Comme la plupart des gens qui appellent Fitzroy, Seb Costello n'a pas grandi dans le code postal 3065. Mais lorsque le natif de Canberra a découvert une passion pour les spiritueux artisanaux après avoir mélangé des cocktails et siroté des images fixes à travers le Royaume-Uni, les États-Unis et le Mexique, il n'y avait qu'un seul endroit où il pouvait ouvrir un bar une fois de retour en Australie - ce centre du hipsterdom dans le quartier bohème de Melbourne Nord.
"Vous rencontrez très rarement quelqu'un de Fitzroy", explique Costello à Culture Trip de Bad Frankie, son cocktail ubercool juste à côté de Smith Street. «Il semble que tout le monde vient de partout à Canberra, partout à Sydney, partout à Brisbane et qu'ils déménagent à Fitzroy, juste pour avoir cette ambiance et cette expérience. Les gens veulent venir ici - ils veulent obtenir un peu de ce grain et un peu de cette excitation."
Autrefois un quartier ouvrier bondé d'usines, les étudiants de l'Université de Melbourne à côté de Carlton - plus les loyers bon marché, bien sûr - ont fait de Fitzroy un sol fertile pour une vague de trous d'eau révolutionnaires il y a environ 20 ans. Les bars à cocktails séminaux Black Pearl et Ginger - ce dernier fondé par Sam Ross, qui a ensuite ouvert le vénéré Attaboy de New York - ont rejoint une récolte de pubs bruts et tumultueux pour former l'écosystème nocturne qui illumine le quartier aujourd'hui.
"Nous avons des tas de pubs, nous avons un peu de grain, un peu de criminalité, roulé dans" Ouvrons un endroit cool "", dit Costello. «C'était mûr pour que la sélection soit un lieu cool, un endroit cool, car il y a tellement de réalité. Et parce qu'il y avait cet environnement «faites ce que vous ressentez», c'est pourquoi quelques bons bars se sont produits. » Ce qui suit est le choix de Seb du groupe, en commençant par le sien.
