Tomates. Œufs pochés. Quelques poivrons. Un peu d'ail. Faut-il en dire plus? Le shakshuka, le célèbre plat du petit déjeuner israélien, se présente sous de nombreuses formes et formes, mais ils partagent tous un noyau commun (et délicieux) ancré dans la cuisine arabe locale qui s'est depuis répandue à travers le monde.
Shakshuka est un aliment de base du menu du petit-déjeuner israélien. Le plat est un mélange de tomates concassées cuites en une sauce épaisse et parsemées d'œufs qui peuvent ensuite mijoter dans le mélange, et comprend généralement des oignons frits, de l'ail, des tonnes de paprika et une pincée de piments forts ou de cumin pour saveur supplémentaire.
Cependant, ses origines datent bien avant qu'Israël ne soit même établi, dans les cuisines locales du Moyen-Orient et d'Afrique du Nord, où il est également un aliment de base. Même le mot shakshuka vient de l'arabe, ce qui signifie un mélange aléatoire (dans ce cas: des légumes et des œufs).
Aujourd'hui, le shakshuka et les plats de type shakshuka prennent d'assaut l'Europe et l'Amérique, récemment présentés comme un bol de petit-déjeuner gourmand.
Shakshuka sur pain au fromage | © Lachlan Hardy / Flickr
Commun dans tout le Moyen-Orient, sa forme moderne est très probablement originaire de Libye et de Tunisie, et ce sont les Juifs tunisiens et libyens qui l'ont amenée pour la première fois en Israël dans les années 50. Dans ces pays d'Afrique du Nord, le plat est généralement servi directement dans la poêle chaude dans laquelle il a été préparé et implique généralement un partage égal de tomates et de piments forts avec du pain local sur le côté (en Israël, le pain challah est utilisé).
D'autres affirment qu'il est originaire du Yémen, où un plat d'aspect similaire est consommé avec la célèbre sauce au piment arabe schug (zhug).
Les tajines marocains sont un excellent moyen de faire du shakshuka | © DanielWanke / PixaBay
Comme il est courant en Israël aujourd'hui, beaucoup dans le monde arabe ont également utilisé et utilisent encore des aubergines en plus des légumes, selon la saison. Chaque culture ajoute généralement sa propre opinion: par exemple, au Maroc, elle est servie dans un tajine et en Tunisie, elle est généralement consommée avec des trouvailles locales comme des cœurs d'artichaut ou des lentilles.
Mais ses racines peuvent même remonter plus loin. Selon certains historiens de l'alimentation, il est né dans l'Empire ottoman et s'est étendu, atteignant finalement l'Espagne. En Turquie, un plat similaire appelé goti aurait évolué à partir de légumes cuisinés avec de l'ail frais, de l'agneau et du mouton et des œufs durs, la viande étant finalement remplacée par des tomates et des poivrons.
Poivrons et œufs dans un plat de type shakshuka | © Ela Haney / Pexels
Dans la Turquie actuelle, le plat du petit-déjeuner appelé menemen semble presque identique à ce que nous appelons maintenant shakshuka. À ne pas confondre avec şakşuka, une salade turque à base de poivrons et d'aubergines qui semble similaire, sans les œufs.
En effet, de nombreux plats de type shakshuka apparaissent à travers le monde. En Espagne, il est consommé avec des chrissos pour faire un plat épicé de tomates et de saucisses et est également très similaire au pisto manchego, qui a généralement des aubergines et fait cuire l'œuf côté ensoleillé indépendamment, puis placé au sommet du mélange final.
Le pisto manchego espagnol n'est pas si différent de shaksuka | © ubyriojano / Pixabay
Cela ne s'arrête pas là. En Italie, un plat appelé «œufs au purgatoire» (ou Ova 'mpriatorio) invoque une combinaison similaire de rouge (tomates) et de blanc (œufs) pour créer un petit-déjeuner végétarien savoureux et sain.
Et si vous y réfléchissez, huevos rancheros n'est qu'une vision inversée du shakshuka.
En Israël, il existe tellement de versions différentes qu'il est difficile de les classer comme un seul plat. Allant du shakshuka au fromage au shakshuka vert à base d'épinards au shakshuka au bœuf et du sain au décadent, ce plat est fondamentalement polyvalent.
De nos jours, vous pouvez même faire du shakshuka avec un risotto d'orge perlé avec des betteraves, des menthes et des pois, en soulignant exactement comment et pourquoi ce plat s'est répandu et développé à travers le monde.
