La cuisine du Laos est aussi nuancée et unique que son peuple. Avec des saveurs et des plats régionaux, vous trouverez différents éléments de menu dans le nord et le sud. Avec un profil de saveur typiquement épicé, hespéridé et génial, la cuisine laotienne est une aventure pour le palais. Découvrez ces meilleurs plats laotiens.
Tam Lao
Tam Lao est une version de la jeune salade épicée de papaye qui a du crabe noir, des crevettes séchées, des tomates et de la sauce piquante de poisson lao padek. Ce plat est servi épicé avec une généreuse portion de piments rouges séchés. La saveur épicée géniale est coupée avec un peu de sucre et d'agrumes.
Salade Lao © sharonang / Pixabay
Tam Taeng
Tam Taeng est une salade de concombre qui peut être consommée seule ou mélangée à du khaopoon (nouilles de riz fermenté) ou du khao niao (riz gluant). En plus des concombres, les crevettes, les haricots longs, les tomates et les arachides peuvent faire leur apparition. Piments et agrumes composent la vinaigrette.
Salade de crevettes et concombre © GoodFreePhotos
Yam Patu
Yam Patu est une salade de thon à la lao. Comme le Laos n'a pas d'océan, le plat est généralement composé de thon en conserve mélangé à de la sauce de poisson, du jus de citron vert, du sucre, du gingembre et de l'ail. La citronnelle, les tomates, les piments, les oignons, la coriandre et les oignons verts sont entassés dans l'assiette et garnis du mélange de thon.
Salade de thon © sea2400 / Pixabay
Yam Mak Kuea Nyao
Les aubergines vertes grillées au charbon de bois sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient noircies pour faire cette salade lao. La peau chargée est pelée et des lanières de chair sont jetées avec des œufs durs, des agrumes, de la sauce de poisson et une vinaigrette au piment. D'autres ingrédients communs incluent les échalotes, les crevettes séchées et la coriandre.
Aubergines vertes © Pullao / WikiCommons
Laap Naam Tok
Laap Naam Tok est une version des salades de viande en dés du Laos (Laap) à base de boeuf mi-saignant. Il est généralement mangé à la main, ramassant la salade avec une poignée de riz gluant roulé en boule. En plus du bœuf, de la citronnelle, de la sauce de poisson, des échalotes, de la menthe et de la coriandre donnent au laap sa saveur.
Yam Het
Yam Het est une salade de champignons et est un plat végétarien riche en umami à base d'huîtres grillées ou de champignons sauvages. Assaisonné de menthe, d'échalotes, de coriandre et, bien sûr, de citron vert, de sauce soja, de piments et de citronnelle, c'est un délicieux plat servi chaud.
Salade de champignons © pxhere
Pa Mak Now
Le poisson d'eau douce est un aliment de base du régime lao et le poisson cuit à la vapeur aux agrumes est servi à la maison et au restaurant. Les chefs laotiens cuisent à la vapeur des légumes, du riz et du poisson dans des paniers en bambou qui s'adaptent sur des récipients en aluminium spéciaux qui retiennent l'eau et sont placés sur des charbons ouverts ou sur une cuisinière à gaz.
Poisson et citron © MaxPixel
Thot Mak Ew
Thot Mak Ew est une citrouille frite. Une variété de courges anciennes est disponible sur les marchés du pays. Il est coupé en cubes avant d'être sauté avec des piments, de l'ail, des oignons et de la pâte de crevettes. La courge n'est pas pâteuse et a plutôt la texture et le croustillant malgré sa friture.
Citrouille © suju / Pixabay
Pak Bung Fai Dang
Pak Bung Fai Dang est un aliment de base dans toute l'Asie du Sud-Est et le Laos ne fait pas exception. La gloire du matin sautée (également appelée épinards d'eau ou épinards de rivière) est frite avec des piments rouges et des gousses d'ail entières. La sauce est sucrée et contient un savoureux mélange d'huile, de sauce aux huîtres, de sauce de poisson, de sucre et parfois de bouillon de porc.
Pak Bung Fai Daeng © A emporter / WikiCommons
Pa Duk
Pa Duk signifie poisson-chat. De nombreux agriculteurs lao creusent leurs propres étangs de pêche où ils élèvent du poisson-chat ou d'autres poissons d'eau douce pour les manger et les vendre. Un plat commun à base de poisson est le laap pa duk, où le poisson est grillé, haché en petits morceaux et servi avec des feuilles de kéfir, du galanga, des agrumes et de la citronnelle.
Poisson-chat © Shanker S./Flickr
Ping Kaa Muu
Ping Kaa Muu ou cou de porc grillé est servi avec toutes les manières de jeow, ou des sauces à trempette épicées qui viennent généralement dans de petits sacs en plastique, à moitié remplis d'air et scellés avec un élastique lorsque vous l'achetez dans la rue ou à emporter. La viande est moelleuse et souvent servie avec un sac de légumes verts.
Rôti de porc © nikidinov / Pixabay
Sai Oua Kuang
Sai Oua Kuang est une saucisse de porc aux herbes délicieusement assaisonnée. Chaque région a son propre profil de saveur avec des versions célèbres provenant de Luang Prabang. La texture est un peu plus friable que ce à quoi vous pourriez être habitué, mais elle est aromatique et parfaite pour tremper dans du jeow ou manger nature.
Saucisse de Luang Prabang © shankar s./Flickr
Ping Gai
Le Ping Gai ou poulet grillé est vendu dans les stands en bordure de route à travers le pays, mais est célèbre dans la ville de Seno, un point de jonction pour les chauffeurs de camions en direction du sud de la Chine ou à l'ouest du Vietnam dans la province de Savannakeht. Les oiseaux sont grillés entiers entre des brochettes de bambou, souvent avec les pieds et la tête toujours attachés.
Poulet grillé © ckmck / Flickr
Kaeng Jute
Kaeng Jute ou soupe ordinaire n'est que cela - soupe ordinaire. Ce n'est pas épicé. C'est un bouillon de porc ou de poulet subtilement parfumé assaisonné de citronnelle, d'ail et de coriandre. Souvent servi avec des nouilles en verre, les individus peuvent l'assaisonner au goût avec un ou plusieurs des quatre condiments trouvés sur les tables à travers le pays: sucre, piments tranchés au vinaigre, piments séchés et pâte de piment.
Soupe aux nouilles © Heidigutierrez / WikiCommons
Luk Sin Pa
Les Luk Sin Pa sont des boulettes de poisson rondes servies sur une brochette ou dans le cadre d'un mélange de viande dans une soupe de fer ou de khaopiak. Ces boulettes de viande blanches et printanières sont faites de poisson haché et d'épices, mélangées jusqu'à ce qu'elles aient une texture de pâte cohérente, puis roulées à la main et bouillies ou frites.
Boules de poisson © Sarah Joy / Flickr
Khaopiak Khao
Le khaopiak kaho ou soupe de riz est une variante de la soupe de nouilles fraîches khaopiak (riz humide). Le riz blanc est servi dans un bouillon de poulet ou de porc avec des viandes telles que le boeuf, le porc ou le poulet. La soupe est servie avec du citron vert et de la coriandre.
Khaopiak Khao © Regina Beach / Voyage culturel
Khaopoon Pa
Le Khaopoon Pa est une soupe traditionnellement servie lors des mariages et des cérémonies à base de nouilles de riz fermentées (Khaopoon) et d'un bouillon de poisson à l'orange. Servi avec galanga et citronnelle pour la saveur, les légumes verts et les germes sont également ajoutés à la soupe.
Khaopoon Pa © Regina Beach / Voyage culturel
Kua Mee Kung
Les cuisines traditionnelles lao sont à l'extérieur, loin de la maison dans un hangar couvert. Une grande partie de la cuisson se fait sur des charbons ardents sur des poêles en ciment. Kua Mee Kung ou crevettes cuites au four et nouilles sont préparées dans un pot en argile.
Crevettes et nouilles © pxhere
Khao Pat
Alors que le dessert (khanom) n'est pas aussi répandu au Laos qu'en Occident, il y a des bonbons à explorer. Les crèmes anglaises et les gelées sont aussi souvent consommées seules que dans le lait de soja ou les thés. Khao Pat est une crème pâtissière aux fruits garnie de sucre en poudre.
Custard © Shelvvvvvvy / Pixabay
Coco Khaopoon
Ce curry de noix de coco servi sur des nouilles de riz fermentées est aromatisé au galanga, à la citronnelle et aux piments, mais il n'est pas trop épicé. Le lait de coco adoucit et émousse les épices des piments. Le plat peut être servi avec des germes de soja, du chou ou du basilic.
Coco Khaopoon © Marché des fermiers vert jaune / Flickr
