Le plat signature du Panama est le sancocho, et son nom complet est le sancocho de gallina Panameño. Il existe plusieurs variantes et versions uniques du sancocho qui peuvent être dégustées dans toute l'Amérique latine, mais il est surtout apprécié au Panama. Ce délicieux ragoût est un aliment de base pour tous les repas - petit déjeuner, déjeuner, dîner, collation de minuit, nourriture réconfortante, cure de gueule de bois - chaque fois que vous en avez besoin, il est là pour vous. Le sancocho est considéré presque comme un élixir de vie au Panama. Alors qu'est-ce qui le rend si spécial?
Le sancocho panaméen est originaire de la région d'Azuero du pays, et les Panaméens jurent en mangeant un bol de soupe chaude pour le déjeuner les jours les plus chauds, pour aider à se rafraîchir.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho aux pois cajans et viande salée © Jdvillalobos / Google Images
Le chef panaméen local Francisco Castro jure que la coriandre est l'ingrédient pas si secret qui fait du sancocho panaméen le meilleur de tous - c'est le plus distinct de tous les goûts qui peuvent être discernés dans le ragoût, encore plus que le poulet, les épis de maïs, poivre, ail, origan et oignon.
Pour manger du sancocho à la panaméenne, il est servi avec du riz blanc en accompagnement. Parfois, le riz est mélangé à la soupe; ou vous pouvez prendre une bouchée avec chaque cuillerée de soupe. Il est souvent accompagné des patacones très appréciés, les plantains frits, qui sont un autre aliment de base du régime panaméen.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Bien que le sancocho panaméen soit plein de saveurs, il n'est presque jamais épicé. Les Panaméens n'aiment pas les aliments épicés, et la plupart des plats sont plus fades que piquants. Le sancocho est généralement de couleur brun clair en raison des légumes-racines qui sont utilisés dans le ragoût. Dans la ville de La Chorrera, vous trouverez le sancocho chorrerano, une variante de la soupe qui est l'exception à la règle sur les épices, car elle est faite avec des piments et du ñame (igname). La version Chiriqui du sancocho, connue sous le nom de sancocho chiricano, est composée de tout un jardin d'ingrédients, dont de la courge. Si votre sancocho est jaune ou orange, vous pouvez vous attendre à goûter à la citrouille ou à la courge.
