La cuisine péruvienne commence à envahir le monde, tout comme elle est réinventée au Pérou par des innovateurs gastronomiques comme Gastón Acurio. Alors que les capitales culinaires de l'Europe et de l'Amérique du Nord s'éveillent à la joie de Ceviche et Pisco Sour, Acurio a progressivement construit un empire gastronomique qui s'étend de Madrid à New York et qui est basé à Lima, Astrid y Gastón, largement reconnu comme le meilleur restaurant au Pérou, et l'un des meilleurs au monde.
Au Pérou, Gastón Acurio est une icône nationale; il a publié une série de livres de cuisine, a sa propre émission de télévision et commente abondamment la nourriture au Pérou et en Amérique du Sud. Sa réputation culinaire repose sur Astrid y Gastón, un restaurant qu'il a commencé en 1994 dans le quartier en plein essor de Miraflores à Lima. L'ouverture du restaurant a été le point culminant de l'immersion d'Acurio dans la tradition culinaire, suite à son rejet de ses études juridiques en tant que jeune homme. Il a voyagé en Europe où il a trouvé du travail au Sol de Madrid de Madrid et au Cordon Bleu à Paris, et a appris les subtilités de la gastronomie européenne. C'est à Paris qu'il a rencontré son épouse allemande Astrid, qui apporterait ses compétences culinaires et son nom à leur restaurant à leur retour au Pérou.
Astrid y Gastón a été ouvert comme un moyen d'appliquer les traditions gastronomiques et gastronomiques que Gastón a trouvées en Europe à la nourriture péruvienne, qui à cette époque était encore largement inconnue en dehors de la scène sud-américaine. Il a contribué à la création de Cocina Novoandina, un style de cuisine qui combine des ingrédients traditionnels et des combinaisons de saveurs du Pérou et de la région andine avec des techniques de cuisine modernes. Gastón a ajouté un mélange de styles et de saveurs internationaux au mélange pour pousser plus loin les traditions culinaires au Pérou, y compris les influences asiatiques telles que le chinois et le japonais, et les styles de cuisine méditerranéens qu'il avait repris lors de ses voyages en Europe.
Les plats servis à Astrid y Gastón étaient donc innovants mais familiers, alliant tradition et modernité à un effet éblouissant et faisant ressortir le côté élégant et raffiné de la cuisine traditionnelle andine. Certains des plats servis par le restaurant incluent Cuy Pekines, un rebranding de la délicatesse andine le cochon d'Inde avec les saveurs du canard de Pékin chinois; Choclo Peruvian white corn party, qui utilise le maïs de base péruvien de manière unique; Noble Robado Fish, servi dans une sauce miso avec des huîtres; et l'agneau paisible Ayaviri, qui se décline en trois incarnations différentes, farcies, grillées et dans une soupe à la citrouille. La présentation des plats est typique du caractère amoureux de Gastón, qui est également évident dans tous les aspects du restaurant, des intérieurs funky au nom des assiettes. Par exemple: «Causa, estas frito», un plat de haricots et de poisson au beurre qui se traduit par «Mec, vous avez terminé!». Aussi amusant qu'Astrid y Gastón peut être amusant, il reste dédié à la gastronomie et révèle le meilleur de la cuisine péruvienne dans un style élégant et sophistiqué. Il est inscrit dans les 50 meilleurs restaurants du monde de San Pellegrino depuis plusieurs années.
Astrid y Gastón a connu un énorme succès à Lima et a donné naissance à un empire alimentaire qui continue de croître. Astrid y Gastón a maintenant des restaurants sœurs à Santiago du Chili, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires et Madrid, tandis que Gastón a également ouvert une série d'autres restaurants dont Madam Tusan, spécialisée dans le Chifa ou la cuisine sino-péruvienne. Il est également prévu un restaurant qui combine la cuisine péruvienne avec la gastronomie japonaise et un autre qui combine le péruvien avec l'italien. Entre-temps, Gastón a récemment ouvert une chaîne de La Mar Cebicheria, dont une à Lima, spécialisée dans les fruits de mer péruviens et proposant diverses versions du ceviche péruvien classique, du poisson cru mariné dans des limes et des épices péruviennes, et servi avec un côté de maïs blanc. Il est typique du style de Gastón qu'il combine la révérence pour le Ceviche, l'un des classiques de la cuisine péruvienne, avec une infatigable volonté d'élargir les limites de cette cuisine, ajoutant constamment plus d'éléments au mélange et réinventant la tradition culinaire du Pérou avec chaque plat.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
