De délicieuses influences françaises sur la cuisine vietnamienne

Embrassant le côté oriental de la péninsule indochinoise, le Vietnam est un pays avec une histoire et une culture culinaires diverses. Il faut voyager de ses villes méridionales animées vers le nord tranquille pour comprendre pleinement les innombrables influences et traditions qui ont créé la cuisine de cette nation.

Banh Mi © djjewelz / Flickr

Une grande partie de la nourriture vietnamienne que nous apprécions aujourd'hui a été fortement affectée par le colonialisme français en Indochine, de nombreuses habitudes alimentaires de cette nation de renommée gastronomique étant restées dans la culture culinaire vietnamienne. Avec ces influences viennent des saveurs, des ingrédients et des combinaisons qui donnent un goût entièrement nouveau à la nourriture traditionnelle vietnamienne.

L'un des meilleurs moyens de se familiariser avec l'histoire d'un lieu est de se plonger dans les différents choix culinaires qui s'offrent à lui et de se donner pour mission d'en apprendre le plus possible sur les ingrédients utilisés et leurs origines. Hanoi est l'une des plus anciennes villes du Vietnam, la deuxième plus grande ville du pays et la capitale du pays. Abritant l'une des premières colonies connues, la ville est habitée depuis 3000 avant JC. Son histoire moderne est un mélange des répercussions des guerres, entraînant l'occupation japonaise et française. On pense que certains des plats nationaux les plus populaires du Vietnam sont originaires d'ici, y compris le phở, et il a été dit que le véritable foyer de la cuisine franco-vietnamienne est Hanoi, qui a été la capitale de l'Indochine française de 1902 à 1954.

Terrine de foie gras © snowpea & bokchoi / Flickr

C'est ici à Hanoi que vous trouverez La Verticale, le restaurant du chef breton Didier Corlou. Après avoir parcouru le monde et devenir un spécialiste de la cuisine française et vietnamienne, il a ouvert son restaurant ici et vit à Hanoi depuis plus d'une décennie avec sa femme. Pour une fusion incroyable de la cuisine française et vietnamienne, y compris les plats de signature du chef tels que la terrine de foie gras avec des rouleaux de printemps, prenez un xich lo et préparez-vous à déguster certaines des cuisines franco-vietnamiennes les plus populaires de la région.

Les Français ont apporté de nombreux ingrédients et saveurs au Vietnam, dont le plus populaire est probablement la baguette, que les Vietnamiens ont adaptée et créent aujourd'hui leurs propres versions à partir de farine de riz. Beaucoup de légumes introduits dans le pays sont communs dans la cuisine occidentale, et leurs noms en vietnamien reflètent leurs origines. Les pommes de terre, les carottes, les oignons artichauts et les asperges ne sont que quelques-uns des légumes les plus évidents qui sont inclus ici, avec le mot vietnamien pour la pomme de terre (khoai tây) qui signifie littéralement `` igname de l'Ouest ''. Les influences ne se limitent pas aux ingrédients simples, mais s'étendent également aux méthodes de cuisson, avec l'utilisation de beurre et de vin dans la préparation des repas comme un clin d'œil aux Français. L'augmentation du bœuf dans la cuisine est également apparente, comme en témoignent les expériences culinaires telles que le bò 7 món, qui est un repas à plusieurs plats de bœuf créé par les Français pour célébrer l'augmentation de la disponibilité de la viande, qui a suivi leur arrivée. à l'époque coloniale française.

Café vietnamien © Nan Palmero / Flickr

café

Les Français ont introduit le café au Vietnam dans les années 1800, et depuis lors, il est devenu l'une des parties les plus intégrées de la culture sociale vietnamienne moderne; les cafés sont une plaque tournante de l'interaction sociale pour tout le monde, des hommes d'affaires aux jeunes mondains. Le Vietnam cultive une quantité incroyable de grains de café, et il est le deuxième plus grand exportateur de café au monde, cultivant principalement les espèces de coffea canephora qui produisent le grain de café robusta et récompense le buveur avec une finition délicieusement chocolatée et amère.

Bánh mì

Les bánh mì, ou baguettes vietnamiennes telles qu'elles sont connues de ceux qui vivent à l'extérieur du pays, regorgent de plats et de saveurs asiatiques. Délicatesse des vendeurs de rue et des boulangeries vietnamiennes, sa disponibilité en fait un aliment régulier pour les habitants et les touristes. Contenant généralement de la viande grillée, de la coriandre et des carottes marinées, l'utilisation de farine de riz pour la baguette en fait une option plus légère pour le pain français plus lourd et donne à la croûte une texture plus fine et plus croquante. Les végétariens peuvent profiter d'options qui incluent le tofu ou le seitan.

Bún Ốc

Un plat de soupe aux nouilles contenant des vermicelles, il est loin d'être aussi populaire que son homologue phở. Il convient de mentionner, néanmoins, pour son utilisation de l'escargot de mer comme ingrédient, probablement l'un des plus renommés de la cuisine française traditionnelle. Son utilisation ici fait une soupe de nouilles délicate et toujours soigneusement assaisonnée.

Bò lúc lắc

Signifiant «bœuf secoué», ce plat utilise du bœuf coupé en cubes, mariné puis cuit dans une poêle ou un wok. Un repas copieux, le steak épais le rend populaire auprès des amateurs de viande. Il n'est généralement pas inclus dans la plupart des plats maison vietnamiens, mais est devenu un habitué aux moments de fête. Le nom du plat vient de la méthode utilisée lors de la cuisson pour secouer la poêle d'avant en arrière et saisir ainsi les cubes de bœuf de manière uniforme. Il est généralement consommé avec des légumes verts, du riz et des oignons.

Bánh patê sô

Originaire de Bretagne, cette tarte chaude est faite de pâte feuilletée savoureuse qui entoure sa garniture juteuse à base de viande. Lors de son introduction dans la société vietnamienne, la tarte ne contenait que du porc, mais on peut aujourd'hui la trouver avec du bœuf et du poulet. Le meilleur et le plus original grignotage franco-vietnamien est cependant un mini bánh patê sô de porc d'une boulangerie. C'est un régal légèrement texturé, riche en saveur. La tarte contient souvent des champignons, des oignons et parfois même des nouilles pour donner plus de profondeur.