La Jordanie a une cuisine exquise allant des plats lourds aux repas légers. Découvrez le plat le plus célèbre de Jordanie, présent à presque tous les événements joyeux: le mansaf.
Mansaf, qui signifie «grand plateau» (ou «destructeur», en référence à la graisse du plat), s'est considérablement développé au fil des ans. Préparé pour la première fois dans les Bédouins de Jordanie avec des ingrédients moins connus, ce que l'on appelait autrefois le mansaf était de la viande de chameau ou d'agneau cuite avec du bouillon de viande ou du ghee et un côté de pain shrak ou markook. Le riz n'a été introduit dans le plat qu'à la fin des années 1920, et le yogourt fermenté aigre est un développement récent.
Mansaf jordanien © 1000heads / Flickr
Mansaf n'a été pleinement développé que dans son célèbre État pendant l'ère hachémite-obligatoire du début du XXe siècle et a été nommé plat national de la Jordanie après l'indépendance du pays du colonialisme britannique. Bien qu'il soit associé à la Jordanie, il est juste de souligner que le mansaf est également populaire en Palestine, en Irak, en Syrie et en Arabie saoudite, avec de légères différences de préparation.
Jameed, la délicieuse essence du mansaf, peut être facilement préparée à la maison en faisant bouillir du lait de brebis ou de chèvre, qui est ensuite fermenté et conservé dans une étamine tissée; du sel est ajouté pour épaissir le lait en yaourt qui est ensuite façonné en boules. Karak, l'une des villes les plus remarquables de Jordanie, est célèbre pour la fabrication de la meilleure qualité de jameed.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf prend une bonne heure pour le préparer. Des morceaux de viande sont ajoutés à un bloc de jambon cuit et assaisonnés jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits tandis que le riz est cuit séparément. Le plat est servi dans un grand plat dans un ordre spécifique: une couche de base de pain plat, des couches alternées de riz et de jame, garnies de viande, et finies avec une cuillerée de jame et décorées de pignons de pin et d'amandes. Certains Jordaniens utiliseront la tête de chameau ou de mouton comme décoration comme symbole de la bonne qualité de la viande.
Un grand plateau de mansaf doit être présent à chaque grande occasion: funérailles, mariages, naissances, graduations, fêtes religieuses et Jour de l'indépendance de la Jordanie. Il est traditionnellement consommé dans le style bédouin rural, avec le plateau sur une table surélevée et des gens autour d'elle, parfois avec le poing gauche derrière le dos et en utilisant la main droite dans un mouvement de ventouse pour collecter le riz et la viande en boules.
Préparer Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Une version urbaine du mansaf remplace la viande par la volaille, mais cette variété est le plus souvent préparée par les Syriens et l'appelle shakryyeh. Mais les Jordaniens ne l'appelleront pas mansaf ou n'admettront pas de le manger.
