Faites un tour en train 7 jusqu'au marché nocturne de Queens, un marché extérieur saisonnier du samedi soir situé dans le parking derrière le New York Hall of Science à Corona, dans le Queens. Utilisez ce guide pour bien manger et à moindre coût pendant que vous naviguez parmi les dizaines de fournisseurs.
Le coup d'envoi de son cinquième été, le Queens Night Market est différent des autres marchés de New York. Il ne vend pas de produits ou de sensations virales Instagram; au lieu de cela, il s'inspire des célèbres marchés nocturnes d'Asie, remplis de petites entreprises locales et de magasins de maman et de pop qui cherchent à introduire leur cuisine à New York. Plus de 60 fournisseurs ont surgi cette année, serrés sous des tentes, colportant des plats d'Iran, de Chine, du Venezuela, d'Afrique du Sud, d'Indonésie et de Malaisie, le tout pour un maximum de 6 $ par article (mais la plupart des articles ne dépassent pas 5 $).
Le marché nocturne de Queens a lieu dans le parking derrière le New York Hall of Science © Laura Murray / Culture Trip
Montez dans le train 7 et descendez à 111th Street et vous serez accueilli dans un monde différent, un parsemé de riz croustillant versé sous des morceaux de boeuf, des arepas débordant de fromage et des biscuits à la croûte de tarte garnis de streusel. Tout ce dont vous avez besoin est une Metrocard, un billet de 20 $ et un estomac qui gronde.
Bouchées birmanes: palata, 5 $
New York n'est pas en proie à la nourriture birmane. Il y a plusieurs années, grâce à Myo Lin Thway, un résident du Queens, vous pouviez trouver du pain plat fin comme du papier dans son église du Queens ou faucher dans les foires de la rue dans toute la ville. C'était un événement rare, jusqu'à ce que Thway apparaisse au marché nocturne de Queens, encadré par un grill et des boules de pâte sous son signe de bouchées birmanes.
La pâte est étirée jusqu'à ce qu'elle soit mince, puis jetée sur un gril chaud © Laura Murray / Culture Trip
Le samedi soir, les clients font la queue pour attendre de goûter la célèbre palata de Thway. Il a appris à faire ce pain plat birman dans sa ville natale au Myanmar et l'a depuis présenté à la communauté du marché nocturne de Queens. Thway mélange la farine de blé avec de l'eau, du sel et une touche de sucre, puis il étire la pâte en longs rubans souples jusqu'à ce qu'elle soit plate et presque translucide. La pâte est jetée sur le gril et cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et feuilletée. Parfois, il est servi nature, flanqué d'un pot de curry de poulet rouge pour tremper; d'autres fois, il est accompagné de morceaux de poulet cachés à l'intérieur, accompagnés d'une sauce au poulet vert et au curry de pommes de terre.
Le pain plat est carbonisé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré, plié avec des morceaux de poulet ou simplement servi tel quel © Laura Murray / Culture Trip
Il est difficile de trouver de la nourriture birmane ailleurs, mais au marché nocturne de Queens, il est devenu un aliment de base et l'une des destinations les plus populaires. «Les gens ne connaissent pas [la nourriture birmane] parce qu'il n'y a pas de gens qui présentent la nourriture au public», explique Thway. «Il se trouve que je suis l'une des très rares personnes. J'en suis fier."
Le palata servi avec une sauce au curry © Laura Murray / Culture Trip
ChefBoyarNetty: Soul Food Sunday Cupcake, 5 $
Au stand de ChefBoyarNetty, les cupcakes ne sont pas ce qu'ils semblent. La fondatrice Lynette Thompson prépare son Soul Food Sunday Cupcake, un riff savoureux sur le bonbon de poche, confituré avec du macaroni au fromage, du pain de maïs, de la purée de pommes de terre et une aile de poulet.
ChefBoyarNetty dévoile son cupcake du dimanche de la Soul Food © Laura Murray / Culture Trip
«[La nourriture de l'âme] est sous-représentée dans de nombreux espaces», explique Thompson. «Beaucoup de gens ne peuvent pas obtenir ce que j'offre à la maison ou dans leur quartier.»
Thompson a l'habitude d'expérimenter avec de la nourriture et était tombé sur un cupcake empilé en ligne - mais ne pensait pas qu'il était réellement possible de le faire. Elle a donc travaillé sur une version qui tiendrait ensemble. Dans son itération, elle assaisonne et saumure les ailes de poulet dans du babeurre pendant la nuit. Le lendemain, elle infuse sa pâte de pain de maïs avec du miel, farce le macaroni au fromage avant qu'il ne soit cuit. Les surfaces élastiques du cupcake au pain de maïs sont doucement sifflées de purée de pommes de terre à l'ail et au parmesan - de la même manière que vous le feriez avec du glaçage - puis couronnées d'une aile de poulet. Ce sont tous les plats de soul-food bien-aimés dans une petite interprétation palpable.
Le cupcake est empilé avec du pain de maïs farci de macaroni au fromage, de la purée de pommes de terre et une aile de poulet frit © Laura Murray / Culture Trip
Lorsqu'il s'agit de manger le Soul Food Sunday Cupcake, Thompson recommande d'abord de ronger l'aile de poulet, puis de mordre dans le pain de maïs.
Le chef Thompson recommande de retirer d'abord l'aile de poulet pour la manger © Laura Murray / Culture Trip
Thompson espère que de nouveaux clients auront enfin l'occasion d'essayer la nourriture soul. "Beaucoup de clients sont d'origine asiatique, donc ma cuisine pourrait être quelque chose de nouveau pour eux", dit-elle. «Ou quelqu'un pourrait voir ma cuisine et être attiré par la mienne, puis essayer certaines des autres cuisines qu'ils n'ont pas eues; c'est l'expérience que j'ai au marché de nuit. »
Moon Man: kue pancong, 4 $
Nigel Sielegar et Wenny Purnomo ont toujours considéré la nourriture indonésienne comme faisant partie intégrante de leur vie. Les deux cousins ont grandi en Indonésie, indéniablement obsédés par le kue pancong (crêpes à la noix de coco), un aliment de rue adoré mais en voie de disparition.
Des disques de noix de coco, appelés kue pancong, sont incendiés © Laura Murray / Culture Trip
«Nous avons une mission», explique Sielegar à propos de Moon Man, l'entreprise indonésienne de cuisine de rue qu'il a créée avec Purnomo. «Le numéro un est d'introduire ce type de nourriture à New York; l'autre préserve la culture des desserts de rue indonésiens qui devient de plus en plus difficile à trouver en Indonésie. »
Chaque crêpe est saupoudrée d'une multitude de garnitures, comme des pépites de chocolat et des arachides © Laura Murray / Culture Trip
Moon Man concocte du kue pancong: squat, disques squishy formés de noix de coco, de lait de coco et de farine de riz. Les crêpes sont cuites dans une plaque chauffante en fonte jusqu'à ce qu'elles soient parsemées de pois brun doré, puis elles sont servies chaudes avec une pluie de garnitures: arachides émiettées, pépites de chocolat et éclats de noix de coco. Les connaisseurs optent pour la garniture la plus populaire: une montagne de sucre de palme de java, qui est ensuite incendiée, ce qui fait fondre et caraméliser le sucre. Il est terminé avec un tas de cocotiers rasés. Un kue pancong coûte 4 $, ou vous pouvez en obtenir trois pour 10 $.
Ils sont d'abord grillés jusqu'à ce qu'ils soient dorés © Laura Murray / Culture Trip
Bien que beaucoup de gens arrivent à Moon Man qui ne connaissent pas la cuisine de rue indonésienne, ils repartent avec une éducation formelle, grâce au personnel compétent. Sielegar est heureux de vous aider; après tout, le plat devient plus difficile à trouver, et Moon Man est à la fois pour préserver et mettre en lumière la collation.
«Le marché nocturne de Queens vise à initier les gens à différentes cultures», explique-t-il. «C'est pourquoi beaucoup de fournisseurs sont des opérations maman-et-pop, de petites entreprises comme la nôtre.»
