Un joyau culinaire et culturel dans le quartier LoHI de Denver, Root Down est également un véritable lieu de rencontre pour la communauté où une cuisine impeccable rencontre une philosophie locale. À la tête de tout cela, le chef et restaurateur Justin Cucci, qui apporte innovation et engagement à la table. Nous parlons au chef Cucci de Root Down et de la scène culinaire florissante de Denver.
Chef Justin Cucci / avec la permission de Root Down © Samantha Larkins
Pourquoi avez-vous choisi Denver comme emplacement pour Root Down?
J'ai déménagé à Denver en 2008, avec l'idée que je voulais montrer l'importance de connecter un quartier à une expérience culinaire de la même manière que les ingrédients sont liés à la nourriture. Nous avons trouvé l'espace - une grande station-service rénovée des années 1950 dans un coin endormi de LoHI - avec de nobles objectifs pour ce que serait Root Down. Lorsque nous avons ouvert nos portes, nous semblions nous connecter à des gens de Denver, c'était comme si nous étions au bon endroit au bon moment. Cette connexion dans le quartier s'est finalement répandue dans toute la communauté de Denver et je me sens tellement honoré de faire partie de la scène culinaire de Denver et de faire partie du riche tissu des restaurants et des chefs.
Extérieur de Root Down, avec l'aimable autorisation de Root Down
De quel plat avez-vous créé dont vous étiez le plus fier?
Devils on Horseback est l'un de nos plats emblématiques Root Down, et un plat qui représente toujours l'éthos dont nous sommes issus. Avec du bacon salé localement, des amandes fumées, de la fondue au fromage Gournay, des poivrons au poivre et une gastrique au xérès, il représente les qualités que nous recherchons toujours dans tous nos plats: d'origine réfléchie, inventive et excitante. Il touche également toutes les notes - salé, sucré, épicé, fumé - ce n'est qu'un coup de poing dans la langue et les testicules - mais de la meilleure façon possible.
Gracieuseté de Root Down
Que pouvons-nous attendre de Root Down dans un avenir proche?
J'espère que nous continuerons d'évoluer à mesure que la nourriture et le palais des invités évolueront. Je sais que j'essaie constamment de faire évoluer nos éléments de menu qui sont devenus des standby, et de m'assurer qu'ils changent, même si légèrement, afin qu'ils restent dynamiques, délicieux et excitants. Il y a des choses sur notre menu qui ont été modifiées une douzaine de fois en cinq ans - la plupart du temps, c'est léger - mais je crois qu'au final, le résultat est une meilleure nourriture. Nous espérons toujours rester fidèles à nos racines tout en gardant un esprit ouvert aux nouvelles idées.
Intérieur de Root Down / avec la permission de Root Down
Quel est l'un des plats les plus mémorables que vous ayez jamais eu, et où l'avez-vous eu?
En 1994, dans un petit restaurant japonais de Greenwich Village, NYC-I était obsédé par ce plat qu'ils avaient appelé Niko Niko. C'était tellement foutu et 30 ans plus tard, je garde encore un souvenir en bouche du plat. Je l'ai mangé plus d'une centaine de fois. Bœuf rasé mince comme du rasoir, sésame, gingembre, soja, il était si délicieux sur le plan textuel et si bien équilibré qu'il me revête toujours.
Gracieuseté de Root Down
Lorsque vous avez le temps de manger à l'extérieur, quel est votre endroit préféré pour dîner à Denver?
Je suis un grand fan de la nourriture de ChoLon et du chef Lon. Il frappe la marque maintes et maintes fois, et il est un culinaire dur à cuire. J'aime aussi New Saigon - vraiment bien exécuté - et comme un voyage au Vietnam sur le bas fédéral.
Gracieuseté de Root Down
Pour les meilleures boissons à Denver, rendez-vous à
Je ne suis pas vraiment un buveur, mais je pense qu'Acorn a un excellent programme de cocktails et le fait bien.
Quel est votre lieu de prédilection pour la cuisine locale, et que commanderiez-vous?
La cuisine locale à Denver est difficile. Je pense qu'il y a beaucoup d'interprétation sur ce qu'est la cuisine locale à Denver. Je pense que pour lancer une courbe à cette question, le local doit commencer dans la rue-donc je dirais aller chez Biker Jim's-et obtenir un chien de renne avec des oignons coca-cola et du fromage à la crème. C'est local pour moi.
Gracieuseté de Root Down
Une nouvelle arrivée passionnante sur la scène culinaire locale?
Pilote de chariot. C'est super intime, peu coûteux et délicieux.
À Denver, les amoureux de la culture doivent
.Prenez une bouchée de Colfax, prenez du jiggy dans Rhino, décomposez-le sur Federal-et lissez le tout dans LoHi. Essentiellement manger, boire et brûler avec le maire.
Root Down, 1600 W 33rd Ave, Denver, CO, États-Unis, +1303-993-4200
