Le Donut Pub dans le quartier de Chelsea à Manhattan célèbre les beignets à l'ancienne - des variétés pâteuses et denses souvent enrobées de glaçage à la vanille à durcissement rapide.
Avant que Buzzy Geduld ne gagne sa fortune à Wall Street, il dirigeait Herzog Heine Geduld - une entreprise de tenue de marché qu'il a ensuite vendue à Merrill Lynch pour près d'un milliard de dollars - il était un humble propriétaire d'une boutique de beignets. Dans les années 60, lui et son frère possédaient six magasins de beignets à New York, où ils ont moulé la pâte en anneaux gonflés et les ont plongés dans de l'huile chaude, balayé les sols et géré l'entreprise. Plus tard, les deux ont vendu tous les magasins sauf un. Le Donut Pub, qui se trouve toujours sur West 14th Street, n'a pas beaucoup changé depuis 1964. Accrochant cette boutique, Geduld a suivi son frère à Wall Street, emportant avec lui un secret: comment gérer avec succès une entreprise familiale.
«Il n'y a pas vraiment de différence dans la gestion d'une boutique de beignets que dans la gestion d'une société de courtage - sauf que le produit est différent», explique Geduld. «La vérité, c'est tout ce que j'ai appris sur le fait de traiter un client correctement, de vouloir qu'un client soit là dans cinq ans, pas seulement demain matin, et de s'assurer que le produit est le meilleur produit possible que vous pouvez fabriquer [est le même sur Wall Street]."
Après avoir vendu son entreprise il y a 20 ans, Geduld est de retour dans le secteur des beignets. Il a échangé Wall Street contre du beurre et du sucre et des tourbillons de glaçage au chocolat. Et il a grandi The Donut Pub pour la première fois depuis les années 60, ouvrant un deuxième emplacement sur Astor Place. Dans le nouvel espace, la nostalgie à l'ancienne qui est bien-aimée sur West 14th Street rayonne toujours.
L'emplacement d'origine du Donut Pub sur West 14th Street rappelle une autre époque © Edd Westmacott / Alamy Stock Photo
Le Donut Pub de Chelsea a toujours dégagé le charme du vieux New York. Les lettres du «The Donut Pub» sont sculptées dans des enseignes au néon rouge et jaune, avec un «Fresh!» Exclamatif. illuminé par la fenêtre pour attirer tranquillement les passants. Même l'intérieur ressemble à une machine à remonter le temps, avec un comptoir blanc garni de tabourets pivotants, des clients fidèles qui tendent des tasses chaudes de café et des étagères et des étagères de crullers saupoudrés de sucre, des beignets squat couverts de paillettes arc-en-ciel et de noir et blanc biscuits dégoulinant de glaçage.
«Les beignets ramènent de meilleurs souvenirs d'autrefois et d'autrefois», dit Geduld. «Peut-être une vie plus simple. Un couple de dollars et vous pourriez avoir un vrai régal qui met un sourire sur votre visage. C'est quelque chose qui existait pendant la Première Guerre mondiale. Il y a une histoire et ça a un goût terriblement bon. »
Le magasin est ouvert tous les jours 24 heures sur 24, un pilier sur le tronçon autrement en constante évolution de la 14e rue entre la septième avenue et la huitième avenue. Des entreprises concurrentes se sont succédé depuis l'ouverture du The Donut Pub, dont deux Dunkin 'Donuts, mais Geduld ne s'est jamais inquiété.
Le nouvel emplacement est un peu plus éclaboussant, mais les beignets sont toujours merveilleusement old-school Courtesy of The Donut Pub
«Je pense que c'est David contre Goliath», dit Geduld à propos de la compétition. «Voici cette énorme entreprise. Nous sommes juste une petite boutique de beignets. »
Aucun des Dunkin 'Donuts n'a duré trop longtemps, mais The Donut Pub a persisté. Les habitants et les visiteurs sont restés fidèles à l'entreprise familiale au fil des ans, en prenant une collation rapide ou en collant à un échantillon de beignets classiques.
Il est certainement utile que tous les beignets soient faits à la main sur place, fabriqués de la même manière qu'ils l'étaient lors de l'ouverture du magasin. Il y a beaucoup de favoris à l'ancienne: les crullers français et ceux simplement ornés de glaçage à la vanille et de paillettes. Cependant, la boutique a également évolué avec le temps, imaginant des créations inédites. Certains sont couronnés d'un éclat de bacon croustillant, tandis que d'autres sont recouverts de morceaux de céréales colorés. Avec la montée de l'engouement pour la noix de coco, le Donut Pub a lancé sa propre prise: des beignets de croissant vertigineux trempés dans de la crème au chocolat et de la guimauve gluante ou garnis de caramel.
«Pour moi, le plus important a toujours été que le client soit heureux», déclare Geduld. "Si vous avez toujours un excellent produit et que vous prenez constamment soin de vos clients, ce n'est pas différent que d'être à Wall Street."
Geduld aime les beignets à la crème de Boston en noir et blanc - le clin d'œil de la boutique aux biscuits classiques en noir et blanc, bien qu'il les adore aussi. Il s'arrête souvent pour goûter les beignets, critiquer le glaçage au chocolat et prendre une tasse de café avec son partenaire. Pour le Astor Place Donut Pub, il a poursuivi l'entreprise familiale avec sa fille du milieu, Nancy, qui gère le nouveau magasin.
Il y a un nouvel ajout au menu à l'emplacement Astor Place: des beignets farcis à la glace avec l'aimable autorisation du The Donut Pub
«Quand je l'ai ouvert pour la première fois, j'ai aimé l'idée de faire différents types de beignets», se souvient Geduld. «Maintenant, je pense que c'est très amusant parce que je suis devenu presque célèbre. Les gens savent que Buzzy possède cette boutique de beignets. »
