Bien qu'il existe de nombreux restaurants étoilés Michelin à Lyon, il est incroyablement facile de trouver également de délicieuses bouchées qui ne feront pas sauter la banque. Couvrant des pâtisseries, des charcuteries et des spécialités locales, ce sont les meilleurs plats bon marché de la ville.
Lyon est connue pour être la capitale de la gastronomie en raison de la densité des étoiles Michelin dans la ville (20, pour être exact). Cependant, si vos poches ne sont pas assez profondes pour la haute cuisine, vous pouvez toujours profiter des plats lyonnais locaux plus abordables.
Pour comprendre la topographie culinaire, pensez à la maxime que les Lyonnais répètent en apparence quotidiennement: "Tout est bon dans le cochon!" («Aucune partie du porc ne doit être gaspillée, du museau à la queue!»). Cela dit, attendez-vous à ce que les abats apparaissent dans chaque menu; de nombreux plats lyonnais classiques comprennent des viandes telles que les tripes, le museau et la viande de tête - transformées en saucisses, frites ou utilisées pour faire des ragoûts riches.
Les marchés alimentaires de Lyon sont un bon point de départ pour des plats bon marché. La zone entourant la ville est riche en agriculture, et les agriculteurs et les vendeurs sont fiers de montrer leurs fromages frais et leur viande séchée à la main. Ou, passez dans une pâtisserie ou un bouchon (un restaurant traditionnel et local) pour déguster des pâtisseries fraîchement sorties du four. Quoi que vous désiriez, voici les plats bon marché à Lyon à ne pas manquer.
Dans la rue Mercière, dans la vieille ville de Lyon, vous trouverez un certain nombre de bouchons servant une cuisine française traditionnelle et abordable © richard sowersby / Alamy Stock Photo
Bugnes lyonnaises
À l'origine une spécialité du duché de Savoie, les bugnes sont vendues dans tous les marchés et pâtisseries de la ville. Les petits beignets sont constitués de farine, de lait, d'œufs et d'agrumes, qui sont ensuite pliés en petits rubans et frits. Les meilleurs (comme à A La Marquise) sont légers comme l'air et recouverts de sucre glace.
Pralines
Les pralines de Lyon sont légèrement différentes de celles fabriquées dans le Sud américain. Ici, les pralines sont de couleur rose et faites d'amandes, de fleur d'oranger, de sucre cuit et de colorant rose. Mangez-les directement, ou allez dans un café et trouvez les douceurs sucrées cuites en scones ou, plus célèbre, des tartes au praline spectaculairement roses avec une croûte de farine d'amande et une garniture de noix gluante. La Boulangerie du Palais dans le Vieux Lyon a des lignes qui serpentent pour sa brioche pralinée.
Ces pralines teintées de rose sont fabriquées à partir d'amandes, de fleur d'oranger et de sucre cuit © Hemis / Alamy Stock Photo
Fromage de tête
Bien que le nom se traduise par «fromage de tête», il n'y a pas de produits laitiers dans ce plat. C'est une terrine (ou gelée de viande) à base de viande de tête de veau, de porc, de mouton ou de vache, selon la personne qui la prépare. Les recettes de ce plat remontent au début des années 1600, lorsque les ouvriers utilisaient le fromage comme viande à déjeuner, réparti sur une baguette ou avec du pain fermier. Il est désormais servi dans des restaurants décontractés et haut de gamme de Lyon. Le fromage de tête est généralement servi froid, accompagné de moutarde et de cornichons.
Rosette de lyon
Vous trouverez ces saucisses simples suspendues en rangées dans chacun des marchés et bars à vin de la ville, ce qui en fait l'une des collations de base de Lyon. Le porc assaisonné est moulu en saucisse, recouvert de poivre noir et séché à sec pendant deux à trois mois, donnant aux rosettes une saveur rustique et savoureuse qui n'est pas différente du salami. Les résidents les grignotent comme un petit apéritif, ou coupent la saucisse et la glissent dans une baguette fraîche pour une collation plus copieuse.
Séchage à sec pendant deux à trois mois, les saucisses rosette de lyon sont souvent appréciées comme collation par les résidents locaux © Image Professionals GmbH / Alamy Stock Photo
Andouillette
Également dans la catégorie des saucisses, l'andouillette est faite avec des intestins de porc grossièrement coupés, des tripes et des tomates fraîches. Juste avertissement: l'andouillete dégage une odeur acquise, donc les convives qui ne sont pas aussi familiers avec les abats devraient éviter. Ou optez pour le plat en croûte, une façon bien plus d'entrée de gamme de déguster la viande: la saucisse est enveloppée dans une pâte et recouverte d'une sauce moutarde. La Tête de Lard et Le Garet servent des versions du plat, bien que la plupart des bouchons ou des cafés locaux proposent des variantes.
Fabriqué à partir d'intestins de porc grossièrement coupés, de tripes et de tomates fraîches, la saucisse andouillette est un aliment de base de Lyon © Luke Peters / Alamy Stock Photo
Saint marcellin
Pour une si petite roue de fromage (la plus adaptée à la paume de votre main), saint marcellin est chargé d'histoire. La légende raconte qu'après l'attaque du roi Louis XI par un ours, deux bûcherons lyonnais ont nourri le roi une roue de saint marcellin pour le remettre sur pied. Les fromageries de Lyon le vendent à moins de 3 € (2, 55 £), et chaque restaurant de la ville offre la délicatesse, soit en tant que dessert ou cuit en disques et servi sur une salade. Le Saint Marcellin est extrêmement doux, parfait pour s'étaler sur un morceau de baguette.
Saint marcellin est servi à travers Lyon et est parfait pour étaler sur du pain © Image Professionals GmbH / Alamy Stock Photo
Tablier de sapeur
Ce plat traditionnel a reçu son surnom de `` tablier de pompier '' par le maréchal de Castellane, un gouverneur de l'époque napoléonienne, qui pensait que le plat de tripes croustillant ressemblait à un uniforme de pompier. Et il le fait vaguement, mais le plat ressemble beaucoup plus à un schnitzel ou à un steak frit au poulet. Il est fait à partir d'une coupe de tripes marinées au vin blanc, puis trempées dans la chapelure et frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Le résultat final est une escalope frite, mieux servie avec une sauce tartare. C'est un incontournable des bouchons de la ville.
Semblable à un schnitzel frit à l'allemande, le tablier de sapeur est des tripes panées marinées dans du vin blanc © Image Professionals GmbH / Alamy Stock Photo
Cervelle de canut
La traduction littérale de cette immersion est un peu troublante: «cerveau du travailleur de la soie». Composé de fromage fermier, d'herbes, d'échalotes, de sel, de poivre, d'huile d'olive et de vinaigre - le nom fait simplement écho à l'histoire de la ville en tant que communauté de soie. Le plat au fromage était traditionnellement mangé par les travailleurs, souvent avec des pommes de terre bouillies. De nos jours, les bars et restaurants contemporains le serviront aux côtés d'un verre de vin et de quelques tranches de baguette.
