Geoffrey Ballinger, écrivain pour Culinary Backstreets et étudiant autodidacte de la cuisine et des méthodes de cuisine turques régionales, répertorie les meilleurs restaurants à essayer dans le quartier de Beyoğlu à Istanbul.
La cuisine turque, influencée par son passé ottoman et ses voisins géographiques, se caractérise par un amalgame de saveurs qui incluent les goûts frais de la Méditerranée et les notes émouvantes et épicées de la cuisine persane. L'expert culinaire turc Geoffrey Ballinger parle à Culture Trip des expériences culinaires les mieux notées dans les rues de Taksim dans le quartier branché de Beyoğlu à Istanbul.
La cuisine turque combine des saveurs du monde entier | © Ayhan Altun / Alamy Banque D'Images
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restaurant, turc
Pide est une pizza turque en forme de bateau de la région de la mer Noire (Karadeniz) en Turquie. Goûtez les saveurs punchy du Moyen-Orient de ce plat populaire au Çınar Karadeniz Pide Salonu, une petite pizzeria qui sert une variété de pide, y compris une version aux champignons qui suinte le fromage kasar (semblable à la mozzarella). Associez votre repas avec de l'ayran (une boisson rafraîchissante au yaourt) qui est souvent bu avec pide pour aider à nettoyer le palais après les épices. En dehors de la nourriture, c'est le service ici qui fait revenir Ballinger pour en savoir plus. «Les Turcs adorent vous nourrir», dit-il. «C'est une qualité très turque de prendre soin de vous comme un membre de la famille.»
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1 A Dudular Çıkmazı, İstanbul, 34435, Turquie
+902122490606
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Galaktion
Restaurant, Turc, $ $$
Ce restaurant dans le mur sert une excellente cuisine géorgienne, y compris des boulettes, du pain au fromage et des rouleaux d'aubergine à la grenade. Vous pouvez associer votre nourriture avec quelque chose de leur liste de vins géorgiens. «Le vin géorgien est très distinctif», dit Ballinger, «avec des établissements vinicoles utilisant des méthodes de vinification séculaires pour préserver leur patrimoine culturel. Le vin est élevé dans des récipients en céramique, ce qui lui donne un goût très différent du vin français, italien ou espagnol qui domine le marché. »
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Billurcu Sokak, İstanbul, 34433, Turquie
+905306847634
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Cuisine communautaire végétalienne
Restaurant, turc
Niché dans une rue latérale près du métro Sishane et des célèbres escaliers arc-en-ciel, Community Kitchen est fortement recommandé aux végétariens et végétaliens curieux de découvrir les classiques turcs. Lahmacun, pide, kebap et kofte (spécialités turques à base de viande) ont tous été repensés ici, ainsi que le tofu et le seitan produits localement. «Ne manquez pas les feuilles de vigne farcies au seitan avec du jus de citron», explique Ballinger. "Le citron est ajouté à presque tous les plats pour lui donner cette aigreur qui fait partie intégrante de la cuisine turque." Attendez-vous à trouver des clients sympathiques désireux de vous engager dans la conversation, et la litière occasionnelle de chatons sieste sur un coussin à proximité. «Dans l'islam, les chats sont célébrés. Ils sont considérés comme l'un des animaux les plus propres, il n'est donc pas surprenant qu'ils soient accueillis dans la culture et soient toujours pris en charge », explique Ballinger.
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35A Kumbaracı Yokuşu, İstanbul, 34421, Turquie
+905385032736
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Helvetia
Restaurant, turc
Près de la tour de Galata, ce lokanta (cafétéria) est un favori des étudiants en raison de son service rapide et de ses prix abordables. «Les Lokantas sont nés à l'époque ottomane, et c'est une belle tradition d'une expérience culinaire partagée», explique Ballinger. Le menu change tous les jours et est influencé par les saisons. Par temps froid, les soupes réconfortantes telles que la tomate rôtie et le mercimek (lentille rouge) réchaufferont votre intérieur; les végétariens et les végétaliens peuvent choisir parmi une abondance d'options, comme les beignets de courgettes et les boules de lentilles au boulgour. La cafétéria est discrète et confortable; les visiteurs mangent aux tables communes et les dîners en solo peuvent facilement entamer une conversation avec un collègue. Le service de style cafétéria en fait une option rapide pour les visiteurs avec beaucoup de choses à faire, et c'est un excellent moyen de découvrir la cuisine familiale turque. Comme le dit Ballinger, «les Turcs recommanderont toujours la cuisine de leur mère avant de recommander un restaurant.»
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8 General Yazgan Sokak, İstanbul, 34430, Turquie
+902122458780
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Meze By Lemon Tree
Restaurant, turc, végétarien
Un restaurant primé situé juste en face de l'hôtel historique Pera Palace, le Meze by Lemon Tree propose un menu de saison qui propose différents amuse-gueules végétariens et de fruits de mer selon le moment où vous allez. Ballinger recommande de choisir un plat avec nar eksisi (mélasse de grenade turque) dans leur menu principal, car c'est l'un des ingrédients de base de la Turquie. Les fruits de mer frais ici sont très appréciés, et Ballinger recommande de commander le menu fixe à partager pour deux, qui comprend six mezzés. "Le pudding était très célèbre à l'époque ottomane", dit-il, "faites comme les Ottomans, et ayez le pouding aux noisettes garni de tahini et de mélasse de mûrier pour le dessert."
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Certains des meilleurs meze que j'ai jamais goûtés? #ANNEventures #Istanbul #Turquie
Un post partagé par Anne Curtis (@annecurtissmith) le 9 juin 2015 à 6h35 PDT
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83 / B Meşrutiyet Caddesi, İstanbul, 34430, Turquie
+902122528302
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Service de repas:
Dîner, déjeuner
Atmosphère:
Décontracté, Moderne
Fıccın Restoran
Restaurant, Turc, $ $$
«Les petits restaurants turcs plus traditionnels se spécialisent tous dans un plat en particulier, ou quelques plats», explique Ballinger. "Dans l'ensemble, la cuisine turque est saisonnière et régionale." Fıccın Restoran en est un exemple avec un menu de saison axé sur les plats circassiens. Les légumes cuits dans l'huile d'olive sont un aliment de base ici pendant l'été. Les choses à essayer dans leur menu incluent le zeytinyağlı taze fasulye (haricots verts dans l'huile d'olive), le mucin firin (une galette de courgette cuite au four avec du yaourt) et l'enginar firinda kasarli mantarli (artichaut farci aux champignons au fromage).
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No: 13/1 Kallavi Sokak, İstanbul, 34430, Turquie
+902122933786
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Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restaurant, Turc, Contemporain, $$ $
L'une des options les plus chères de cette liste, Aheste est un élégant restaurant meze près du musée Pera. Le menu est une touche moderne à la cuisine turque et du Moyen-Orient, avec des plats comme les aubergines grillées caramélisées, la purée de crète (fèves) avec des poivrons et des bleuets carbonisés et du pâté de poisson fumé. Les grands groupes optent souvent pour le menu dégustation. Demandez des recommandations de vins locaux au personnel compétent ou sélectionnez un mocktail artisanal comme la güllaç, (un dessert un peu comme le baklava, trempé dans de l'eau de rose) inspiré du célèbre dessert ottoman du même nom. Ballinger dit: «Il est maintenant temps d'essayer le vin turc. Les raisins du patrimoine cultivés uniquement en Turquie sont célébrés et réintroduits sur le marché. » Si vous êtes chanceux, vous visiterez une nuit avec de la musique jazz live, qui complète parfaitement ce bel espace.
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F, 107 Meşrutiyet Caddesi, İstanbul, 34430, Turquie
+902122432633
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Service de repas:
Brunch, déjeuner, dîner
Atmosphère:
Décontracté, élégant, romantique, détendu
