La plupart des nouveaux visiteurs en Espagne n'en ont jamais entendu parler, mais la sobrasada est une délicatesse des îles Baléares appréciée dans tout le pays. C'est une saucisse crue, affinée et épicée au paprika qui se mange comme du pâté, et nous pensons vraiment que vous devriez l'essayer la prochaine fois que vous êtes en Espagne. Alors, c'est quoi exactement?
Les saucisses sont faites en assaisonnant du porc haché avec du paprika, fabriqué sur les îles (Majorque en particulier) à l'aide de poivrons rouges cultivés localement. Une fois assaisonnée, la viande est farcie dans des boyaux et suspendue pour durcir à l'air libre, généralement entre un et huit mois selon la taille et la forme du boyau; elles varient de très longues et minces à courtes et grasses, selon la partie du porc utilisée.
Sobrasada © Wikimedia Commons
Bien que le résultat final ressemble à une saucisse, avec une couleur semblable à celle du chorizo, il a une texture plus douce qui signifie qu'il est préférable de l'étaler sur du pain grillé plutôt que de le couper en tranches. Il est également utilisé pour donner une saveur riche à d'autres plats tels que les ragoûts, et est une garniture populaire pour les cocas, un type de pain plat commun sur les îles et dans certaines parties de l'Espagne continentale comme Valence.
Les charcuteries dans les villes à travers l'Espagne stockent généralement un certain type de sobrasada, et dans les bars et cafés dans de nombreuses régions du pays, vous pourrez commander une baguette remplie de sobrasada et, souvent, une sorte de fromage à pâte molle comme le brie, et peut-être un filet de miel. Aux Baléares, bien sûr, vous le trouverez absolument partout et dans une variété infinie de recettes.
La sobrasada ressemble à une saucisse, mais il est préférable de l'étaler sur du pain grillé, comme du pâté. © Wikimedia commons
Dans la mesure du possible, assurez-vous de faire la vraie affaire sur les îles Baléares. L'air humide et salé n'y est pas bon pour guérir les jambons si célèbres à travers l'Espagne, mais il est parfait pour guérir la sobrasada. De plus, la sobrasada est traditionnellement faite avec du porc du porc noir, ou porc negre, local aux îles et lié au porc ibérique du continent. Vous pouvez trouver une version moins chère de la sobrasada, qui est fabriquée n'importe où en Espagne à partir de la viande d'autres races de porc, mais ce n'est tout simplement pas la même chose. Un symbole de cochon noir sur l'emballage indique l'authenticité.
Sobrasada de Majorque © The Pizza Bike / Flickr
Malgré un retard considérable sur le chorizo et le jambon ibérique en termes de célèbre charcuterie espagnole, cette délicatesse moins connue est tout aussi populaire dans certaines régions d'Espagne et mérite d'être essayée. En fait, un gastronome espagnol, Néstor Luján, a déclaré que la sobrasada était le meilleur pâté du monde. Avait-il raison? Pour le savoir, il vous suffira d'en retrouver quelques-uns lors de votre prochain voyage en Espagne.
