La nourriture de rue en Asie est quelque chose qui soutient le développement des villes, fournit des collations rapides aux personnes pressées et permet aux personnes les plus pauvres avec moins d'outils de cuisine à la maison d'acheter des aliments pleins de saveurs et d'histoire culturelle. Certaines des recettes trouvées sont celles qui ont gagné en popularité internationale, mais leurs origines sont profondément enracinées dans la culture asiatique, ainsi que les différends entre les pays qui prétendent les avoir créés.
Pho
Prononcée `` fuh '', cette soupe de nouilles de riz est originaire du Vietnam et après la colonisation française s'est depuis propagée à travers les océans pour devenir l'un des plats asiatiques les plus populaires. On pense qu'il est originaire du 20ème siècle dans la partie nord du Vietnam, près de Hanoi dans le village de Vân Cù et ses villages environnants. Il a commencé comme la nourriture de rue et continue aujourd'hui d'être l'une des cuisines de rue les plus populaires au Vietnam et en Asie du Sud-Est. Les dérivés les plus courants sont à base de bouillon de poulet ou de bœuf.
Pani puri
Originaire de la région de Magadha en Inde, le panipuri est un délicieux snack qui est facilement disponible chez les vendeurs ici, mais il est également très populaire au Pakistan, au Népal et au Bangladesh. Le plat se compose de puri évidé (pain indien sans levain qui a été frit) qui est frit jusqu'à ce qu'il soit très croquant, puis rempli d'un certain nombre d'ingrédients, y compris la pomme de terre, les pois chiches, la coriandre, le piment et le chutney. Du pani (eau aromatisée) est ensuite ajouté, donnant à la boule remplie un éclat de saveur lorsqu'elle est mangée. Au fil des ans, il a reçu une gamme de noms différents, dont beaucoup font référence aux bruits de pop-up qu'il provoque lorsqu'il est mangé.
Gua Bao
Connu sous le nom de `` hamburger taïwanais '', le gua bao est fabriqué à l'aide d'un pain cuit à la vapeur, qui donne une texture moelleuse et douce, en plus du porc, des légumes marinés, de la coriandre et des arachides moulues. La douceur du pain cuit à la vapeur est complétée par les arachides moulues sucrées, et ces deux saveurs améliorent le riche porc gras d'une manière qui a rendu ce plat de rue populaire à Taïwan, à tel point qu'il s'est même propagé aux gourmets à travers les frontières. qui ont adapté le plat pour les végétariens. Le burger est souvent servi avec de la sauce chili, et sa façade légèrement ouverte affichant ses diverses garnitures en fait une option tentante pour ceux qui font du shopping dans les marchés nocturnes de Taïwan à la recherche d'une bouchée.
Som Tam Thai
Salade populaire vendue dans les étals de nourriture de Thaïlande, le som tam est essentiellement une salade de papaye verte à base de papaye râpée non mûrie. Il contient généralement des haricots, du citron vert, du basilic, du poivre et de l'ail, les ingrédients étant pilés ensemble dans un mortier, créant un repas épicé léger. Il peut être trouvé sous différentes formes au Laos, au Vietnam et au Cambodge, mais la version la plus douce se trouve en Thaïlande, car c'est ici que les arachides moulues sont ajoutées à la salade. En raison de sa popularité, la version thaïlandaise est devenue de renommée internationale et est facilement accessible dans les villes du monde entier.Cependant, pour le meilleur som tam, les vendeurs de rue de Bangkok fusionnent parfaitement les saveurs sucrées et épicées pour faire la bouchée légère idéale par un après-midi humide.
Miso Ramen
Au Japon, les aliments vendus dans la rue sont généralement vendus par les yatai, ce qui signifie «stand de magasin». Un plat commun trouvé dans ces derniers est celui qui est synonyme de cuisine japonaise et de culture gastronomique, le ramen. Ce plat de nouilles se trouve aujourd'hui pratiquement n'importe où, des restaurants japonais haut de gamme aux options de supermarchés prêts à l'emploi. La popularité de ce plat est incommensurable. Ramen est en fait d'origine chinoise, et la recherche montrera une histoire conflictuelle, enracinée dans les différends japonais et chinois. Initialement un aliment de rue pour les travailleurs, il existe maintenant de nombreux types de ramen et, par rapport à l'histoire du plat, le miso ramen est le plus jeune frère du groupe. Il a été créé à Hokkaido, et sa saveur acidulée et son bouillon au miso le rendent unique au Japon.
Satay
Ce plat simple est facilement disponible dans les stands de nourriture dans certaines parties de l'Asie du Sud-Est, mais il a été introduit par l'Indonésie, où il peut être trouvé dans tout le pays et a été marqué comme plat national. Consommé à l'origine à Java, la consommation de ce plat est née de l'adaptation de recettes de brochettes indiennes apportées dans la région par des commerçants musulmans. Des morceaux de viande sont embrochés et grillés, souvent légèrement carbonisés pour rehausser la saveur, et sont généralement servis avec la sauce aux arachides. Le plat peut également être préparé avec du tofu, qui capte les saveurs profondes du feu, surtout lorsqu'il est cuit sur du bois.
Gimbap
Une variante du makizushi japonais, le nom de gimbap vient des deux mots «gim» (algue séchée) et «bap» (riz blanc cuit à la vapeur). Ces tranches plus gourmandes viennent de Corée et varient en garniture, mais contiennent souvent du poisson, des œufs et des légumes. Le plat est remarquable car le riz a une saveur distincte, qui vient d'être assaisonné avec du sel et de l'huile de sésame avant d'être transformé en gimbap. La taille et l'adaptabilité du gimbap le rendent idéal pour les vendeurs de rue en Corée du Sud, et dans les supermarchés, vous pouvez trouver d'autres variantes. Gimbap a atteint un sommet en popularité en Corée du Sud, à tel point que de nombreux restaurants se présentent comme des endroits où aller, en particulier pour le plat.
Liangpi
Ces lanières épaisses et froides ressemblant à des nouilles sont créées à partir de farine de blé ou de riz et sont généralement servies avec du vinaigre, du sel, de la pâte de sésame et de l'huile de piment. Le plat est un aliment de rue commun en Chine, et peut être encore amélioré en ajoutant des légumes froids tels que des germes de soja ou du concombre, ce qui en fait un repas rafraîchissant mais acidulé. Originaire de la province du Shaanxi, les bandes de liangpi sont créées à partir de la précipitation de l'amidon du riz ou de la pâte de blé rincée à l'eau, qui est ensuite laissé dans un bol pour se déposer jusqu'à ce qu'une pâte soit créée. Cette pâte est ensuite travaillée sur une surface plane et cuite à la vapeur pour créer la substance finale ressemblant à des nouilles. Le plat est léger, mais plein de saveurs.
Kwek Kwek
Tout comme la tempura créée au Japon, le kwek kwek est formé à partir d'un ingrédient qui a été battu et frit. Dans ce cas, l'ingrédient est un œuf de caille et la pâte est orange vif, ce qui le rend facilement visible aux stands de nourriture. Kwek kwek est un type de tokneneng, qui est le terme général pour la tradition gastronomique philippine consistant à battre puis à faire frire des œufs durs. Servis à part une sauce épicée, les œufs battus obtiennent leur couleur orange distincte en raison d'une épice appelée atsuete, qui a été introduite aux Philippines par l'Espagne. Si vous êtes aux Philippines et que vous voulez essayer des repas de rue traditionnels mais que vous êtes trop délicat pour la collation en bord de route `` balut '' (un œuf bouilli et fécondé), alors c'est l'option la plus sûre.
