Le Bao Haus Co. à Colaba, Mumbai est un endroit à emporter / livraison uniquement qui a créé un flottement dans la scène alimentaire de Mumbai avec ses friandises créatives. Nous retrouvons le chef et fondateur Siddharth Somaiya pour découvrir ce qui l'a motivé à faire des Baos à Mumbai et pour goûter le menu.
Le voyage culturel (TCT): Salut Sid, parle-nous de toi. Un chef spécialisé dans le Bao est une rareté en Inde. D'où vous est venue l'idée?
Siddharth Somaiya (SM): Je travaillais donc dans le West Side de Manhattan lorsque j'ai rencontré Bao pour la première fois dans le commerce. Il y avait ce petit endroit tenu par une dame qui avait toujours une longue file à côté. Elle ne servait que 5 types de Baos, mais ils étaient énormes et tout le monde faisait la queue pour en obtenir.
J'ai vu des scènes similaires quand je suis allé à Hong Kong dans les meilleurs endroits de Bao, et donc quand je suis revenu, j'ai pensé que c'était une occasion parfaite pour mettre en pratique cette pensée que j'avais nourrie.
TCT: Le Bao est une chose si unique et votre menu montre une réelle innovation. Comment avez-vous géré cela en Inde?
SM: Tous les gars que vous voyez travailler avec moi sont des gens que je connaissais avant d'aller aux États-Unis. Donc, après avoir obtenu mon diplôme, j'ai travaillé dans un restaurant de South Bombay à un niveau très basique dans la cuisine. La plupart de ces gars étaient là. Puis mes parents m'ont envoyé étudier à l'Ohio State University pour étudier les affaires et au moment où le cours se terminait, je leur ai dit que je voulais vraiment retourner à la cuisine. C'est à ce moment qu'ils ont dit: allez vous entraîner professionnellement. Soyez gros dans le domaine ou ne le faites pas du tout.
TCT: Quel est le plan pour l'avenir?
SM: Je ne suis pas très sûr, mais le plan est de l'agrandir le plus tôt possible. En ce moment, nous sommes toujours limités au sud de Mumbai - j'espère que nous irons bientôt plus loin.
TCT Mumbai recommande:
Beignets de poireaux avec l'aimable autorisation de la Bao Haus Co
Beignets de poireaux - super croustillants à l'extérieur et remplis d'une saveur incroyable. La cerise était la sauce d'aubergine (brinjal) sur le dessus.
Prawn Crackers Courtesy The Bao Haus Co
Prawn Crackers - Oui, les choses plates et frites ressemblant à des chips visibles sur la photo sont des crevettes simples qui ont été converties en beignets. La génialité croustillante et salée n'a fait qu'attendre encore plus le Baos.
Coco shrimp bao Courtesy The Bao Haus Co
Coco Shrimp Bao - Les crevettes ont été faites à la thaïlandaise, avec un glaçage au tamarin et surmontées de mayo épicée. La fraîcheur des crevettes et les saveurs des différents glaçages et sauces étaient complètement stupéfiantes. Un must pour les fans de crevettes.
Pork Belly Burger Avec l'aimable autorisation de Bao Haus Co.
Pork Belly Burger - Le chef Siddharth importe le porc de Belgique et, après l'avoir déchiqueté, le met dans une base de fromage Gouda. Le résultat est un hamburger moelleux avec des extérieurs croustillants qui est absolument unique.
Chocolate Bao Courtesy The Bao Haus Co.
Pour le dessert, nous avons goûté un Bao au chocolat, et il suffira de dire que même s'il ressemblait au dessert le plus non conventionnel de tous les temps, il avait meilleur goût que la plupart des produits du moulin.
Rejoignez Bao Haus Co. au Ph: +91 9222264287 ou 022 22043446
