Le tteokguk, une soupe savoureuse à base de bouillon de viande et de gâteaux de riz, est un incontournable de la cuisine coréenne. Non seulement c'est un régal copieux et délicieux par temps froid, mais il est également symbolique, car il joue un rôle important dans les coutumes et traditions coréennes qui remontent à des centaines d'années. Prenez votre cuillère et préparez-vous à vous plonger dans l'histoire de ce plat symbolique.
Tteokmanduguk est une torsion du plat d'origine et comprend des boulettes remplies de viande. © Bang Sinae / WikiCommons
Une histoire savoureuse
Les premières références au tteok, ou gâteaux de riz, apparaissent dans un certain nombre de livres sur les guerres impliquant la Chine et la Corée qui ont eu lieu entre 480 avant JC et 222 avant JC Un récit décrit le riz lavé, puis pilé en poudre et mélangé avec de l'eau avant d'être façonné en petites galettes à cuire à la vapeur. Souvent utilisé comme aliment de cérémonie, le tteok était à cette époque souvent mélangé à des fleurs pour ajouter de la couleur et des herbes pour fournir des bienfaits médicinaux.
Bien qu'il ne soit pas certain que les Coréens aient commencé à incorporer des gâteaux de riz dans une soupe, le plat est mentionné dans le livre des douanes du XIXe siècle, Dongguksesigi. Bien que les ingrédients et le goût du tteokguk varient selon la région, le bouillon est généralement préparé en faisant mijoter une protéine (boeuf, poulet, porc ou faisan plus traditionnel) dans un bouillon assaisonné de sauce de soja. Le bouillon est ensuite filtré pour clarifier le bouillon, et de longs gâteaux de riz en forme de cylindre sont ajoutés et bouillis dans le bouillon clair. Des garnitures telles que des œufs poêlés, en julienne, des algues et des oignons de printemps sont ajoutées pour la saveur.
Le tteok (gâteau de riz) était souvent mélangé avec des fleurs pour ajouter de la couleur et des herbes pour fournir des avantages médicinaux. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Les variétés de tteokguk comprennent le manduguk, qui comprend des boulettes et est particulièrement courant à Séoul, et le jogaengi tteokguk, une soupe qui a ses racines à Gaeseong, en Corée du Nord et se compose de gâteaux de riz en forme de courge.
