Connue pour son utilisation riche et généreuse de noix de coco et de riz, la cuisine traditionnelle du Kerala est à ne pas manquer. Débordant de saveurs et regorgeant de textures, les recettes classiques de cet État du sud de la côte ouest de l'Inde ont un énorme éventail de fans. Voici 11 plats honorables du Kerala, sans ordre particulier, qui ont formé l'identité culinaire de l'État.
Puttu et Kadala Curry
Une combinaison largement appréciée, le curry Puttu et Kadala est un petit-déjeuner végétarien commun savouré dans les maisons et les restaurants, à travers le Kerala. Le puttu est fait de poudre de riz mélangée à de la noix de coco et de l'eau, qui est ensuite cuite à la vapeur dans un moule en acier cylindrique ou en forme de noix de coco. Le curry Kadala est un curry légèrement épicé de pois chiches noirs cuits dans une sauce épaisse et aromatique à la noix de coco. Le combo est facile à cuisiner et constitue donc une recette incontournable pour un petit-déjeuner rapide et sain.
La meilleure façon de savourer Puttu et Kadala est d'écraser le Puttu dans le curry Kadala avec la main © Jackson John 10 / Wikimedia Commons
Idiyappam et curry aux œufs
Un autre plat de petit-déjeuner très apprécié des Malayalis (originaires du Kerala) est la combinaison d'Idiyappam et de Curry aux œufs. Idiyappam est fabriqué en formant une pâte de poudre de riz et d'eau chaude, qui est ensuite pressée à travers un moule pour créer de minces monticules de nouilles, qui sont ensuite cuits à la vapeur. Un curry épicé avec des œufs durs forme une feuille parfaite pour l'Idiyappam autrement fade. Idiyappam peut également être associé à un ragoût ou peut être apprécié en le trempant dans du lait de coco. Il est également appelé Nool Puttu dans certaines parties du Kerala.
La quantité d'eau utilisée lors du mélange de la pâte détermine le résultat de l'Idiyappam © Viewfinder18 / Wikimedai Commons
Appam
Encore une délicatesse faite de poudre de riz, ces trémies sont une composante privilégiée des repas qui peuvent être appréciés à tout moment - petit déjeuner, déjeuner ou dîner. L'Appam peut être combiné avec des sauces végétariennes telles que le ragoût et peut également être un compagnon classique pour les plats non végétariens tels que le poulet au curry, le mouton et le bœuf préféré du Kerala. Mieux lorsqu'il est dévoré frais, l'appam peut perdre son goût en se refroidissant.
Les appams perforés aux bords bruns croustillants sont les plus appétissants © Connie Ma / Wikimedia Commons
Pathiri
Une spécialité de la région de Malabar au nord du Kerala, elle fait partie de la célèbre cuisine Moplah des musulmans du Kerala. C'est une crêpe ronde mince à base de farine de riz, et est consommée en combinaison avec des currys, principalement des currys non végétariens tels que le poulet et le mouton. Comme l'appam, il peut être consommé à tout moment de la journée et nécessite un curry épicé ou savoureux pour accompagner son goût autrement fade.
Pathiris peut être maintenu trempé dans du lait de coco pour conserver l'humidité et la saveur © Vsigamany / Wikimedia Commons
Poulet Malabar Biryani
Sans aucun doute l'un des favoris de masse des Keralites, ce plat a transcendé ses origines géographiques pour cimenter sa place dans le cœur des Malais de tous les coins de l'État. Ce biryani est caractéristique pour ses saveurs intenses qui sont obtenues à partir d'une multitude d'épices aromatiques. Le biryani est un repas complet qui peut être pris au déjeuner ou au dîner. Les variations de Biryani sont présentes dans tout le pays et sous différentes formes. Ajoutez simplement un coup de salade ou de raita pour l'accompagner.
Le biryani de Malabar est fabriqué en remplissant des morceaux de viande et de masala entre les couches de riz © Shobha Elizabeth John / Wikimedia Commons
Avial
L'un des plats végétariens les plus sains, l'Avial est composé de légumes mélangés cuits dans une pâte de noix de coco moulue et aromatisés à l'huile de noix de coco. C'est un élément impératif de la fête traditionnelle du Kerala, appelée sadya. C'est un plat épais et sec qui se mange avec du riz. L'une des histoires intéressantes derrière l'origine du plat est qu'il a été créé par le personnage de Bhima de la mythologie hindoue qui, après avoir été forcé de cuisiner pendant son exil, a haché tous les légumes qu'il pouvait trouver, puis les a fait cuire ensemble.
Avial est originaire du Kerala, mais a également gagné la faveur de l'État voisin du Tamil Nadu © Samphotography / Wikimedia Commons
chips a la banane
L'une des collations les plus courantes trouvées sur toute la longueur et la largeur du Kerala, les chips de banane sont les préférées des Malais ainsi que des personnes de l'extérieur. Ces chips dorées et croquantes sont fabriquées à partir de plantains crus qui sont finement tranchés, laissés à sécher au soleil, puis frits. Une vue commune dans les magasins de rue dans tout l'État, c'est l'une des collations à l'heure du thé les plus populaires servies dans les maisons et les restaurants du Kerala.
Les chips de banane font partie des entrées servies pendant la sadya - la fête traditionnelle du Kerala © Manojk / Wikimedia Commons
Pazham Pori
L'une des collations à l'heure du thé préférées dans tout l'état du Kerala, pazham pori se traduit littéralement par des bananes frites. Ces beignets de banane dorée frits sont fabriqués à partir de longues tranches de bananes plantain mûres coupées dans le sens de la longueur, qui sont ensuite trempées dans une pâte de farine puis frites dans l'huile. La maturité des bananes est la plus cruciale pour ce plat car elle détermine le goût parfait et la satisfaction tout en le savourant.
Tante Marie, Accra Mall
Unnakaya
C'est une délicieuse collation du soir, originaire de la région de Malabar au nord du Kerala, mais est étonnamment peu connue dans le reste du centre et du sud de l'État. L'un des nombreux plats alléchants de la cuisine des Moplahs, c'est une collation riche et lourde faite en écrasant des bananes mûres, en s'aplatissant en galettes puis en le remplissant d'un mélange de noix de coco râpée et de jagré. Il est ensuite frit en de magnifiques morceaux dorés.
Unnkaya est généralement consommé lors de festivités telles que les mariages et l'Iftar © കാക്കര / Wikimedia Commons
Parotta et boeuf
C'est un plat que les Malayalis du monde entier ne jurent que par. Un favori intense de la plupart - sinon de tous - les non-végétariens malais, il n'y a pratiquement pas d'autre repas qui bat la combinaison de parotta et de boeuf! La parotta est du pain à base de farine. La pâte est décomposée en longues bandes, qui sont ensuite enroulées et aplaties pour former une crêpe multicouche. Il est ensuite cuit sur une poêle en fer. Les alevins de bœuf ou le curry du Kerala se distinguent par leurs épices et leurs arômes caractéristiques, et l'ajout de morceaux de noix de coco frits qui rehausse son goût.
La porcelaine (à gauche © Thamizhpparithi Maari / Wikimedia Commons) et le Beef Fry (à droite | © Miansari66 / Wikimedia Commons) est le choix de repas idéal pour les Malais qui aiment le savourer en buvant de l'alcool
