert crémeux et aromatique, avec des morceaux de gélatine au goût de pandan, particulièrement délicieux lorsqu'il est servi froid lors d'une chaude journée des Philippines.
Buko Pandan © Richard Ernest Yap / Shutterstock
Leche Flan
Le flan de Leche est la version philippine du pudding au caramel. Avec de nombreuses variétés trouvées dans le monde, cela ne semblera pas si nouveau pour beaucoup. Cependant, ce que les gens peuvent attendre de la version philippine, c'est sa douceur et sa richesse audacieuses qui créent un paradis soyeux pour le palais.
Flan de Leche © Shubert Ciencia / Flickr
Puto
Lecteurs hispanophones, ne paniquez pas. Puto est une bonne chose aux Philippines. En fait, c'est un gâteau de riz sucré cuit à la vapeur, parfait pour accompagner des plats salés comme le dinuguan (ragoût de sang de porc). Mis à part l'original (blanc), cette collation spongieuse se décline désormais en une variété de saveurs, du pandan à l'ubé en passant par le fromage, qui en font un étalage coloré lorsqu'il est vendu en magasin.
Assiette originale et ube puto © Richard Ernest Yap / Shutterstock
Kutsinta
C'est avec ces sortes de desserts que les visiteurs comprendront la glorieuse histoire d'amour que le pays entretient avec le riz. Les Philippins l'ont avec tous les repas, et ils l'aiment tellement, ils l'ont même après. Le kutsinta, comme le puto, est un gâteau de riz cuit à la vapeur, mais au lieu d'être moelleux et spongieux, il est collant et légèrement caoutchouteux. C'est extra savoureux servi garni de noix de coco râpée.
Assiette de kutsinta et noix de coco râpée © Tony Magdaraog / Shutterstock
Taho
Le Taho n'est pas un dessert très courant (bien que certains restaurants l'offrent désormais comme tel) car il est traditionnellement colporté par des marchands ambulants transportant deux seaux en aluminium via un joug. Habituellement vendu dès l'aube, lorsque la concoction chaude est parfaite pour les matins frais, la collation à trois ingrédients est faite en mélangeant du tofu doux, de l'arnibal (un sirop fait de sucre brun et d'eau) et de perles de sagou. Pour avoir un avant-goût de ce doux favori philippin, écoutez les appels des colporteurs qui appellent «Tahooooo!» Et saluez-le pour une tasse chaude.
Les trois ingrédients nécessaires à la fabrication du taho © John Ong / Flickr
Turon
La plupart des enfants philippins ont de très bons souvenirs du turon car il est très simple à faire à la maison. Des tranches de banane saba et de jacquier sont roulées dans de la cassonade, enveloppées dans du papier rouleau de printemps et frites avec un peu plus de cassonade pour glacer le rouleau entier. Cette bouchée sucrée et croquante peut également être trouvée vendue côté rue pour des merienda ou des collations en milieu de journée.
Turon empilé © Constantine Agustin / Flickr
Banana Cue
La queue de banane est très similaire, mais encore plus simple que le turon déjà simple. Cette friandise en brochette, souvent vendue comme nourriture de rue, est faite en enduisant les bananes saba de sucre brun avant de les faire frire dans de l'huile chaude. Ils sont ensuite embrochés pour une manipulation facile lorsqu'ils sont vendus. Une autre variante de cette collation est la queue de kamote où, au lieu des bananes saba, du kamote ou des patates douces sont utilisés. Les deux sont des collations de midi très courantes et sont également très facilement vendues dans les rues du pays.
Banana Cue © Kim David / Shutterstock
Ube Halaya
Une saveur qui a récemment gagné en popularité dans le monde entier (peut-être en grande partie en raison de sa teinte amusante et vibrante) est ube. Comme le matcha est au Japon, les Philippines utilisent depuis longtemps l'ubé ou l'igname pourpre avant que le reste du monde ne se propage et maintenant, il semble être partout. Ube est connu comme une saveur locale aux Philippines et est souvent utilisé pour les gâteaux, pâtisseries, gâteaux de riz cuits à la vapeur et crème glacée. Mais une façon fantastique de l'utiliser est incarnée dans ce que l'on appelle ube halaya. Ce dessert épais et crémeux est un mélange d'ube, de lait concentré, de lait évaporé, de lait de coco, de beurre et de sucre, et est souvent servi froid.
Ube râpé (igname violette) © Trish Rubio / Shutterstock
Ensaymada
Ce pain sucré et beurré prend ses racines en Espagne et a évolué pour plaire au goût philippin. Douce et moelleuse, l'ensaymada est une pâte généralement enroulée, badigeonnée de beurre et garnie de sucre et de fromage râpé. D'autres variantes de spécialité de l'ensaymada d'origine incluent une saveur ube et une autre garnie de queso de bola râpé (un fromage de base pendant la période de Noël aux Philippines).
Ensaymada © Roland Tanglao / Flickr
