Les régimes à base de plantes sont en augmentation à l'échelle mondiale. Alors que le véganisme et le végétarisme gagnent du terrain chez les amateurs de viande du monde entier, les idées fausses sur la façon d'exécuter ces régimes de manière saine abondent. Pour certains, il suffit d’incorporer plus de fruits et légumes dans leur routine quotidienne. D'autres se tournent vers des versions extrêmes de régimes à base de plantes - comme le véganisme brut - dans l'espoir de casser le code nutritionnel.
Un régime végétarien cru a ses avantages. Les régimes riches en fruits et légumes réduisent votre risque de développer une maladie cardiaque. Les aliments transformés ont été liés à un certain nombre de conditions allant de l'obésité aux maladies auto-immunes. L'année dernière, un rapport liant la viande transformée au cancer a envoyé des ondes de choc à travers, tout l'univers. (Je veux dire, qui n'aime pas le bacon?)
Mais cela ne signifie pas qu'un régime de fruits et légumes complètement non cuit est ce qui est le mieux. La vérité est que le meilleur régime est équilibré. Et, bien que les fruits et légumes frais soient un bon début, les manger et exclure tout le reste n'est pas nécessairement sain. En fait, certains aliments augmentent leur valeur nutritive après avoir été cuits. Voici quelques exemples.
Champignons
Selon le Dr Andrew Weill, les champignons sont fondamentalement non digestibles lorsqu'ils ne sont pas cuits. Ils ne libèrent des nutriments qu'une fois chauffés, car les parois des cellules des champignons sont extrêmement épaisses. De plus, les champignons crus contiennent des toxines liées au cancer. "Le chauffage minutieux [des champignons] libère les nutriments qu'ils contiennent, y compris les protéines, les vitamines B et les minéraux, ainsi qu'une large gamme de nouveaux composés que l'on ne trouve pas dans d'autres aliments", a écrit Weill.
Champignons sur planche à découper de cuisine.
Tomates
Ne mâchons pas les mots ici. Les tomates fraîches et non cuites sont délicieuses. Et, bien qu'ils soient pleins de valeur nutritive tels qu'ils sont, ces propriétés sont considérablement améliorées lors de la cuisson. Une étude publiée dans le Journal of Agriculture and Food Chemistry a révélé que, lorsqu'elles étaient chauffées à environ 190 degrés Fahrenheit, les tomates présentaient une valeur nutritive et antioxydante accrue. "Cette recherche démontre que le traitement thermique a réellement amélioré la valeur nutritionnelle des tomates en augmentant la teneur en lycopène - un phytochimique qui rend les tomates rouges - qui peut être absorbé par le corps, ainsi que l'activité antioxydante totale", a déclaré le Dr Rui Hai Liu, professeur adjoint de science alimentaire à l'Université Cornell, a déclaré le Cornell Chronicle. «La recherche dissipe la notion populaire selon laquelle les fruits et légumes transformés ont une valeur nutritionnelle inférieure à celle des produits frais.»
Tomates en préparation pour un repas.
épinard
Les épinards regorgent de fer, de fibres et de tonnes d'autres nutriments, c'est pourquoi beaucoup le considèrent comme un superaliment. Comme les tomates, les épinards sont bons à consommer à la fois crus et cuits, mais ils ont un punch nutritionnel plus puissant lorsqu'ils sont cuits - en particulier en ce qui concerne le fer. Selon le département américain de l'Agriculture (USDA), il y a environ 2, 71 milligrammes de fer dans une portion de 100 grammes d'épinards crus. Et, pour être juste, c'est plutôt bien. Mais comparez cela aux 3, 57 milligrammes de fer dans cette même portion de 100 grammes une fois cuits, et vous comprendrez pourquoi certains experts en nutrition recommandent les épinards cuits plutôt que crus.
Épinards fraîchement lavés dans un bol.
Carottes
Les carottes sont riches en antioxydants, c'est pourquoi elles sont considérées comme particulièrement saines. On pense que les aliments riches en antioxydants protègent contre le cancer et augmentent la longévité. Une étude du Journal of Agricultural and Food Chemistry a révélé que le carotène antioxydant dans les carottes augmentait de 34% lorsqu'il était cuit à 483 degrés Fahrenheit pendant environ 75 minutes. Il est cependant important de noter que même si leurs propriétés antioxydantes augmentent à la cuisson, les niveaux de vitamine C de la carotte peuvent chuter jusqu'à 50%.
Carottes pelées via Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
