Les gourmets au Mexique n'auront aucun problème à trouver les combos de maïs, de fromage et de piment pour satisfaire tous leurs désirs, où qu'ils aillent dans le pays. Cependant, avec un pays aussi énorme qui a une capitale si gigantesque et une histoire diversifiée d'influences culturelles et culinaires, comment l'humble voyageur gourmand pourrait-il savoir par où commencer? Voici notre guide des meilleures destinations gastronomiques du Mexique et de la cuisine qui en fait des incontournables.
Mexico pour les pambazos
Mettons de côté la destination évidente; Mexico, avec sa scène de cuisine de rue reconnue par l'UNESCO et sa collection impressionnante de restaurants gastronomiques, constitue la destination gastronomique parfaite (bien que la plus inimaginable) du pays. Des tacos bon marché al pastor ou de canasta (littéralement, `` d'un panier ''), à la pozole réconfortante et aux gorditas remplies de faim, la capitale mexicaine a tout pour plaire. Cependant, vous devez essayer les pambazos de la ville (un sandwich à base de pain imbibé de piment distinctif).
Gorditas │ © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California pour tacos de pescado
La péninsule de Basse-Californie est sans surprise célèbre pour ses plats de fruits de mer, bien que celui qui se dresse la tête et les épaules au-dessus du reste soit le taco de pescado. Littéralement juste un humble «taco de poisson», cette spécialité fait de la péninsule une destination incontournable pour les gourmets. Si vous voulez être précis, les fans d'un taco de poisson préparé avec amour et authentique devraient se rendre à Ensenada, sur la côte ouest de la Baja, car il n'y a pas si longtemps, le National Geographic reconnaissait le lieu de naissance du taco de pescado.
Tacos au poisson │ © Joe / Flickr
Sinaloa pour les mariscos
Fidèle au thème du poisson, si vous souhaitez vous diversifier du taco de pescado à différents plats de fruits de mer, alors Sinaloa est la destination pour vous. Bien que vous puissiez reconnaître le nom Sinaloa (et sa capitale, Mazatlán) principalement en raison de leurs liens avec les cartels mexicains, les drogues ne sont pas la seule chose dans laquelle cet État de la côte ouest traite. Ici, vous pouvez essayer quelques-uns des aguachiles, ceviches et croustillants les plus frais, du poisson grillé que vous aimez - au quotidien! Incontournable pour les amateurs de fruits de mer.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo pour burro percherón
Le burrito dans sa forme la plus reconnue est certainement une invention de la cuisine tex-mex, bien qu'il soit souvent commercialisé comme une comida mexicaine traditionnelle. Cependant, cela ne veut pas dire qu'il n'y a pas de véritables variations mexicaines sur ce plat populaire, un tel exemple étant Hermosillo, le burro percherón de Sonora. Typique à la fois à Sonora et à Baja, il s'agit d'un burrito surdimensionné et bien enveloppé servi dans l'une des plus belles inventions du nord du Mexique - la tortilla de harina. Le burro percherón et les tortillas eux-mêmes valent largement la visite.
Tortilla à la farine│ © adrian / Flickr
Oaxaca City pour les tlayudas
La ville d'Oaxaca est une autre destination mexicaine à ne pas manquer pour les gourmets en raison de la gamme variée de plats mexicains traditionnels qui proviennent ou ont été perfectionnés ici. Alors que les tamales oaxaqueños et queso Oaxaca sont des exemples notables (et exceptionnellement délicieux) de la cuisine d'Oaxaca, ils sont un peu plus accessibles dans d'autres États. Cependant, le plat pour lequel Oaxaca est célèbre et que vous ne pouvez pas obtenir aussi bien ailleurs est le tlayuda. Souvent appelée la pizza mexicaine, c'est une grande tortilla croustillante garnie de sauce taupe, de viande, de fromage filant et de salade.
Tlayudas │ © Ron Dollette / Flickr
Mérida pour panuchos
Mérida, la capitale du Yucatan, est une destination gastronomique légèrement plus sous-estimée qu'Oaxaca, mais cela ne veut pas dire qu'elle est moins méritante. En fait, cette humble et belle ville coloniale a une des meilleures cuisines du Mexique; cochinita pibil (porc rôti lentement et bien assaisonné), papadzules (une touche d'eggy sur l'enchilada typique), mayas marquesitas (crêpes croustillantes et roulées fourrées de pâte à tartiner au chocolat et de fromage). Cependant, un incontournable absolu est le plat de tortilla croustillant, cochinita pibil et mariné à l'oignon rouge, connu sous le nom de panuchos.
Panuchos │ © referencia / Flickr
Guadalajara pour la birria
Visiter Guadalajara, la capitale de Jalisco, et ne pas essayer la birria est une erreur de débutant, diraient certains. En effet, ce plat de ragoût de chèvre ou de mouton cuit à la vapeur et épicé est l'un des plus emblématiques de la région. En fait, une commune birria à Guadalajara (Karne Garibaldi) détient le record du monde Guinness pour le service le plus rapide; de la commande à la réception de votre nourriture, vous pouvez vous attendre à environ une minute! Cependant, une mention honorifique doit être attribuée à la torta ahogada, une épice de gueule de bois super-épicée (un sandwich `` noyé '', rempli de porc et d'oignon), qui est tout aussi emblématique à Guadalajara.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla pour taupe
Puebla est la destination idéale si vous êtes à la recherche de l'assiette de taupe épicée et chocolatée parfaite. En fait, ce que beaucoup de gens ne réalisent pas, c'est que la taupe est en fait appelée mole poblano (c'est-à-dire qu'elle vient de Puebla), et étant donné qu'il existe des centaines de types, de torsions et de variations sur la taupe au chocolat la plus célèbre de couleur brune, vous ne manquerez jamais de nouvelles combinaisons à essayer. Mis à part la taupe, lorsque vous êtes à Puebla (et si vous êtes là à la bonne saison), essayez également de mettre la main sur des piments authentiques en nogada.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia pour carnitas
Le Michoacán, l'État dans lequel Morelia est la capitale, a reçu un cri spécial de l'UNESCO lorsque la cuisine du pays a été reconnue comme un élément du patrimoine culturel immatériel. Cela est dû à l'utilisation par l'État des méthodes culinaires traditionnelles, et n'est qu'une des raisons pour lesquelles les gourmets devraient envisager de visiter souvent cette destination dans la tourmente. Morelia, en tant que capitale de l'État, est l'endroit idéal pour commencer; alors là-bas, assurez-vous d'essayer les carnitas (porc frit), ainsi que les corundas (un plat triangulaire, semblable à un tamal) et mangé (un bonbon aux fruits en gelée qui est généralement mangé avec du fromage).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz pour zacahuiles
Le zacahuil est une version surdimensionnée du tamal éternellement populaire qui peut être trouvé à travers le Mexique. Cependant, le zacahuil se trouve le plus souvent à Veracruz. Préparé avec amour à la main, pour des occasions spéciales, ou même juste pour un petit déjeuner digne de nourrir toute la famille, cet immense plat salé est enveloppé dans des feuilles de bananier avant d'être cuit. Un seul zacahuil peut servir de 50 à 150 personnes.
Préparer le zacahuil │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo pour les pâtes
Vous pourriez penser que le pâteux couramment repéré est en fait une invention britannique et vous auriez raison. La raison pour laquelle l'État d'Hidalgo est célèbre pour ses pâtes hispanisées est due à l'influence des mineurs de Cornouailles qui ont émigré au Mexique pour travailler dans les mines d'Hidalgan. Ils ont apporté avec eux leurs habitudes pâteuses et le reste, comme on dit, appartient à l'histoire. Par conséquent, toute personne intéressée par toutes les choses que Br-exican serait idiot de sauter sur l'État d'Hidalgo.
Pâtes │ © Rory Finneren / Flickr
