Le Pays Basque, situé dans le nord de l'Espagne, est devenu mondialement connu pour sa cuisine unique. Rempli d'options de restauration, des restaurants étoilés au guide Michelin aux restaurants historiques et aux bars classiques, une visite de la région est la meilleure façon de goûter ses produits et ses recettes traditionnelles. Venez sur la route avec nous pour visiter les villes de Bilbao, Saint-Sébastien et Vitoria-Gasteiz pour découvrir les spécialités locales et où les trouver au mieux.
BILBAO
L'un des plats les plus typiques et emblématiques de Bilbao est le bacalao al pil pil, la morue salée avec une sauce à base d'huile d'olive, l'huile de poisson et l'ail. On l'appelle pil pil en raison du bruit que la peau du poisson fait quand il saute dans la casserole. Un autre plat très traditionnel est le kokotxas, qui est des joues de cabillaud ou de merlu. Dans la plupart des régions d'Espagne, ces parties du poisson sont jetées, mais au Pays Basque, elles sont considérées comme une délicatesse. Les joues peuvent être grillées, frites ou préparées dans une cocotte. Comme dans la région voisine de la Galice et au Portugal, le poulpe figure également sur de nombreux menus à travers Bilbao. L'un des moyens les plus classiques de le préparer est «à la plancha» ou grillé, et est considéré dans les menus comme pulpo à la plancha.
Musée Guggenheim de Bilbao © Par Xauxa (Håkan Svensson), WikiCommons
Restaurante Mandoya
Mandoya sert une cuisine basque très traditionnelle, ainsi que de nombreux plats mentionnés ci-dessus, y compris le bacalao al pil pil et les joues de merlu. Ils préparent également un autre plat basque préféré - le calmar frais cuit dans sa propre encre.
Restaurante Mandoya, Txakur Kalea, 3-5 Bilbao, Espagne, +34944 15 02 28
Bacalao Pil Pil | © Jun
Restaurante Victor Montes
Restaurant, Espagnol, $ $$
Restaurant Victor Montes, Bilbao | © dalbera
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8 Plaza berria, Bilbo, Euskadi, 48005, Espagne
+34944157067
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El Perro Chico
El Perro Chico est l'un des restaurants les plus célèbres de la ville, si bon qu'il a attiré des célébrités telles que Antonio Banderas, Jeremy Irons et l'architecture Frank Gehry, qui a conçu le musée Guggenheim de la ville. Récemment rouverts, ils servent désormais de délicieux plats traditionnels allant du merluza (merlu) au bacalao (cabillaud), aux palourdes, à la fusion asiatique à la mode.
El Perro Chico, Arechaga Kalea 2, Bilbao, Espagne, +34946 40 26 65
Merluza a la Bilbaína | © Javier Lastras, Flickr
SAN SEBASTIAN
Saint-Sébastien (ou Donostia aux Basques) est peut-être petit, mais c'est le roi de la gastronomie espagnole, qui abrite plus de restaurants étoilés au mètre carré que même Paris. Bien sûr, Saint-Sébastien est célèbre pour ses pintxos. Tapas de style basque, ce sont généralement de petits morceaux de pain garnis de divers ingrédients tels qu'une combinaison de viandes, de fromages et de fruits de mer locaux. Un type populaire de pintxo dans la ville comprend le txistorra, une saucisse épaisse séchée à base de porc et / ou de boeuf haché. Outre les pintxos, comme Bilbao, Saint-Sébastien est connu pour ses fruits de mer. Outre les plats de morue habituels, il est spécialisé dans les txangurro (crabes araignées). Les végétariens seront heureux de savoir que les hongos (champignons) sont également une délicatesse dans de nombreux restaurants ici. Attention aux cèpes noirs grillés et servis avec des jaunes d'œufs salés.
Saint-Sébastien / © Shutterstock
Bar Zeruko
Bar, Diner, Tapas, $ $$
Avec l'aimable autorisation d'Akelaŕe
VITORIA-GASTEIZ
Vitoria-Gasteiz n'est peut-être pas aussi connue que Bilbao et Saint-Sébastien, mais c'est en fait la capitale du Pays basque et a donc ses propres spécialités locales. Situé plus à l'intérieur des terres, il s'agit moins de fruits de mer ici et plus de légumes de saison, de viande et de gibier sauvage. Pensez aux fèves, aux perretxikos (un type de champignon local) et aux tiges de blettes farcies. D'autres plats incluent des escargots 'a la alavesa' cuits dans un bouillon ou une soupe, des pommes de terre 'a la riojana' faites avec du chorizo et du paprika, et du cochon de lait rôti.
Plaza de la Virgen Blanca de Vitoria / © Zarateman, WikiCommons
Zaldiaran Restaurante
L'un des meilleurs restaurants étoilés Michelin de Vitoria-Gasteiz est le Zaldiaran, une option de restauration élégante et moderne proposant une bonne gamme de fruits de mer basques et de plats de viande.
Zaldiaran Restaurante, Avenida de Gasteiz, 21, Vitoria-Gasteiz, Espagne, +34945 13 48 22
Palourdes © Shutterstock
El Portalón
Installé dans une auberge historique du XVe siècle, El Portalón est l'un des restaurants les plus traditionnels de la ville et a obtenu une étoile Michelin. C'est un endroit particulièrement bon pour déguster un cochon de lait rôti classique.
El Portalón, Correría Kalea, 147-151, Vitoria-Gasteiz, Espagne, +34945 14 27 55
@ Shutterstock
