Les pieds de cochon sont souvent cités comme un exemple de nourriture française qui ne suffit pas dans le monde entier. Mais même si elles peuvent sembler dégoûtantes pour certains, pour d'autres, elles sont une idée de cuisine bon marché et savoureuse (les trotteurs ne sont pas chers), et que l'on trouve même sur les nappes blanches de nombreux restaurants gastronomiques.
Préparer les jupons
Les pattes de porc ou les pieds de porc sont également appelés pettitoes. Avant la cuisson, les cheveux sont normalement enlevés dans de l'eau bouillante. Les trotteurs forment souvent la base des sauces et des stocks. Alternativement, ils sont utilisés comme coupes de viande, servis entiers, ou tranchés comme du bœuf ou d'autres coupes de porc.
Un trotteur de porc © Jiang Hongyan / Shutterstock
Manger des pieds de porc pourrait être plus juste pour l'animal
Pour ceux qui ont un estomac léger et qui mangent également du bacon et du porc, manger les trotteurs n'est peut-être pas une si mauvaise idée pour l'animal, car manger du nez à la queue est souvent préconisé comme une façon plus équitable de manger de la viande. Comme l'explique Trevor Gulliver, partenaire commercial du restaurant St John au Royaume-Uni, «si vous tuez un animal, vous devez tout utiliser».
Le réveil du Pig Trotter à la fin des années 2000
Après la crise financière, de nombreux Britanniques ont recommencé à manger des morceaux de viande moins chers et les pieds de porc sont revenus à la mode. Puis, en 2008, le détaillant alimentaire haut de gamme Waitrose les a introduits dans leurs supermarchés au Royaume-Uni, et l'humble trotteur a vraiment commencé à décoller. En 2009, le chef Pierre Koffman a ouvert un restaurant éphémère sur le toit de la boutique londonienne Selfridges et a présenté des pieds de porcs sur son menu à 75 £.
Un trotteur de porc cuit © Chubbster / Shutterstock
Certains disent que les trotteurs sont parfaits pour votre peau
En 2008, un chef japonais a ouvert un restaurant à New York appelé Hakata Tonton où 33 des 38 plats contenaient des trotteurs. Le propriétaire Himi Okajima a cité le fait que les pieds contiennent du collagène, la protéine responsable du tonus de la peau et des muscles. Il a affirmé que la consommation de collagène pourrait sauver les gens de la nécessité d'acheter des produits de soin qui remplissent et repulpent nos visages, et nous font même économiser de l'argent sur la chirurgie plastique. Les trotteurs sont devenus la nouvelle mode des superaliments.
Un délicieux repas de trotteur de porc © 54613 / Shutterstock
