Dans les temps anciens, la chasse aux animaux et le rôtissage de la viande étaient essentiels pour soutenir les Finlandais pendant leurs longs hivers froids. Aujourd'hui encore, bon nombre de ces traditions subsistent et il existe beaucoup plus de variétés de viande que celles du supermarché.
Cuisson de la viande sur un feu ouvert / Sam Beebe / Flickr
Viandes de spécialité
Le porc et le poulet sont les viandes les plus courantes dans les repas de tous les jours en Finlande, mais à des occasions spéciales telles que les mariages et les vacances, des viandes de spécialité d'espèces finlandaises indigènes telles que le renne, le wapiti et l'ours sont servies. Le rôti de Carélie, par exemple, constitue le plat principal du dîner de Noël dans l'est de la Finlande. Il contient de la viande d'orignal et de porc, ainsi que des légumes et des assaisonnements, avec un ragoût imbibé de purée de pommes de terre ou de pâtisseries caréliennes.
Cependant, toutes ces viandes ne sont pas réservées à des occasions spéciales. Vous pouvez facilement manger un bagel de renne dans un café de la chaîne ou mettre de la viande d'ours dans un sandwich. Ils sont même vendus en boîte dans les boutiques de cadeaux touristiques et les stations-service en bordure de route. Certains visiteurs détestent l'idée de manger des rennes après les avoir vus figurer dans de nombreux plats de Noël, mais leur viande fait non seulement partie intégrante de l'alimentation des Finlandais depuis des siècles, mais c'est toujours une industrie essentielle dans le nord de la Finlande, pratiquée principalement par le peuple Sami natif.
Coupes de viande de renne / Tomi Knuutila / Flickr
Culture de chasse
En dehors des rennes, il est impossible d'élever ces animaux, donc la seule façon de maintenir l'approvisionnement est de les chasser. La culture de la chasse est toujours importante en Finlande et est même considérée comme une activité de liaison entre les hommes. Des espèces de chiens comme le chien d'ours de Carélie sont élevées spécifiquement pour la chasse aux grands animaux.
Pourtant, la chasse en Finlande n'est pas considérée comme un sport au même titre que la chasse au renard au Royaume-Uni, car les Finlandais respectent profondément leur faune naturelle. La possession d'armes à feu et la chasse sont toutes deux strictement réglementées, les permis étant incroyablement difficiles à demander et les fusils de chasse ne pouvant être conservés que dans un pavillon de chasse. Chaque espèce animale a sa propre saison de chasse et il faut demander la permission de chasser sur des terres privées. Ces mesures préviennent les accidents et permettent un contrôle gérable de la population.
