Profiter de la bonne nourriture est habituel à Malte. Avec une pénurie de restaurants sur l'île offrant une gamme de cuisines, ce ne sont pas seulement les visiteurs de l'île qui apprécient les plats cuisinés par quelqu'un d'autre. Très familial, il est courant de voir de grands rassemblements familiaux de plusieurs générations savourer des repas au restaurant jusque tard dans la nuit. Avec la bonne nourriture en haut de l'agenda des habitants et des visiteurs des îles maltaises, voici quatre des meilleurs chefs maltais à découvrir.
Janine Camilleri
Combinant son travail, sa passion et son passe-temps tous ensemble, Janine Camilleri est la super chef cuisinière du restaurant L'Artiglio à La Valette. Ayant une passion pour les différents aliments et leur préparation dès le plus jeune âge, la mère de Janine a joué un rôle majeur dans son amour de la cuisine et dans l'apprentissage de la combinaison d'ingrédients et de techniques pour produire des plats appétissants et visuellement attrayants. En grandissant en regardant sa mère cuisiner chaque repas avec amour et sa famille aime manger cette nourriture faite maison, Janine a décidé (après avoir obtenu un diplôme en comptabilité) que la restauration était son véritable amour. À 28 ans, Janine décrit le travail dans une cuisine comme `` fou '' et bien que ce soit de longues heures, stressant et à la fois physique et mental, elle ne l'aurait pas autrement. La vraie récompense est de voir ses clients vraiment apprécier leurs repas, de voir leurs réactions lorsque chaque plat arrive à la table et d'entendre leurs commentaires. Les menus de Janine sont une combinaison d'idées et de tests par elle et son équipe dévouée, avec un menu qui peut changer d'un jour à l'autre. Le restaurant utilise uniquement les ingrédients locaux les plus frais, et ce qui est en saison détermine ce que vous trouverez sur leur menu exclusif.
L'Artiglio Ristorante, 64 Melita Street, La Valette, Malte +356 2247 6601
Janine Camilleri © Andrew Randon / avec la permission du restaurant L'Artiglio
Mark Camilleri
Mark Camilleri est un chef privé. La plupart des souvenirs d'enfance de Mark tournent autour de la nourriture, avec des réunions de famille régulières sur le calendrier, Mark s'est retrouvé à passer plus de temps dans la cuisine et la salle à manger que de jouer avec les autres enfants, car c'est ce qui l'a le plus excité. La grand-mère maternelle de Mark était italienne et, avec sa mère et tous ses frères et sœurs, cuisiner pour les réunions est devenu une tâche familiale, tout le monde combinant son expertise et ses connaissances culinaires. À 16 ans, Mark a pris un rôle dans une entreprise familiale qui combinait un restaurant et un bar et bien qu'il se soit vu attribuer des emplois subalternes alors qu'il était nouveau dans l'industrie, il a travaillé de longues heures tout en décrivant l'expérience comme le `` meilleur été de ma vie '' - bien que le nettoyage du bac à graisse fût une exception. Quelques années plus tard, après avoir décidé que la restauration était son avenir, Mark s'est inscrit dans une école de restauration locale. Cela lui a donné l'opportunité de terminer un stage en Ecosse, qui combinait vivre loin de chez lui avec un travail approprié dans un hôtel où il a appris autant que possible.
L'idée de devenir chef privé est née de la cuisine pour la famille et les amis. Pouvoir cuisiner pour un nombre restreint de personnes dans un environnement contrôlé était plus qu'attrayant, ce qui a conduit Mark à passer quatre ans à cuisiner dans un château en France et à se rendre à Adélaïde pour lire un Master en gastronomie du Cordon Bleu. Après avoir travaillé avec des amis en cuisine pour des événements à grande échelle pour des célébrités, des clients prestigieux, des fêtes et des mariages, Mark a décidé de continuer en faisant cavalier seul en tant que chef privé, ce qui lui convenait mieux. Au cours des deux dernières années, Mark a cuisiné en privé. Il consacre son temps, sa créativité, sa passion et son énergie à de petits groupes de clients, ce qui lui permet d'avoir un contrôle total et de tout donner pour rendre les expériences culinaires parfaites.
Mark Camilleri, Chef privé +356 7944 4733
Craig Housley
Avec un certain nombre de qualifications culinaires à son actif, la carrière de Craig Housley l'a vu travailler dans des restaurants en Belgique et en Écosse ainsi qu'à Malte. Avec sa carrière principale commençant en 2001, il a travaillé comme chef de partie, sous chef et plus récemment, chef de cuisine au cours des 17 dernières années. Son expertise dans la capacité de s'adapter facilement d'un membre de l'équipe à un rôle plus important dans la cuisine a conduit à son succès continu. Modèle de rôle dans la cuisine, Craig est capable de démontrer aux autres ses compétences en multitâche, délivrant des résultats de haute qualité tout en travaillant sur plusieurs projets en même temps tout en restant calme et professionnel dans ce qui peut être un environnement stressant pour produire uniquement le meilleurs plats pour les convives. Bien qu'il soit chef cuisinier, Craig est constamment ouvert à de nouvelles idées pour s'améliorer encore plus et est sur le point de commencer un tout nouveau rôle dans un tout nouveau lieu qui ouvrira bientôt à la F Gastrotheque. F Gastrotheque était un concept créé pour surprendre, et plus mystérieusement, le vrai nom ne sera révélé que le jour du lancement.
Le vin est l'âme du concept, englobant un théâtre du vin qui présentera les meilleurs vins du monde, des producteurs les plus renommés. F Gastrotheque a une carte des vins de plus de 500 vins, ce qui en fait probablement la plus grande sélection de l'île. Avec le vin qui rassemble les gens, les clients auront la possibilité de choisir parmi plus de 120 vins servis au verre et d'être une plaque tournante majeure à Malte pour des événements de dégustation de vin.
Craig et son équipe créeront des plats qui sont une continuation des vins, ainsi que des fromages, des tapas et des jambons artisanaux de toute l'Europe. Un endroit à la fois tendance et confortable, qui impressionne les clients avec un élément de surprise.
F Gastrotheque, 6, Tigne Street, Sliema, Malte
