Alors que le marché du chocolat artisanal continue de croître dans le monde, jetez un œil à certaines des meilleures marques en provenance d'Amérique latine.
El Rey, Venezuela
Les problèmes économiques persistants signifient que sortir les chocolats El Rey du Venezuela est plus difficile que jamais, mais cela en vaut la chandelle. Ces barres de haute qualité sont fabriquées à partir de grains de qualité supérieure par une entreprise familiale qui est l'un des plus anciens chocolatiers du Venezuela.
La temperature, la lluvia, el viento y la luz solar son aspectos críticos para una cosecha de cacao abondante y de buena calidad. El cacao no logra soportar temperaturas bajas, por eso su producción se concentra en zonas tropicales. En général, aucune debería n'expose une température menores à 21 ºC ou mayores à 38 ºC. A 25-30 ºC suele tener una buena floración, abondante. El cacao puede crecer y producir en zonas de altitudes hasta los 900 metros sobre el nivel del mar para garantizar una floración óptima. Anualmente necesita 1500 - 2500 mm de lluvia en las zonas bajas más cálidas y 1200 - 1500 mm en las zonas más frescas (preferiblemente bien distribuidos a través del año). Los suelos deben tener un buen drenaje, que le permitan tener agua suficiente, sin riesgo de encharcamiento, pues “asfixiaría” las raíces. El grado adecuado de humedad relativa es de 80%, aunque se desarrolla bien con una humedad relativa mayor al 70%. La brisa le hace bien, pero no el viento fuerte permanente, por eso en algunos casos se arman barreras de cortavientos con otras especies arbóreas. En cuanto a la luz, en general las plantas de cacao no deben recibir directamente los rayos del sol, por eso se mantienen al cobijo de árboles más altos y frondosos que le proporcionan sombra. La luminosidad debe ser aproximadamente de 50% durante sus primeros 4 años de vida, para alcancen un buen desarrollo. #ChocolatesElRey #agricultura # plantación #productores #clima #cacao #temperatura #lluvia #viento #luz #cuidados #cosecha #abundancia # trópico
Un post partagé par Chocolates El Rey (@chocolateselrey) le 11 janvier 2018 à 10:54 PST
Pacari, Équateur
Cette entreprise, fondée par Santiago Peralta, produit du chocolat fin bio en Équateur. Elle a régulièrement remporté des prix pour sa qualité dans un pays réputé pour son cacao depuis l'époque coloniale.
Cacao © Giulian Frisoni / Flickr
AMAZ, Pérou
Régulièrement reconnue par les compétitions internationales, AMAZ est l'une des meilleures marques du Pérou. Les barres sont faites à partir de haricots cultivés dans les régions de l'Amazonie, de Cuzco, de Piura et de Tumbes, chacun avec sa propre saveur et son histoire distinctes.
Cacaosuyo, Pérou
Cette marque a été créée par le PDG Sam Gilha, un Américain d'origine péruvienne spécialisé dans le textile. L'emballage de la marque est basé sur des textiles péruviens traditionnels et attire immédiatement l'attention. Encore plus étonnant est le goût du produit lui-même, avec la barre Piura Select remportant les applaudissements d'experts.
Fèves de cacao © Starr Environmental / Flickr
Chasseurs de cacao, Colombie
L'équipe derrière Cacao Hunters a pris la tâche de préserver les cépages régionaux de cacao pour le marché du chocolat artisanal, plutôt que de laisser ces fèves de haute qualité être utilisées pour des produits de grande consommation qui se vendent à bas prix. En produisant des barres d'origine unique, l'entreprise peut payer aux agriculteurs un prix plus équitable pour leurs haricots et les décourager de cultiver d'autres cultures.
Chocolat Danta, Guatemala
Pendant des années, le chocolat guatémaltèque a souffert d'une mauvaise réputation, la majorité des grains de haute qualité étant vendus pour l'exportation. Danta a pris sur eux de changer cela, en gardant tout le processus de la culture à la fabrication du chocolat au Guatemala et en payant de meilleurs prix aux producteurs.
