Chaud, croquant et débordant de saveurs, le samosa est un plat indien à ne pas manquer lorsque vous êtes à la campagne. En forme de pyramide et fourrée d'une variété de garnitures sucrées et salées, cette collation copieuse est celle qui égaye le repas du soir des gens à travers le pays indépendamment des disparités régionales, culturelles et religieuses.
Le samosa dans sa forme actuelle est censé avoir été une importation en Inde, plutôt qu'un plat qui provenait entièrement du pays. Avec des variétés trouvées au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et en Asie centrale, le samosa aurait été popularisé en Inde vers le 13ème siècle en visitant des marchands musulmans et plus tard par des dynasties islamiques qui ont établi des empires dans le sous-continent.
Samosa avec Chai Hartej.hundal / WikiCommons
Fabriqué avec une enveloppe extérieure croquante de farine de blé ou de maida et farci d'un mélange riche en masala de légumes cuits, de viande ou même de lentilles et de fruits secs, le samosa indien standard est généralement frit, frit ou plus rarement, cuit au four. Ils sont accompagnés de chutneys savoureux - généralement de menthe ou de tamarin - ou de sauces sucrées et épicées, et sont un merveilleux accompagnement pour le chai.
Samosas Dharmadhyaksha / WikiCommons
Les samoussas diffèrent beaucoup d'une région à l'autre de l'Inde. Le samosa punjabi typique a une farce faite de pommes de terre et de pois, tandis que les variantes gujarati ajoutent du chou et que le samosa bengali - également connu sous le nom de singara - ajoute du chou-fleur et des arachides au mélange. Les non-végétariens peuvent apprécier les samosas de keema tandis que ceux qui ont la dent sucrée peuvent apprécier des versions de la collation avec des fruits secs, du jagré et des lentilles sèches.
Samosas frits Biswarup Ganguly / WikiCommons
Alors que vous pouvez trouver des samoussas dans chaque ville, petite ville ou village du pays, il y a peu d'établissements dispersés à travers le pays qui sont particulièrement réputés pour leur version de la collation. Delhi, sans doute le champion du samosa parmi les villes de l'Inde, a quelques stands de samosa réputés - y compris le Munni Lal Frontier Samosa Waale, Manohar Dhaba et Kallans Sweets, entre autres.
Munni Lal: boutique no. 4, Dr Bhim Rao Ambedkar Marg, Malka Ganj, New Delhi
Manohar Dhaba: 769, Indira Colony Chandni Chowk Rd, Lajpat Rai Market, Chandni Chowk, New Delhi
Kallans Sweets: Shop No.4-5`` Matia Mahal Road, Opposte Jama Masjid Gate No.1, Matia Mahal`` New Delhi
Si vous êtes à Kolkata et que vous cherchez à essayer le singara, la variante locale, alors Tewari Sweets in Bara Bazaar est parmi vos meilleures options. Si vous êtes à Bangalore, essayez le samosa à l'oignon populaire - le meilleur a dû à la boulangerie Albert dans la ville de Frazer - tandis que quiconque cherche un samosa à Mumbai devrait essayer le plateau de samosa de Guru Kripa où la collation est accompagnée de chole et de bhaturas riches et savoureux.
Bonbons Tewari: 144, Utkalmoni Gopabandhu Sarani, Bara Bazar, Jorasanko, Kolkata
Boulangerie Albert: 93, Mosque Road, Cleveland Town, Frazer Town, Bengaluru
Guru Kripa: 40, bâtiment Guru Kripa, près de Sies College, Sion West, Mumbai
