Eyal Shani a été l'un des premiers chefs d'Israël à déconstruire l'essence et l'esprit de la cuisine israélienne moderne. Alors qu'il se taillait une place de choix sur la carte culinaire mondiale, l'influence de Shani peut être ressentie partout à Tel Aviv.
Eyal Shani a ouvert plusieurs entreprises à travers la ville, où tout, des légumes de saison à l'humble pita, est élevé au statut de rock star culinaire.
L'impact d'Eyal Shani sur la scène des restaurants de Tel Aviv
Chacun des restaurants d'Eyal Shani a un menu, une ambiance et une atmosphère différents. Miznon est le restaurant qui a fait le nom de Shani. C'est décontracté et chic et rend hommage au simple pita israélien, farci de combinaisons créatives infinies de viandes et de légumes.
Le Miznon de Shani propose un menu simple qui célèbre les plats israéliens typiques © Kimberley Grant / Culture Trip
North Abraxass est un restaurant haut de gamme où les réservations sont un must. Ici, le chou-fleur rôti et légèrement carbonisé de Shani servi sur une feuille de papier sulfurisé (il évite souvent les assiettes, servant ses beaux repas sur des morceaux de carton ou directement sur la table) est connu dans toute la ville comme le plat à essayer. L'agneau fondant en un petit pain moelleux est un autre favori lorsqu'il est disponible. Bien que le restaurant soit axé sur la gastronomie (bien qu'avec des ingrédients simples), il y a une ambiance de club subtile lorsque les serveurs versent des photos pour les invités à mi-repas au son de la musique. En effet, de nombreux restaurants de Shani tracent une ligne fine entre le restaurant et le club - à Tel Aviv, obsédé par la nourriture, un club proposant un menu complet de chef n'est pas une surprise.
Romano est un restaurant, bar et lounge ultra-branché situé dans le sud de Tel Aviv, entre le marché Levinsky et Jaffa. Avec une excellente musique diffusée au-dessus, son menu en constante évolution est basé sur des légumes et des fruits de mer locaux et de saison.
À Port Said, la boîte de nuit emblématique et toujours cool de Shani à Tel Aviv près de la Grande Synagogue, une foule jeune et branchée explore sa vision des classiques israéliens tout en écoutant une incroyable collection de vinyles.
Malka est en avance sur la courbe d'une tendance florissante des restaurants de cuisine casher à Tel Aviv. Pendant ce temps, HaSalon (ouvert le mercredi et le jeudi uniquement) est l'un des meilleurs endroits pour découvrir des plats créés avec des produits locaux.
Le chef Eyal Shani a plusieurs restaurants à Tel Aviv et dans le monde © Didi / Alamy Stock Photo
Shani est occupé à gérer ses restaurants israéliens, ainsi que son portefeuille toujours croissant de restaurants à Paris, Vienne, New York et Melbourne. Cependant, dans les rares occasions où il est en congé et comme tout autre grand chef, Shani a sa propre liste d'endroits préférés pour manger dans sa ville natale.
Les endroits préférés d'Eyal Shani
Le Moulin
Café, Boulangerie, Café, Thé, $ $$
Le Moulin est une boulangerie et un café qui propose une gamme de pâtisseries. "C'est une boulangerie française authentique et intime, où vous trouverez les meilleures baguettes qu'Israël a à offrir", dit-il. Shani commande toujours le sandwich signature, une baguette avec du gouda.
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72 Bograshov Street, Tel Aviv-Yafo, District de Tel Aviv, Israël
+972775311110
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Service de repas:
Le thé de l'après-midi
Atmosphère:
Décontracté, détendu
Il Pastaio
Traiteur, Restaurant, Italien
Shani raconte à Culture Trip qu'Il Pastaio est le premier magasin traditionnel de pâtes fraîches en Israël appartenant à une famille italienne. C'est une authentique salumeria italienne, ou épicerie fine, dans le centre de Tel Aviv. «Le vrai secret de cet endroit est de venir entre midi et 14 heures pour manger des fettuccines aux tomates fraîches», dit-il.
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27 Shlomo Ibn Gabirol Street, Tel Aviv-Yafo, District de Tel Aviv, Israël
+97235251166
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épicerie fine
Charcuterie, Traiteur, Restaurant, Français, Israélien, $ $$
Delicatessen est la boutique gastronomique bien-aimée de Tel Aviv et un clin d'œil aux délices européens par excellence. À proximité de son domicile, Delicatessen est le lieu de prédilection de Shani pour un bon café et un excellent croissant.
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79/81 Yehuda ha-Levi Street, Tel Aviv-Yafo, District de Tel Aviv, Israël
+97239681010
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Service de repas:
Petit déjeuner, déjeuner, dîner, plats à emporter
Atmosphère:
Élégant
Falafel Neto
Café, Restaurant, Moyen-Orient, Israélien
L'entreprise familiale Falafel Neto est la boutique de falafels préférée du chef Shani. La famille Azikri (un père et deux fils) prépare des falafels frais à la commande, et Shani recommande le pita classique avec falafel et sauce citron-ail.
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20 Shlomo Ibn Gabirol Street, Tel Aviv-Yafo, District de Tel Aviv, Israël
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Hummus Hakerem
Café, Restaurant, Moyen-Orient
«Chaque Israélien a son houmous préféré. Le mien est Hummus Hakerem, qui est très proche de mon restaurant Romano », explique Shani. "Dans mon plat préféré, le houmous aux fèves, il y a tout ce dont un homme a besoin pour exister."
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2 Simtat Beit HaBad, Tel Aviv-Yafo, District de Tel Aviv, Israël
+97235278777
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