Bon nombre des restaurants les plus prestigieux et les plus réputés de New Delhi ne servent pas, en fait, de cuisine indienne, avec des listes de récompenses dominées par les restaurants japonais, italiens, français et chinois. Il reste, cependant, une scène florissante pour la nourriture indienne, et les spécialités mondiales telles que le poulet tandoori ont leurs origines dans les cuisines de New Delhi. Nous jetons un coup d'œil à dix des meilleurs restaurants pour la nourriture locale et d'autres cuisines indiennes à New Delhi.
Dum Pukht
Dum pukht est une caractéristique importante de la cuisine Awadhi de Lucknow; les viandes, les herbes et les épices sont placées dans une casserole qui est ensuite scellée avec de la pâte et cuite lentement à feu très doux. La viande cuit dans ses propres jus, prenant les saveurs de l'assaisonnement, et donnant lieu à un plat copieux et aromatique qui est la spécialité du restaurant opulent qui partage son nom. Récemment nommé meilleur restaurant en Inde dans la liste des cinquante meilleurs restaurants d'Asie de Pellegrino et Acqua Panna, Dum Pukht sert ses brochettes et biryanis à cuisson lente dans sa salle à manger bleu et argent extravagante, avec des lustres en cristal.
Karim's
Au service de la cuisine des cuisines impériales de l'Empire moghol depuis 1913, Karim's est un restaurant très populaire à New Delhi qui a récemment ouvert un certain nombre de nouveaux endroits. Ses locaux d'origine centenaires du Jama Masjid à Old Delhi, cependant, restent la destination de choix pour découvrir ses plats locaux renommés - les brochettes de burra de mouton et le légendaire poulet tandoori. Un favori des habitants et des touristes, le restaurant est une expérience culinaire simple, sans fioritures et authentique.
Karim's © Terry Presley
Accent indien
Installé dans un petit hôtel-boutique, Indian Accent est un restaurant innovant et inhabituel à New Delhi où le chef Manish Mehrotra fusionne les aliments locaux avec une cuisine internationale contemporaine de manière nouvelle et inattendue, comme farcir la spécialité nord-indienne de l'agneau galawat kebab d'agneau avec du foie gras et le servir avec un chutney aux fraises et au piment vert. Un autre favori du menu est le crabe à carapace molle avec noix de coco rôtie et cornichon de tomate, tandis que leur poulet au beurre est modifié avec l'ajout d'arachides rôties et de beurre d'arachide.
Moti Mahal
Moti Mahal à Daryaganj est l'un des plus anciens restaurants de Delhi. Fondée peu après l'indépendance de l'Inde en 1947, elle prétend avoir introduit les recettes de poulet tandoori, poulet au beurre et brochettes de burra sur la scène des restaurants. C'est un endroit idéal pour déguster ces spécialités du nord de l'Inde, et il est resté dans ses locaux d'origine avec une cour intérieure et une atmosphère simple et authentique. Moti Mahal s'est développé en une chaîne mondiale avec des succursales dans presque toutes les villes de l'Inde.
Cuisine indienne traditionnelle à Delhi © jacob jung / Flickr
Boukhara
Juste à côté de Dum Pukht à l'hôtel ITC Maurya se trouve un autre des 50 meilleurs restaurants asiatiques de S. Pellegrino et Acqua Panna: le légendaire Boukhara. Contrairement à l'extravagant Dum Pukht, Boukhara sert ses brochettes de renommée internationale dans une salle à manger de carreaux d'argile et de bois nu, et les plats apparaissent sans couverts mais avec des bavoirs. Il a ouvert ses portes en 1977 et a peu changé depuis lors; le menu se compose toujours de viandes marinées cuites dans un tandoor, le long du fameux dal aux lentilles noires et aux tomates, mijoté pendant vingt-quatre heures.
Punjabi par nature
Punjabi by Nature est un autre restaurant populaire qui s'étend maintenant à plusieurs endroits autour de Delhi. Comme son nom l'indique, il est spécialisé dans la cuisine punjabi, avec des spécialités particulières, notamment le raan-e-Punjab (cuisse d'agneau rôtie lentement dans un tandoor) et les lentilles noires au beurre et à la crème. Les plus célèbres de tous sont les golgappas de vodka Punjabi by Nature: une touche au snack de rue populaire de puri, chutney, pois chiches, pommes de terre et oignons, avec l'eau aromatisée habituelle dans la garniture remplacée par de la vodka épicée.
Route des épices
Conçue de manière complexe pour refléter le voyage vers l'est des épices de la côte de Malabar au Kerala, à travers le Sri Lanka, la Birmanie et la Thaïlande jusqu'au Vietnam, la route des épices de l'hôtel Imperial propose un menu de cuisine pan-asiatique correspondante. Les options les plus remarquables sont le homard à la thaïlandaise sauté au gingembre et aux champignons, et le vermicelle payasam aux noix de cajou et aux raisins secs. L'intérieur luxueux, avec chacune de ses chambres avec des peintures murales peintes à la main et des artefacts reflétant les nombreuses cultures le long du parcours.
Dakshin
Dakshin, dans le Sheraton New Delhi, sert une grande variété d'aliments du sud de l'Inde, couvrant les États du Kerala, d'Andhra Pradesh, du Tamil Nadu et du Karnataka, et disposant de l'opinion occidentale selon laquelle toute la cuisine du sud de l'Inde est végétarienne. Au lieu de cela, Dakshin propose des plats comprenant de la sole poêlée, des crevettes frites et du mamsam veinchina (agneau aux oignons, coriandre, piments et garam masala). Les ingrédients et les épices de chaque plat sont authentiques et proviennent de leur région d'origine, et l'authenticité du sud de l'Inde s'étend même à l'art sur les murs.
