Lorsque vous pensez au Costa Rica, il est peu probable que le fromage vous vienne à l'esprit. Cependant, une fois que vous avez mangé du palmito ou en espagnol queso palmito, il est peu probable qu'une boule de fromage ne vous vienne à l'esprit lorsque vous vous souvenez de votre visite. Le Queso palmito est l'un des fromages les plus prisés du Costa Rica et aussi amusant à manger que délicieux.
Qu'est-ce que le queso palmito?
Le Queso palmito est essentiellement une boule de fromage à cordes. Si vous avez grandi aux États-Unis, il est probable que, lorsque vous étiez enfant, vous ayez grignoté des bâtonnets de fromage mozzarella. Le Queso palmito est essentiellement la version adulte d'un bâtonnet de fromage à cordes. Le fromage léger, salé et filant est formé en une configuration en forme de nœud. Pour le manger, il suffit de le séparer. Le goût est similaire à un fromage mozzarella ferme. Il a également été comparé au fromage Oaxaca du Mexique.
Source de fromage © Anne-Marie Ladegaard / Flickr
Une brève histoire de son origine
Le Queso palmito a été fabriqué à l'origine à Curtis, un quartier de San Carlos. La région de San Carlos est l'un des principaux producteurs laitiers du Costa Rica, il n'est donc pas étonnant qu'ils fabriquaient également du fromage. Le fromage a d'abord été appelé queso arollado, ce qui se traduit directement par du fromage roulé. La production de ce fromage, peu populaire au départ, a été transférée à La Palmito de Naranjo. 'Palmito' est en fait espagnol pour les cœurs de palmier, mais depuis que c'est devenu la maison du fromage roulé, queso palmito était un nom parfait. De plus, la façon dont le fromage est roulé ressemble un peu à un cœur de palmier, donc le nom est doublement approprié.
Où l'acheter
Le Queso palmito est maintenant principalement produit dans le canton (comté) de Zacero, mais il existe également plusieurs autres endroits qui fabriquent ce fromage populaire. Vous pouvez acheter du queso palmito dans presque tous les supermarchés du pays. Il est souvent vendu sur le bord de la route ou sur les marchés de producteurs locaux. Si vous avez la possibilité de l'acheter directement auprès d'une source locale, comme un stand en bord de route familial, vous devriez. C'est une excellente collation à emporter en voyage et facile à manger sur le pouce.
Fromage en bordure de route © m.prinke / Flickr
La plus grosse boule de queso palmito
Lors d'une exposition à Zacero en 2007, une boule de 132 kilos (300 livres) de queso palmito a été lancée par six fromagers expérimentés de la coopérative laitière Coopebrisas. Leur objectif était de créer une balle de 200 kilos (450 livres), mais ils ont rencontré des problèmes et ont dû plafonner cette boule de fromage géante à 132 kilos. L'exposition de Zacero fait la promotion des produits locaux du Costa Rica chaque année dans le but de collecter des fonds pour les personnes âgées, et cette année, le fromage a volé la vedette.
