Tous les sushis ont en commun un ingrédient unique: la préparation de riz légèrement vinaigrée connue sous le nom de sushi-meshi. Il n'est pas surprenant que la patrie du plat, le Japon, abrite une grande variété de types, des sushis de style Edo les plus chics aux chirashizushi maison décontractés. Découvrez 13 types de sushis que vous rencontrerez au Japon.
Nare Sushi / Narezushi
Le Narezushi est le précurseur des sushis modernes et se trouve encore dans toutes les régions du Japon, en particulier dans la préfecture de Shiga où une version de celui-ci, le funazushi, est une spécialité locale. Le plat se compose de poisson mariné dans du riz et du sel et fermenté parfois pendant des années. De petites portions de riz fermenté peuvent être servies avec les sushis, mais l'apparence, le goût et la texture de ce plat en font l'une des variantes les plus uniques.
Nare sushi à base de maquereau salé (saba) © お む こ さ ん 志 望 / WikiCommons
Inari Sushi / Inarizushi
Les sushis inari sont des poches de tofu frit assaisonné connu sous le nom d'inari-age farci de riz à sushi. Selon les rumeurs, les sushis Inari tirent leur nom du kami (divinité shintoïste) Inari, dont les messagers renards étaient connus pour savourer le tofu frit.
Une version d'inarizushi réalisée par ANA © / Flickr
Nigiri Sushi / Nigirizushi
Le nigirizushi est l'un des types de sushi les plus populaires. Il s'agit de sushis formés avec du riz pressé à la main. Nigirizushi se compose d'un petit monticule de riz façonné à la main et garni de poisson. Les garnitures cuites comme l'œuf et l'anguille sont généralement ceinturées d'une fine bande de nori (algues). Nigirizushi est devenu populaire pendant la période Edo.
Iki-nigiri (calmar) © takedahrs / Pixabay
Gunkanmaki
Un type de nigirizushi, le gunkanmaki est enveloppé d'une large bande de nori sur les côtés. C'est pour empêcher les garnitures de tomber ou de se répandre. Les œufs de poisson, l'uni (oursin), les huîtres ou d'autres garnitures instables sont généralement du gunkanmaki.
Gunkanmaki Uni (gonade d'oursin) © Ron Dollete / Flickr
Temari Sushi / Temarizushi
Les temarizushi sont un autre type de nigirizushi. C'est un plat décontracté fait en pressant le riz en forme de boule. Celles-ci sont faciles à faire à la maison et souvent appréciées lors d'occasions spéciales comme les pique-niques, Halloween, Hinamatsuri et Noël, lorsque leur jolie forme ronde peut être décorée en fonction des vacances.
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Norimaki
Norimaki est le rouleau de sushi par excellence. Ce sont les petits cylindres de riz bien roulés et les garnitures multiples, enveloppés dans une feuille de nori. Un tapis de bambou est utilisé pour former le rouleau. Les norimaki sont un type de makizushi (sushi roulé), également connu sous le nom de makimono (choses roulées).
Norimaki s'est arrêté avec des œufs de poisson © Till Krech / Flickr
Futomaki
Les futomaki étaient à l'origine mangés dans la région du Kansai lors du festival Setsubun au printemps. Les futomaki sont comme des norimaki de grande taille et peuvent être remplis d'une grande variété de garnitures. Ils sont devenus très populaires en Amérique du Nord.
Futomaki, gros sushi roulé avec diverses garnitures © Vegan Feast Catering / Flickr
Hosomaki
Hosomaki est une version encore plus petite de norimaki. Ils sont très simples et contiennent généralement une seule garniture en plus du riz. Les hosomaki qui ne contiennent que du concombre sont appelés kappamaki, du nom des démons de l'eau japonais, les kappa. Un autre type commun d'hosomaki est le tekkamaki rempli de thon cru.
Une sélection d'hosomaki © OiMax / Flickr
Temaki
Temaki signifie «rouler à la main». Ce makizushi a les ingrédients, les garnitures et le riz dans une feuille de nori lâchement roulée - un peu comme un cornet de crème glacée à sushi. Ils sont également destinés à être mangés avec vos mains et non avec des baguettes.
Petit temaki rempli de natto © nattokun / Flickr
Oshi Sushi / Oshizushi
Oshizushi est une spécialité régionale d'Osaka et de la région du Kansai. Ce sushi est fait en tapissant un moule de garnitures cuites et de riz avant de les presser ensemble pour créer une forme uniforme. L'oshizushi est ensuite coupé en petits morceaux avant de servir. Aussi connu sous le nom de hako sushi ou «box sushi».
Kakinoha Sushi / Kakinohazushi
Kakinohazushi est un "sushi aux feuilles de kaki". C'est un type d'oshizushi où le riz à sushi et les garnitures de poisson en conserve sont pressés dans un moule rectangulaire, coupés en morceaux élégants et enveloppés dans des feuilles de kaki. Le sushi Kakinoha est une spécialité de Nara, dans la région du Kansai.
Kakinohazushi, sushi aux feuilles de kaki © Tomomarusan / WikiCommons
Chirashi Sushi / Chirashizushi
Le chirashizushi se compose d'un bol de riz à sushi garni de divers légumes, cornichons et poisson (généralement cru). C'est un plat polyvalent, facile et rapide à préparer, et l'une des façons les plus courantes de manger des sushis dans la maison japonaise typique. Chirashizushi a également mangé sur Hinamatsuri. Gomokuzushi et barazushi sont des variantes régionales.
Chirashizushi fait dans un restaurant © yoppy / Flickr
