Bien que l'exportation culinaire la plus célèbre d'Espagne soit sans aucun doute son style de restauration populaire connu sous le nom de tapas, de nombreux plats traditionnels espagnols sont connus et appréciés dans le monde entier: tortilla, patatas bravas ou chorizo pour n'en nommer que quelques-uns. Cependant, quiconque passe quelque temps dans le pays peut bientôt constater que le paysage culinaire espagnol est extrêmement riche et varié. Voici six plats espagnols incroyables qui sont trop souvent négligés:
Salmorejo
Cousin proche de la célèbre soupe froide connue sous le nom de gaspacho, le salmorejo est une soupe à base de tomates et de pain typique du sud de l'Espagne. Salmorejo est généralement de couleur orange vif et de texture plus épaisse que le gaspacho, car il contient plus de pain. Traditionnellement, il est garni de morceaux d'oeufs durs et de morceaux de jambon ibérique. Cette délicieuse soupe fait un repas rafraîchissant pendant ces chauds mois d'été, qui sont aussi les meilleurs moments pour les tomates. Le plat est préparé à base d'huile d'olive ainsi que de vinaigre de xérès, connu sous le nom de vinaigre de Jerez en Espagne, ce qui lui donne une saveur riche et un équilibre parfait entre douceur et acidité.
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Papas Arrugadas avec Mojo
Quiconque est déjà allé en Espagne aura probablement essayé le plat à base de pommes de terre le plus populaire du pays, les patatas bravas - des morceaux de pommes de terre frits garnis d'une sauce rouge épicée. Mais dirigez-vous vers les îles Canaries et vous découvrirez qu'il existe un autre plat de pommes de terre qui mérite d'être essayé, connu sous le nom de papas arrugadas, ce qui signifie littéralement `` pommes de terre ridées ''. Ces petites pommes de terre sont bouillies dans de l'eau salée et cuites au four jusqu'à ce que leur peau se ratatine et se «ride». Ils sont ensuite servis avec une généreuse cuillerée de mojo des Canaries, une sauce riche à base de poivrons rouges et d'épices qui donne au plat sa profondeur de saveur et de chaleur - un parfait reflet de la culture canarienne.
Fideuada
La copieuse spécialité de fruits de mer de Valence, la fideuada, proche de la paella emblématique, utilise une nouille spéciale appelée fideuà au lieu du riz. Le plat est préparé de manière similaire dans une grande poêle peu profonde avec de grandes quantités de bouillon de poisson riche et de savoureux morceaux tels que des palourdes, de la lotte ou des crevettes. On pense que la popularité des nouilles à Valence et en Catalogne est née de leurs liens commerciaux étroits avec l'Italie au cours des 18e et 19e siècles. Sur la scène internationale, la paella a peut-être connu plus de succès, la fideuada est de loin le choix le plus populaire parmi les habitants du nord-est de l'Espagne.
Une fideuada © Jorge Franganillo / Flickr
Empanada galicienne
L'empanada, qui se traduit par quelque chose du genre `` qui a été mis dans du pain '', est un plat humble qui est apprécié dans le monde entier, du Pérou à la Cornouailles - c'est vrai, le célèbre Cornish Pasty. L'Empanada galicienne est l'une des préparations culinaires les plus typiques de la région et ses garnitures reflètent la richesse du magnifique paysage, de sa côte atlantique à ses verts pâturages. Les empanadas peuvent être préparés avec une variété de viandes, poissons et fruits de mer. Les recettes traditionnelles comprennent des ingrédients tels que le poulpe cuit, le thon Bonito ou le lapin à l'anis. Historiquement, le plat était offert comme un repas facile à transporter aux pèlerins qui voyageaient le long du Camino de Santiago et continue d'être une option populaire lors des mariages et des fêtes dans la Galice moderne.
Empanada galicienne © Tamorlan / WikiCommons
Pommes de terre Riojana
Les plats les plus simples sont souvent les plus savoureux. Cet humble plat est le summum de la nourriture réconfortante et ne nécessite que quelques ingrédients simples - principalement des pommes de terre et du chorizo, la célèbre saucisse de porc épicée d'Espagne. Les riches saveurs épicées du chorizo sont absorbées par les pommes de terre et le résultat est un grand bol de délices fondants. Fait intéressant, malgré le nom, aucun vin rouge n'est utilisé dans la préparation du plat. Cependant, il est fortement recommandé d'avoir une bouteille de Rioja corsée sous la main pour aider à laver le repas de façon traditionnelle.
