La Colombie n'a peut-être pas tout à fait la réputation culinaire d'autres pays d'Amérique latine comme le Mexique ou le Pérou, mais c'est une destination culinaire étonnamment riche et a été récemment citée par de nombreux médias comme une destination gastronomique prometteuse. Des excellents restaurants gastronomiques de Bogotá et Carthagène à la cuisine régionale inhabituelle de l'Amazonie, voici les meilleurs endroits pour les gourmets à visiter en Colombie.
Bogotá
Sûrement la capitale incontestée de la gastronomie colombienne, Bogotá a connu une renaissance culinaire ces dernières années, alors que les chefs choisissent d'ouvrir de nouveaux restaurants dans la nouvelle capitale colombienne. Les établissements gastronomiques comme Leo et El Cielo ont bénéficié d'une attention internationale, tandis que les endroits moins chics comme le marché Paloquemao et La Puerta Falsa attirent également les voyageurs gourmands à la recherche d'un avant-goût de la cuisine colombienne authentique.
Produire sur un marché de Bogotá © CucombreLibre / Flickr
Carthagène
Carthagène est probablement la ville gastronomique la mieux établie de Colombie, en partie parce que le tourisme dans la ville des Caraïbes n'a jamais vraiment chuté, même pendant les pires années du conflit colombien. Par conséquent, Carthagène abrite un grand nombre de restaurants de classe mondiale servant tout, des fruits de mer de qualité aux plats gastronomiques internationaux. Les meilleurs restaurants colombiens incluent La Cevicheria et La Mulata, tandis qu'un voyage au marché Bazurto est un régal pour les sens gourmands!
Cuisine colombienne © Chris Bell
Popayán
Le seul endroit en Amérique latine à avoir été déclaré ville de gastronomie par l'UNESCO, Popayán a une forte tradition historique de cuisine régionale et est un endroit fantastique à visiter si vous cherchez à goûter certains des plats les plus importants de la Colombie en matière de culture. Un congrès national de la gastronomie se tient chaque année dans la ville, et des plats typiques comme le carantanta, les empanadas et les tamales de pipian, et la sauce chili aux arachides, ne manqueront pas d'aiguiser l'appétit même des plus fins voyageurs gourmands.
Empanadas de Pipian à Popayan © Chris Bell
Les plaines orientales
Pour les amateurs de barbecue, il n'y a vraiment rien de mieux à visiter que les plaines orientales sauvages de Colombie ou les Llanos Orientales, une vaste région de plaines inondées, de cow-boys et d'animaux sauvages qui bordent le Venezuela. Les bovins sont une partie essentielle du tissu de la vie dans les plaines et, par conséquent, les llanero font des plats de barbecue vraiment de première classe! Une bonne parrilla dans les plaines est une expérience merveilleuse pour tout gourmand (les végétaliens peuvent vouloir détourner le regard!).
L'Amazone
Si Bogota et Carthagène sont des paris sûrs pour un gourmand en Colombie, alors l'Amazonie est la destination de choix à coup sûr! Avec une richesse de plats vraiment inhabituels et uniques, dont beaucoup proviennent des nombreuses cultures autochtones vivant dans la jungle amazonienne, les départements d'Amazonas, de Guainia, de Guaviare, de Vaupes, de Putumayo et de Caqueta sont les régions à visiter pour une cuisine colombienne unique, que peu de gens ont essayé. Du deuxième plus grand poisson d'eau douce au monde à une variété époustouflante de poivrons et de poudres épicés, l'Amazonie est la région de choix pour les gourmets aventuriers.
Cachama fumée dans le département de Caqueta © Chris Bell
La côte Pacifique
La cuisine de la côte pacifique colombienne est fortement inspirée par les cultures afro-colombiennes qui habitent une grande partie de la région, ainsi que par les fruits de mer pêchés dans la mer et les nombreuses rivières de la jungle qui composent une grande partie du Pacifique colombien. La ville de Cali est un endroit facile et accessible pour déguster de nombreuses spécialités du Pacifique, mais il n'y a pas de substitut pour vraiment visiter la région: Bahia Solano, Nuqui ou Tumaco sont d'excellentes options pour profiter de l'une des meilleures cuisines régionales de Colombie.
