Célèbres pour l'hospitalité de leur peuple, les Philippines ont également une délicieuse scène culinaire. Nous examinons les meilleurs plats de confort des Philippines que les Philippins du monde entier préparent.
Lechón
Considéré comme le plat national des Philippines, le lechón est essentiellement un porc grillé, et est une délicatesse incontournable lors d'occasions spéciales. Le terme «lechón» est d'origine espagnole (rappel que le pays était sous la domination espagnole pendant 250 ans). Il s'agit d'un cochon de lait à la peau brune et croustillante, généralement placé au-dessus des feuilles de bananier vertes décoratives. S'il est cuit à la philippine, il doit être rôti manuellement dans un mouvement de rôtisserie sur une fosse de charbon de bois; le processus de cuisson peut prendre plusieurs heures et être très laborieux. Le lechón à l'étranger n'est pas si facile à avoir, et il peut ne pas avoir le même goût qu'un rôti aux Philippines. Néanmoins, c'est la nourriture réconfortante numéro un que les Philippins recherchent lorsqu'ils pensent à leur pays d'origine.
Pour goûter le «meilleur cochon de tous les temps» - selon le célèbre gourou de la gastronomie Anthony Bourdain - essayez Zubuchon, une chaîne de restaurants à Cebu City louée pour son délicieux lechón. One Mango Avenue Bldg: (032)239-5697 ou Mactan International Airport avant le départ: (032)340-2486 local 3304.
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Adobo
Souvent désigné comme le plat national non officiel des Philippines, l'adobo est parmi les premiers aliments réconfortants qui viennent à l'esprit pour tous les indigènes du pays d'Asie du Sud-Est. L'adobo philippin fait référence non seulement au plat en soi (qui a été mis en œuvre dans la cuisine philippine par les colonisateurs espagnols), mais c'est également une méthode de cuisson traditionnelle. Cette méthode nécessite que la viande (poulet, boeuf ou porc) et les légumes soient mijotés dans une sauce marinée à base de vinaigre, de sauce soja et d'ail. Pour rendre ce plat aromatique encore plus savoureux, des épices et des légumes comme les poivrons noirs entiers, les feuilles de laurier, les carottes, les pommes de terre, les pois verts et les champignons de Paris sont ajoutés. Une vraie fête philippine n'est pas complète sans adobong manok (poulet adobo) et riz. La facilité avec laquelle ses ingrédients sont trouvés rend cette délicatesse d'origine espagnole parfaitement accessible à tous les gourmets philippins du monde entier.
Une variante savoureuse de ce plat est le poulet et le porc Adobo d'Aling Asiang à The Aristocrat, un restaurant philippin bien apprécié des habitants et des touristes. 146 Jupiter Street, Bel-Air Village, Makati City. Tél. 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Un autre plat typique et très populaire aux Philippines est le sinigang, un délicieux bouillon salé caractérisé par son goût aigre piquant. Il existe trois versions principales de ce plat très apprécié: le baka sinigang, le baboy sinigang et l'isda sinigang -bœuf, le porc et le poisson respectivement. Tous les trois sont généralement servis avec du riz blanc cuit à la vapeur, un aliment de base aux Philippines. Les agents aigres du bouillon sont les tamarins; mais le goût aigre distinctif peut également être obtenu à partir d'autres ingrédients, tels que la mangue non mûre et le calamansi. Ce sont deux fruits qui sont largement cultivés dans l'archipel. Un mélange de légumes, généralement des tomates, de l'ail et des oignons, est ajouté avec les tamarins et la viande / poisson. Pour rehausser le goût de la soupe, il n'est pas rare que la plupart des Philippins ajoutent du poivre vert pour donner au plat une saveur épicée et aigre. Sinigang est assez facile à préparer et, en tant que tel, est un aliment réconfortant populaire pour les Philippins à l'étranger. Ils sont capables de préparer le bouillon avec des ingrédients frais ou avec un mélange de soupe en poudre sinigang prêt à l'emploi que l'on trouve dans la plupart des épiceries asiatiques du monde entier.
Pour essayer une délicieuse variation de ce plat populaire, nous vous recommandons le restaurant Sentro 1771 pour un avant-goût des côtes de bœuf salées du chef Vicky Pacheco. Greenbelt 3, Ayala Center, Makati City, Manille. Tél. (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
De Pampanga, dans la région du centre de Luzon, vient un autre favori national, le kare-kare. Le kare-kare est un ragoût d'arachide épais fait avec un assortiment de viandes et de légumes. Les viandes couramment utilisées pour ce plat sont la queue de bœuf, les tripes et la cuisse de porc, tandis que les légumes de base comprennent le jeune bourgeon de fleur de bananier, l'aubergine, les haricots verts et le chou chinois. Afin de profiter pleinement du kare-kare, un petit plat d'accompagnement de bagoong (pâte de crevettes) est placé sur le côté, créant un mélange inimitable de saveurs savoureuses. La sauce aux arachides est largement utilisée dans d'autres plats du sud-est asiatique. Dans la cuisine indonésienne et thaïlandaise, l'utilisation d'arachides dans le ragoût est un exemple de la façon dont la culture culinaire philippine est constamment façonnée par la cuisine des pays voisins.
Pour le meilleur kare-kare du pays, rendez-vous au Beggang Resto Grill à Baguio, situé dans la patinoire, à Burnham Park, Jose Salcedo Street, Baguio, Luzon, Philippines. Tél. N ° +63 922 816 4282.
