Les repas rapides et décontractés continuent de prendre le dessus sur le paysage culinaire de New York, avec le plus récent ajout étant Dez, un café à Nolita qui se concentre sur la célébration des plats du Moyen-Orient classiques et modernes.
Dez est une idée originale de l'expert décontractée rapide Samantha Wasser - co-fondatrice de By Chloe (connue pour ses plats végétaliens brillants) et The Sosta (un joint de pâtes à service rapide) - et du célèbre chef canado-israélien Eden Grinshpan, connu pour elle. Cooking Channel présente Eden Eats et pour avoir jugé Top Chef Canada. Le duo a du sens pour Dez: Wasser a défendu le modèle de restauration rapide et décontractée, et Grinshpan est originaire du Moyen-Orient.
Le modèle chez Dez est simple et moderne. Vous commandez au comptoir et, lors du paiement, fournissez un numéro de téléphone portable. Dès que la nourriture est prête, vous recevez un SMS vous indiquant qu'un plateau est disponible pour le ramasser. Tout sort rapidement, ce qui signifie que les gens peuvent entrer et sortir en 20 minutes - et encore moins s'ils le prennent pour aller - avec des plats sains de haute qualité. De plus, les prix sont raisonnables; rien ne coûte plus de 14 $, avec des plats plus petits à 6 $.
Les mezes sont petits et partageables, prêts à être nettoyés avec du pain pita fait maison © Dez
«Les préférences et les habitudes des clients changent», explique Wasser. «Ils sont devenus beaucoup plus conscients de la nourriture qu'ils mettent dans leur corps, d'où elle provient et comment elle est préparée.»
La cuisine du Moyen-Orient a toujours été une source d'inspiration pour Grinsphan. Ayant grandi à Toronto, le chef d'Eden Eats a découvert très tôt les aliments israéliens et d'autres aliments cosmopolites: «Toronto est une ville multiculturelle», dit-elle. "L'un de mes premiers souvenirs de nourriture est d'essayer du riz persan fabriqué par nos amis de la famille d'Iran."
Le Dez peut être un service rapide, mais le menu propose des plats simples et compliqués. Ils sont divisés en quatre catégories: mezes, salades, bols et sandwichs pita. Grinshpan défend les ingrédients israéliens typiques tels que le za'atar et le tahini, mais les chefs Dez ne le gardent pas toujours traditionnel.
«La cuisine israélienne est une cuisine du Moyen-Orient», explique Grinshpan. "Il est composé de tant d'influences culturelles différentes des pays voisins du Moyen-Orient: irakien, libanais, Yémen, turc, marocain, égyptien, persan."
L'intérieur est lumineux, bordé de chaises couleur sable et de nombreuses plantes © Dez
Au menu, il y a un jeu sur un riz bijou persan: du riz infusé au safran couronné de gros morceaux de poulet grillé au baharat, de pistaches, d'herbes et de yaourt à la menthe et au citron. Le fattoush levantin est un mélange chatoyant de radis basilic, menthe, chou frisé, concombre, fenouil et pastèque. Et puis il y a des plats comme le houmous populaire de la betterave rose, qui est prêt à être nettoyé avec du pita moucheté de nigelle et un hamburger shawarma - une rondelle épaisse de bœuf glissée dans du pita avec des aubergines croustillantes, du concombre, des oignons rouges, du tahini et zhoug (sauce aux herbes épicées).
Bien qu'il existe de nombreux autres établissements de fast-casual moyen-orientaux disséminés à New York (comme la mini-chaîne Taïm et DC né Cava), Dez parvient à se démarquer en se concentrant sur l'expérience client. L'espace ouvert et coloré est parsemé d'un éventail de plantes en pot. D'un côté, deux cabines en noir et blanc et de l'autre, une banquette cousue de tapis marocains colorés.
La restauration rapide et décontractée est-elle l'avenir? Si le paysage culinaire actuel de New York est quelque chose à passer, il y ressemble certainement.
«Je crois vraiment que les restaurants décontractés rapides changent la façon dont les clients mangent régulièrement en créant une opportunité pour les gens d'avoir des options plus accessibles et plus saines sans le coût et l'investissement associés à une expérience culinaire à service complet», dit Wasser.
