Il est juste de dire que la Bolivie n'est pas une destination culinaire de renommée mondiale, avec beaucoup de ses plats axés sur les aliments précoloniaux riches en glucides de pommes de terre et de riz. Mais il y a quelques spécialités locales alléchantes qui valent la peine d'être échantillonnées par vous-même. Voici notre liste des aliments boliviens les plus délicieux qui doivent être dégustés lors de votre prochaine visite dans le pays.
Salteñas
Le petit-déjeuner bolivien par excellence, les salteñas sont une délicieuse pâtisserie cuite au four remplie de pois, carottes, pommes de terre et viande, noyée dans de copieuses quantités de sauce sucrée et épicée. Omniprésentes dans tout le pays, elles proviendraient d'une femme argentine qui a déménagé en Bolivie et fait les meilleurs empanadas du pays. Les mères locales disaient à leurs enfants de «venir me chercher quelques empanadas de la Salteña» (femmes de Salta), et ainsi le nom est né. Les manger sans faire de gâchis est une source de fierté chez les Boliviens, le mieux étant de mordre le bout et de boire la sauce avant de dévorer le reste.
Femme vendant des salteñas © Madeleine Deaton
Sajta
Une institution de l'ouest de la Bolivie proposant du poulet bouilli assaisonné servi sur du riz, des tomates en dés, des oignons et du chuño (pommes de terre andines lyophilisées). Le chuño peut ne pas plaire à tout le monde, mais le plat est à peu près aussi traditionnel qu'il vient.
Tucumanas
Semblables à la salteña, les tucumanas sont frits au lieu d'être cuits au four. Ils sont vendus dans tout le pays le matin et accompagnés d'une gamme colorée de sauces aux différentes saveurs. Cette technique créative permet d'ingérer un goût différent à chaque bouchée.
Tucumanas au petit déjeuner © Jonathan Hood / Flickr
Pique macho
Ressemblant à quelque chose d'un sauté andin, le Pique Macho est un tas de boeuf haché et de pommes de terre en tranches accompagnées d'oignons, de locoto (un type de piment) et d'œufs durs et étouffés dans du ketchup, de la mayonnaise ou de la moutarde. La légende raconte qu'un groupe de travailleurs ivres a visité un restaurant fermé tard dans la nuit et a demandé à manger. La propriétaire a jeté à contrecœur tout ce qu'elle avait laissé dans une casserole avec beaucoup de locoto épicé et leur a dit "piquen si son machos" ("mangez-le si vous êtes assez homme"). Elle a dû faire du bon travail car elle reste un plat populaire dans tout le pays.
Pique Macho © Jonathan Hood / Flickr
Silpancho
Un classique bolivien originaire de la région de Cochabamba, Silpancho propose une tranche de bœuf hachée servie sur du riz et accompagnée de tomates en dés, d'oignons et de pommes de terre. Un œuf au plat est placé sur le dessus pour apporter la touche finale à ce repas copieux.
Anticucho
Anticucho est une collation populaire en fin de soirée dans toute la ville. Ne vous laissez pas décourager par le fait que la viande est en fait un cœur de vache grillé à la flamme - le plat est étonnamment délicieux. Chaque portion est accompagnée d'une pomme de terre grillée étouffée dans une sauce épicée aux arachides. Gardez un œil sur une cholita avec un gril portable attendant patiemment à l'extérieur du trou d'arrosage local.
Cholita vend de l'anticucho © lilap / Flickr
Sopa de mani
Les Boliviens adorent leur soupe. Chaque almuerzo (déjeuner) commence par un, et la sopa de mani (soupe aux arachides) est la meilleure du lot. Une combinaison simple d'arachides, de légumes, de pâtes et de pommes de terre finement coupées en fait une excellente façon de commencer un déjeuner bolivien traditionnel.
Chicharrón
Peut-être pas si bon pour les artères mais délicieux quand même. Les chicharrons sont des morceaux de bœuf, de poulet ou de porc très salés et frits qui dégoulinent généralement de graisse. Souvent accompagnés de choclo - un type de maïs local dans la région - ils constituent une collation agréable mais quelque peu malsaine.
Chicharrón © Guian Bolisay / Flickr
Llajwa
Pas un aliment en soi, le llajwa (prononcé yak-wa) est la salsa bolivienne essentielle. Cette célèbre sauce épicée est composée de tomates moulues, d'oignons et de locoto chaud, ce qui en fait un ajout bienvenu à tout plat bolivien. Traditionnellement préparé sur une meule connue localement sous le nom de batan, le llajwa se trouve servi dans la plupart des restaurants boliviens.
Majadito
Majadito vient des basses terres étouffantes de Santa Cruz, où le climat tropical inspire une cuisine qui est sensiblement différente des plats andins typiques. Ce plat se compose de riz cuit avec du rocou pour donner de la couleur et de la saveur aux côtés de viande de boeuf séchée, des oignons émincés, des poivrons, de l'ail, des tomates hachées et un œuf au plat. Des bananes frites sont servies à part pour lui donner cette touche tropicale.
Majadito © Jan Beck / Flickr
Sandwich de chola
Un sandwich de rue populaire à La Paz, le sandwich de chola se compose de rôti de porc assaisonné et de légumes marinés avec diverses herbes et épices. Il a obtenu son nom parce qu'il est généralement servi par une cholita, un nom affectueux pour une femme indigène.
Trucha
La trucha (truite) du lac Titicaca est à peu près aussi bonne que possible. Ils sont cuits en utilisant une variété de méthodes, bien que les grillades soient normalement la meilleure option. Le poisson, étouffé dans du jus de citron frais, est l'objectif principal du plat, avec une portion de riz, de choclo et de salade servant uniquement de garniture.
Truite frite © Jorge Gobbi Follow / Flickr
Sonso
Signifiant «idiot» en anglais, personne ne sait vraiment comment il a obtenu son drôle de nom. Cette collation sucrée est faite de pâte de yuca (une racine sud-américaine) frite sur une plaque chauffante avec du fromage, des œufs et du beurre. Originaire des basses terres tropicales, il est largement considéré comme l'un des meilleurs desserts boliviens et gagne en popularité dans tout le pays.
Fricase
Fricase est une soupe épicée au porc ou au poulet qui est populaire dans les hautes terres comme plat principal plutôt que comme entrée. Adaptée d'un plat français aux goûts locaux, la fricase est composée d'oignon, d'ail, de choclo, de cumin, de poivre noir, d'origan et de chapelure qui lui confèrent une consistance plus épaisse. Il est le plus souvent consommé le week-end comme remède contre la gueule de bois local.
Fricase de poulet © Krista / Flickr
Ají de fideo
Ce plat de nouilles épicé est un autre favori des montagnes occidentales. La combinaison de pomme de terre, de locoto moulue, d'herbes de jardin, d'arôme et de viande hachée en fait un repas copieux et agréable.
