Theobroma est un favori de Mumbai avec ses délicieux brownies et ses magnifiques gâteaux. Témoin de la dent sucrée de Mumbai, Theobroma est une idée originale de Kainaz Messman qui en est le propriétaire dynamique et une superbe pâtissière à part entière. TCT la rattrape ci-dessous.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Comment s'est passé ton voyage avec Theobroma? Pouvez-vous nous emmener dans un petit voyage dans le passé?
A 16 ans, je suis parti en France en tant qu'étudiant Rotary Youth Exchange. Cette année-là a changé ma vie (et ma carrière, je gravitais vers le droit jusque-là). Je suis tombé amoureux de la pâtisserie simple, classique et sans prétention. À mon retour, j'ai commencé à étudier la littérature française, mais je savais déjà que j'allais devenir chef. Je suis allé à IHM Mumbai puis à OCLD Delhi. Je suis devenu pâtissier à l'Oberoi Udailvilas jusqu'à ce qu'une blessure au dos mette fin brusquement à ma carrière là-bas. Nous avons commencé à rêver de notre propre pâtisserie pendant que je me remettais de cette blessure.
Lorsque nous avons commencé, nous ne savions pas à quoi nous attendre. Nous ne savions pas si nous pourrions récupérer les coûts de démarrage de notre entreprise ou si nous serions en mesure de remplir les quatre petites tables que nous avions commandées. Nous faisions les choses que nous aimions manger; nous espérions bien faire, mais nous n'aurions jamais pu prédire ou oser espérer le succès de Theobroma.
Quels conseils donneriez-vous à quelqu'un qui tentait de s'introduire dans cette entreprise?
Livrer un bon produit à un prix équitable, maintenir la qualité, prendre soin de vos clients et employés. Créez votre propre entreprise pour les bonnes raisons. Soyez prêt à travailler dur et à travailler longtemps. Prendre la responsabilité. Lorsque les choses tournent mal, reconnaissez le problème et réglez les choses.
Et après?
Nous sommes en mode expansion. Nous avons neuf points de vente ouverts et quelques-uns en préparation. Nous déterminons maintenant la direction que prendra l'entreprise et établirons un chemin de croissance pour l'entreprise. Nous avons récemment embauché notre PDG, Cyrus Shroff; lui et son équipe rationalisent nos procédures et réduisent les inefficacités dans l'ensemble du système.
Delhi est dans notre ligne de mire. C'est notre plus grand marché après Mumbai; nous envoyons constamment nos produits à la capitale. Nous aimerions être là mais nous devons trouver comment financer la croissance, gérer l'opération et maintenir la qualité. Je n'ai pas de délai à proposer à ce stade, mais nous y travaillons.
J'adorerais avoir un jour une émission télévisée amusante sur la cuisine.
Quel serait votre dernier repas sur terre?
Pain, fromage, vin et crème brûlée.
Si vous pouviez dîner avec quelqu'un dans le monde, mort ou vivant, qui serait-ce?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Ils ont tout commencé. Nous sommes aujourd'hui chefs à cause d'eux.
Comment décririez-vous Theobroma en 80 caractères?
Un endroit heureux. Le café convivial qui sert des sourires dans une assiette.
Android ou iOS?
Seulement pour les Iphone
Chocolat ou vanille?
Chocolat
Harry Potter ou le Seigneur des anneaux?
Ni. Je prendrais [un] RomCom n'importe quel jour.
Café ou thé?
café
Cupcakes ou brownies?
Brownies
Introverti ou extraverti?
Extraverti
Vous voulez une ruée vers le sucre béni »Rendez-vous à Theobroma à Colaba, Peddar Road, Bandra ou Powai.
Interview réalisée par Sukhada Chaudhary
