La cuisine du nord-est de l'Isane en Thaïlande est connue pour être sauvage et aventureuse et peut décourager même les voyageurs les plus exigeants lorsque les entrailles et les insectes sont servis dans votre assiette. Ne vous inquiétez pas, nous avons compilé une liste des plats les plus appétissants d'Isan qui se caractérisent par leurs saveurs chaudes, salées et épicées alléchantes.
Riz gluant
Le riz gluant est l'aliment de base de tous les repas à Isan et est généralement préféré au riz au jasmin habituel dans le nord-est de la Thaïlande. Le riz gluant est servi dans un petit cuiseur à vapeur en bambou ou dans un sac et est mangé à la main pour tremper dans les choses ou éponger à la fin d'un repas.
Laab (salade épicée)
Laab est une salade épicée avec de la viande ou des champignons et de la menthe, qui provient d'Isan. Laab est disponible dans une variété de styles, y compris le poulet, le porc, le canard et les champignons. Il n'est pas recommandé pour ceux qui ne peuvent pas gérer les épices car il a tendance à venir avec un coup de pied.
Duck laab © Jessica Spengler / Flickr
Nam Tok Moo (salade de porc grillée)
Semblable à Laab, Nam Tok Moo est une salade de porc mais plutôt que du porc haché, il est préparé avec du porc grillé. Nam Tok Moo a toujours tous les composants délicieux similaires à Laab mais c'est juste un peu plus moelleux. Vous pouvez également commander ce plat avec du bœuf, Nam Tok Neua qui se traduit littéralement par «cascade».
Somtam Korat (salade de papaye)
Le Somtam Thai est sans doute l'un des plats les plus populaires de Thaïlande, originaire de la province d'Isan. Dans un mortier et un pilon, la papaye non mûre est pilée de sucre de palme, de lime, de sauce de poisson, de piments et d'arachides. Le Somtam Korat diffère du Somtam Thai en ce qu'il est infusé avec des saisines de sauce de poisson marinée puante.
Faire Somtam © Jeremy Keith / Flickr
Kor Moo Yang (cou de porc grillé)
L'un des plats les plus célèbres d'Isan est probablement le Kor Moo Yang, le cou de porc mariné dans une sauce collante et cuit au barbecue. Il est servi avec l'une des trempettes préférées d'Isan, Nam Jim Jaew, un bol savoureux chaud, aigre et acidulé alléchant de piment, échalotes, tamarin, sucre de palme, menthe fraîche et sauce de poisson.
Kai Yang (poulet grillé)
Kai Yang est un autre aliment de base populaire de tous les temps d'Isan. Ce délicieux poulet grillé se trouve dans tous les marchés alimentaires et est servi toute la journée et la nuit. Le poulet grillé lentement est souvent badigeonné de marinade ou farci à l'ail et est servi avec des saisines de Nam Jim Jaew.
Poulet grillé © chezshai / Flickr
Pla Pao (poisson grillé)
Le Pla Pao est un poisson grillé farci de feuilles de pandanus, de citronnelle et recouvert de farine et de sel avant d'être lentement grillé sur du charbon de bois. Le Pla Pao est servi avec une sauce verte chaude et acidulée à base de sauce de poisson, de lime et de piments verts.
Sai Krok Isan (Saucisses d'Isan)
Le Sai Krok Isan est une savoureuse cuisine de rue nommée d'après la région du nord-est de la Thaïlande d'où elle est originaire. La saucisse Isan a un goût aigre distinct qui provient des ingrédients du porc fermenté et du riz gluant. La saucisse d'Isan est généralement servie avec du chou frais, des tranches de gingembre et des piments frais.
Saucisse d'Isan © Ron Dollete / Flickr
Jim Jum (Hot Pot Thaï)
Un peu plus fougueux que son homologue chinois, le hot pot thaïlandais ou Jim Jum est originaire d'Isan et comprend des saveurs thaïlandaises distinctes d'échalotes, de citronnelle, de piment, d'ail et de basilic sucré dans le bouillon. Jim Jum offre aux convives une expérience personnalisable où vous jetez littéralement la viande, les légumes ou les nouilles dont vous avez envie. Jim Jum est une expérience culinaire commune amusante qui peut facilement durer quelques heures.
Moo Dad Diew (porc mariné)
Moo Dad Diew est une version thaïe de porc Jerky qui est idéalement associée à une bière froide. Le porc est mariné dans de la sauce de soja noire, de la sauce aux huîtres, de l'ail, du poivre et du sucre de palme et souvent des graines de sésame, puis laissé à mariner au soleil avant d'être grillé. Moo Dad Diew est servi avec Nam Jim Jaew.
Saccadé thaïlandais © Ron Dollete / Flickr
