Berlin ne cesse de se réinventer - et c'est ce que Evgeny Vikentev aime à ce sujet. Dans son restaurant chic de Charlottenburg, le chef d'origine russe a introduit la ville dans le menu et le design. Il n'est peut-être pas là depuis longtemps, mais il a déjà compris toutes les choses les plus importantes, comme qui fait le meilleur döner kebab et où prendre un verre après une longue nuit dans la cuisine.
Cette histoire apparaît dans la troisième édition de Culture Tripmagazine: la question du genre et de l'identité.
Le chef et restaurateur Vikentev cherche à recréer à Berlin le succès qu'il a eu à Saint-Pétersbourg © Robert Rieger / Culture Trip
Evgeny Vikentev est un résident berlinois relativement nouveau. Le chef est arrivé dans la ville en juin 2018, dans l'espoir de recréer le succès de son restaurant de Saint-Pétersbourg, Hamlet + Jacks, avec sa nouvelle entreprise berlinoise, Cell, à Charlottenburg. Ouvert en partenariat avec l'artiste d'origine russe Tania Mann, le restaurant reflète le côté artistique et la scène culinaire innovante de sa nouvelle ville. Ici, Vikentev partage ses spots préférés à Berlin.
"Berlin est assez unique par rapport aux autres capitales européennes car il existe de nombreux chefs du monde entier qui sont capables d'apporter des perspectives mondiales aux ingrédients locaux", explique Vikentev.
L'architecture néoclassique de Berlin est un attrait majeur pour les visiteurs © Robert Rieger / Culture Trip
La ville est un endroit idéal pour explorer différentes cuisines; Les agrafes berlinoises telles que la currywurst et les brochettes döner sont un produit de son paysage culinaire international. Vikentev est un fan des mezzés de Dada Falafel (le falafel est bon aussi) et des nouilles taïwanaises, qui sont la spécialité des Lon-Men's dans le minuscule Chinatown de Berlin. Pour les plats allemands traditionnels, il y a des escalopes et des saucisses impressionnantes au Zollpackhof - un favori de la Première ministre allemande Angela Merkel.
La variété des plats berlinois est sans aucun doute facilitée par des ingrédients locaux facilement accessibles. Markthalle Neun est l'un des endroits préférés de Vikentev pour manger et faire du shopping. "C'est un endroit vraiment cool à Kreuzberg", dit-il, "où vous pouvez trouver des produits locaux, de la viande et des stands de nourriture avec différentes cuisines du monde."
Markthalle Neun à Kreuzberg est l'un des endroits préférés de Vikentev pour faire du shopping et manger © Robert Rieger / Culture Trip
En tant que nouveau résident, Vikentev bénéficie également d'un peu de tourisme local. L'un de ses sites historiques préférés dans la ville est Berliner Dom, une cathédrale du XVIe siècle qui a subi des dommages importants pendant la Seconde Guerre mondiale, mais a été restaurée dans son ancienne gloire en 1993.
Bien que le média préféré de Vikentev soit la nourriture, il savait également qu'il était important d'intégrer l'histoire de la ville en tant que centre d'art dans la conception du restaurant. Son partenaire d'affaires, Mann, propose une expression de la culture d'art moderne de Berlin dans les expositions de la salle à manger de Cell, et la nature ludique du street art de Berlin est présente dans les graffitis originaux de la salle de bains de Mann.
L'intérieur du restaurant Charlenttenburg de Vikentev, Cell, incorpore des éléments inspirés de l'extérieur de la ville © Robert Rieger / Culture Trip
«Il est vraiment important que je reflète l'ambiance locale pour contribuer à la culture de la ville», explique Vikentev. Le chef est un fan de la scène street-art bien connue de la ville et recommande König Galerie pour les amateurs d'art moderne.
Après une cuisine tardive pour ses clients dans son restaurant de Charlottenburg, Vikentev sait où manger une bouchée tard dans la nuit. «C'est un peu difficile de trouver de la nourriture normale après minuit dans la ville car la plupart des restaurants sont fermés assez tôt, mais à Charlottenburg, j'ai Aroma. C'est un restaurant chinois avec des dim sum exceptionnels - le reste du menu est bon, mais les dim sum sont les meilleurs. Il est ouvert jusqu'à 3 heures du matin et est l'un des meilleurs endroits où aller tard le soir. »
À Charlottenburg, Aroma est l'endroit où aller pour les dim sum © Robert Rieger / Culture Trip
Les bars de la ville offrent également un excellent détournement après le quart de travail. L'Allemagne est peut-être connue pour la bière, mais Vikentev aime la sélection variée de vins de Freundschaft, où la clientèle sirote les sons atmosphériques des vieux disques vinyles.
À l'heure du cocktail, Vikentev ne se contente pas de rien de moins que le meilleur: «L'un de mes endroits préférés est Buck et Breck - c'est l'un des meilleurs bars du monde. Les cocktails sont préparés sans aucun liquide non alcoolisé, ils comprennent donc vraiment la saveur du cocktail. Les barmans savent comment mélanger des boissons très savoureuses - très fortes aussi! »
Cette histoire apparaît dans la troisième édition de Culture Tripmagazine: la question du genre et de l'identité. Il sera lancé le 4 juillet avec une distribution dans les stations de métro et de train à Londres; il sera également disponible dans les aéroports, les hôtels, les cafés et les centres culturels de Londres et d'autres grandes villes du Royaume-Uni.
